Mėsa: Skirtumas tarp puslapio versijų

7 715 pridėta baitų ,  prieš 5 metus
Atšauktas naudotojo 195.182.68.51 (Aptarimas) darytas keitimas 5011344
(Atšauktas naudotojo 195.182.68.51 (Aptarimas) darytas keitimas 5011344)
[[Vaizdas:FoodMeat.jpg|300px|thumb|Įvairi mėsa]]
'''Mėsa''' – [[gyvūnas|gyvūnų]] [[audinys|audiniai]], naudojami [[maistas|maistui]], daugiausiai [[raumenys]].
 
Šiais laikais dauguma žmonių vartojamos mėsos gaunama iš [[naminiai gyvūnai|naminių gyvūnų]], auginamų specialiai maistui. Rečiau naudojama [[medžioklė|sumedžiotų]] gyvūnų mėsa, taip pat kai kurių [[ropliai|roplių]] ir [[varliagyviai|amfibijų]] mėsa.
 
[[Žuvys|Žuvų]] mėsa [[lietuvių kalba|lietuvių kalboje]] vadinama ne mėsa, o tiesiog [[žuvis (maistas)|žuvimi]].
susirgimo [[vėžys|vėžiu]] riziką bei sukelia nepalankius [[DNR]] pakitimus.<ref name="PLoS">{{cite journal | last = Cross | first = Amanda | title = A Prospective Study of Red and Processed Meat Intake in Relation to Cancer Risk | journal = PLoS Medicine | volume = 4 | issue = 12 | publisher = the Public Library of Science | url = http://medicine.plosjournals.org/perlserv/?request=get-document&doi=10.1371%2Fjournal.pmed.0040325 | year = 2007 | pages = e325 }} </ref> Raudonos mėsos vartojimas yra siejamas su žymiai aukštesne rizika susirgti [[plaučiai|plaučių]], [[stemplė]]s, [[storoji žarna|storosios žarnos]], [[kepenys|kepenų]] ir kitų rūšių vėžiu.<ref name="PLoS" /> Gyvūniniai riebalai yra vieni iš dietinių sočiųjų riebalų šaltinių, siejamų su įvairiais sveikatos sutrikimais.<ref>[http://www.nutristrategy.com/nutritioninfo2.htm Nutrients, Vitamins, Minerals and Dietary Information<!-- Bot generated title -->]</ref> Sočiųjų riebalų koncentracija esanti mėsoje žymiai padidina įvairių rūšių vėžio (storosios žarnos<ref>{{cite news | url=http://www.msnbc.msn.com/id/4030557/| title= A highly preventable cancer:
 
100 gramų mėsos (jautienos) vidutiniškai turi 40-50 % (priklausomai nuo rūšies ir paruošimo būdo) suaugusio žmogaus [[baltymai|baltymų]] paros normos. <ref>[http://www.nutritiondata.com/facts/beef-products/7491/2 NutritionData.com]</ref>
 
Mitybos požiūriu gyvūniniai baltymai yra vertingesni negu augaliniai.{{faktas}} Pažymėtina, jog mėsos mineralinės dalies elementai, išskyrus nedideles išimtis, yra biologiškai aktyvioje, žmogaus organizmui lengvai pasisavinamoje formoje.{{faktas}} Mėsoje yra ir [[vitaminas|vitaminų]], ypač [[vitaminas B|B grupės]]. [[vitaminas C|Vitamino C]] mėsoje beveik nėra. [[vitaminas A|A]], [[vitaminas D|D]] ir [[vitaminas E|E]] randama mažais kiekiais.
 
== Suvartojimas pasaulyje ==
[[Vaizdas:Global-meat-consumption-1961-2009.png|thumb|right|340px|Pasaulinis mėsos suvartojimas 1961-2009 metais. A – bendras kiekis tonomis, B – kilogramai vienam žmogui per metus.]]
[[FAO]] duomenimis, [[2009]] m. žmonija suvartojo apie 278 milijonų [[tona|tonų]] įvairių rūšių mėsos (neįskaitant žuvies ir gautos iš [[jūrų gyvūnai|jūros gyvūnų]]), kiekvienas gyventojas vidutiniškai apie 42 kg.<ref>[http://faostat.fao.org/site/610/DesktopDefault.aspx#ancor FAOSTAT, Livestock and Fish Primary Equivalent], [[FAO]]</ref> Mėsos vartojimas vis auga ir bendra jos gavyba viršija žmonių populiacijos augimo tempus. Vienam žmogui [[XX a.]] septintajame dešimtmetyje teko vidutiniškai 24 kg mėsos per metus, o po 40 metų – apie 40 kg. Prognozuojama, jog 2030 m. šis rodiklis pasieks 45 kg.<ref>[http://www.who.int/nutrition/topics/3_foodconsumption/en/index4.html Global and regional food consumption patterns and trends], WHO</ref>
 
