Kotletai: Skirtumas tarp puslapio versijų

'''Kotletai''' ({{fr|côtelette}}, iš {{fr|côte}} 'šonkaulis')  – [[mėsa|mėsos]] ar [[faršas|maltos mėsos]] [[patiekalas]]. Formuojamas plokščias apvalios ar ovalo formos. Kotletais galima vadinti panašia technologija gaminamus patiekalus iš kitų produktų ([[žuvis (maistas)|žuvies]], [[paukštiena|paukštienos]], [[ryžis|ryžių]], [[grybas|grybų]], [[bulvė|bulvių]] ir kt.).

Iš pradžių kotletu buvo vadinamas tiesiog gabalas mėsos su [[šonkaulis|šonkauliu]] ({{fr|côtelette}}). Nuo [[XIX amžius|XIX a.]] pabaigos [[Rusija|Rusijoje]] kotletais vis dažniau imta vadinti [[faršas|faršo]] gaminius, o grynos mėsos patiekalus  – [[muštinis|muštiniais]], [[eskalopas|eskalopais]].

[[Europos virtuvės]]e kotletu vadinamas plonas mėsos ar [[paukštiena|paukštienos]] gabalėlis su kaulu, taip pat kepinys iš [[žuvis (maistas)|žuvies]] [[file]]. Vieni iš žinomiausių yra ''Milano kotletai'' (''Cotoletta alla milanese'')  – [[Gruzdinimas|gruzdintuvėje]] apskrudintas [[duona|duonos]] [[džiūvėsėlis|džiūvėsėliuose]] apvoliotas [[veršiena|veršienos]] gabalėlis. Šio patiekalo receptas labai panašus į ''[[Vienos šnicelis|Vienos šnicelį]]'' (Scaloppina alla viennese), skirtumas tik tas, kad milaniškas kotletas kepamas su kauliuku.

Iš faršo suformuoti kotletai [[kepimas|apkepami]] [[keptuvė]]je didelėje ugnyje iš abiejų pusių, neuždengus. Vėliau pabaigiama gaminti uždengus dangčiu, ant silpnos ugnies. Galima [[troškinimas|troškinti]] užpilus juos [[padažas|padažu]], [[grietinė|grietine]] ar [[sultinys|sultiniu]]. Dar vienas kotletų gaminimo būdas - – troškinimas [[garas|garuose]] [[orkaitė]]je arba [[garpuodis|garpuodyje]].