Dešra: Skirtumas tarp puslapio versijų
Ištrintas turinys Pridėtas turinys
labaqi gera Žymos: Žyma: Turinio ištrynimas Vizualus redagavimas |
S Atmestas 195.182.68.51 pakeitimas, grąžinta ankstesnė versija (Steinsplitter keitimas) |
||
Eilutė 1:
[[Vaizdas:Wurstteller mit Bierschinken, geräucherte Leberwurst und Blutwurst.jpg|thumb|right|250px|Kelių rūšių dešros]]
'''Dešra''' – [[mėsa|mėsos]] gaminys.
Pagal gamybos technologiją ir vartojamą žaliavą dešros skirstomos į įdarytas, virtas, [[Dešrelė|dešreles]] ir [[sardelė|sardeles]], pusiau rūkytas, rūkytas, arba kietąsias rūkytas, virtas rūkytas, kepenines, kraujo ir mėsos duoną.
Svarbiausia dešrų gamybos žaliava yra neriebi [[jautiena]], [[kiauliena]], rečiau − [[aviena]] ir [[paukštiena]]. Kepeninių ir kraujinių dešrų žaliava − [[Kogalvis|kogalviai]] ir paskerstų gyvulių [[kraujas]]. Beveik visų rūšių dešroms daryti vartojami [[lašiniai]]. Kad dešrų [[įdaras]] turėtų daugiau pilnaverčių [[Baltymai|baltymų]], į jį dedama [[Kraujo plazma|kraujo plazmos]], riebaus ir lieso [[Pienas|pieno]], pieno baltymų, [[Kiaušinis|kiaušinių]], o kad pagerėtų skonis − [[Druska|druskos]], [[Cukrus|cukraus]], [[Prieskoniai|prieskonių]] ir [[Uždaras|uždaro]] (juodųjų, raudonųjų ir kvapiųjų [[Pipiras|pipirų]], [[muskato riešutas|muskato riešutų]], [[Kardamonas|kardamono]], [[Kalendra|kalendrų]], [[Kmynas|kmynų]], [[Svogūnas|svogūnų]], [[Česnakas|česnakų]] ir kt.). Į kai kurias mėsos duonos ir rūkytų dešrų rūšis dedama [[Konjakas|konjako]] arba [[Madera|maderos]]. Kad dešrų mėsa išliktų raudonos spalvos, į įdarą dedama silpno [[Natrio nitritas|natrio nitrito]] tirpalo.
Dešroms tam tikrą formą suteikia ir saugo jas nuo aplinkos poveikio natūralios [[žarna|žarnos]] arba dirbtiniai apvalkalai (baltyminiai, celiulioziniai, polimerinės plėvelės). Įvairios dešros skiriasi išvaizda (storiu, perrišimo būdais).
Įdarytos, virtos, pusiau rūkytos, rūkytos, kepeninės ir kitokios dešros vartojamos daugiausia tik šaltam [[užkandis|užkandžiui]] ir [[sumuštinis|sumuštiniams]] daryti. Virtos, pusiau rūkytos dešros bei [[mėsos duona]] vartojamos ir karštos − kepamos atskirai ar su [[kiaušinienė|kiaušiniene]]. Kepeninė dešra truputį apkepama [[orkaitė]]je.
== Dešrų laikymas ==
Įdarytos, virtos dešros ir mėsos duona laikoma [[šaldytuvas|šaldytuve]] ne ilgiau kaip parą. Šių dešrų supjaustyti griežinėliai šviesoje greitai pabąla, iš rausvų darosi pilki, todėl supjaustytų įdarytų ir virtų dešrų bei mėsos duonos nereikia iš anksto dėti į lėkštes ir palikti šviesoje. Supjaustytą dešrą, kad ir keletą valandų, reikia laikyti šaltai ir tamsiai.
Pusiau rūkytos dešros laikomos ne aukštesnėje kaip 20 °C temperatūroje iki 3 parų, o šaldytuve − iki 15 parų.
Rūkytas dešras galima laikyti ilgiau, bet tik vėsiai ir tamsiai.
Virtos rūkytos dešros ne taip gerai laikosi kaip rūkytos. Rūkytos, virtos rūkytos ir pusiau rūkytos dešros, supjaustytos griežinėliais ir vakuume supakuotos į polimerinę plėvelę, laikomos 15−16 °C temperatūroje iki 4 parų, o šaldytuve − iki 6−7 parų.
Kepenines ir kraujines dešras patartina suvalgyti tą pačią dieną nusipirkus.
== Nuorodos ==
{{commons|Sausage}}
* [http://www.3men.com/allyou.htm Viskas apie dešrą] {{en-icon}}
* [http://www.delfi.lt/news/economy/business/desroje-mesos-nerasta.d?id=27615837 delfi.lt Verslo naujienos :Dešroje mėsos nerasta]
[[Kategorija:Mėsos produktai]]
| |||