Mėsos suvartojimas valstybėse priklauso nuo [[kultūra|kultūros]], [[religija|religijos]], gamtinių, ekonominių sąlygų ir gali skirtis kelis ar keliasdešimt kartų. Pavyzdžiui, 2009 m. duomenimis, [[Indija|Indijoje]] vienam gyventojui per metus vidutiniškai tenka apie 4,4 kg mėsos gaminių, [[Japonija|Japonijoje]] – 45 kg, [[Lietuva|Lietuvoje]] – 78 kg, [[JAV]] – 120 kg.<ref>[http://faostat.fao.org/site/610/DesktopDefault.aspx#ancor FAOSTAT, Livestock and Fish Primary Equivalent], [[FAO]]</ref> Pastebima, jog didesniu mėsos suvartojimu pasižymi šalys, turinčios aukštesnį [[BVP]].<ref>[http://jn.nutrition.org/cgi/content/full/133/11/4048S Global Production and Consumption of Animal Source Foods]. Andrew W. Speedy. The American Society for Nutritional Sciences J. Nutr. 133:4048S-4053S, November 2003</ref>
 
== Dietologų rekomendacijos ==
Nėra vieningo sutarimo, koks mėsos kiekis yra rekomenduojamas vidutiniam žmogui, nes dabartiniuose sveikos mitybos patarimuose mėsa grupuojama kartu su kitais, ją pakeisti galinčiais baltymingais produktais, kaip kad [[ankštiniai]]s ir [[riešutai]]s<ref>[http://www.mypyramid.gov/pyramid/meat_amount.aspx My Pyramid], United States Department of Agriculture</ref><ref>[http://www.vsv.lt/gyvensena/sveikas/2472.html Ši sveikos mitybos piramidė parengta Sveikatos apsaugos ministerijos Respublikiniame mitybos centre, Vilnius 1998]</ref><ref>[http://web.archive.org/web/20101011092021/http://www.bda.uk.com/foodfacts/BalanceRight.pdf Getting the Balance Right – A Guide to Healthy Eating], The British Dietetic Association</ref>. Dėl šios priežasties mitybos specialistų siūlymai svyruoja nuo maždaug 160<ref>[http://www.vmul.lt/lt/20081106296/ligonine-ziniasklaidoje/mitybos-piramide-ir-jos-naujoves.html Mitybos piramidė ir jos naujovės]. Interviu su Vilniaus miesto universitetinės ligoninės dietologe Jūrate Dobrovolskiene</ref> ar 80 g<ref>[http://projektai.delfi.lt/food/gyvensena/puses-mirciu-nuo-vezio-isvengtume-pakeite-mitybos-iprocius.d?id=28932097 Pusės mirčių nuo vėžio išvengtume pakeitę mitybos įpročius]. Interviu su Onkologijos instituto dietologe Lilija Jasevičiene. Delfi.lt, 2010 vasario mėn. 13 d.</ref> mėsos per dieną (įskaitant žuvį) iki teiginių, jog optimalią sveikatą gali užtikrinti subalansuota [[vegetarizmas|vegetarinė]] mityba<ref>[http://web.archive.org/web/20031006145427/http://www.dietitians.ca/news/downloads/vegetarian_position_paper_2003.pdf Position of the American Dietetic Association and Dietitians of Canada: Vegetarian Diets]</ref>.
 
== Privalumai ir trūkumai sveikatos požiūriu ==
{| class="wikitable" align="right" style="margin-left:1em"
|+'''Tipinė maistinė mėsos sudėtis, <br />(110 gramų)'''
|-
! style="background:#aaaaff;" align="center" | '''Šaltinis'''
! style="background:#ddddff;" align="center" | '''kalorijos'''
! style="background:#ddddff;" align="center" | '''baltymai'''
! style="background:#ddddff;" align="center" | '''angliavandeniai'''
! style="background:#ddddff;" align="center" | '''riebalai'''
|-
! style="background:#ccccff;" align="left" | Žuvis
| style="background:#ffffff;" align="center" | 110–140
| style="background:#ffffff;" align="center" | 20–25&nbsp;g
| style="background:#ffffff;" align="center" | 0&nbsp;g
| style="background:#ffffff;" align="center" | 1–5&nbsp;g
|-
! style="background:#ccccff;" align="left" | Vištos krūtinėlė
| style="background:#ffffff;" align="center" | 160
| style="background:#ffffff;" align="center" | 28&nbsp;g
| style="background:#ffffff;" align="center" | 0&nbsp;g
| style="background:#ffffff;" align="center" | 7&nbsp;g
|-
! style="background:#ccccff;" align="left" | Aviena
| style="background:#ffffff;" align="center" | 250
| style="background:#ffffff;" align="center" | 30&nbsp;g
| style="background:#ffffff;" align="center" | 0&nbsp;g
| style="background:#ffffff;" align="center" | 14&nbsp;g
|-
! style="background:#ccccff;" align="left" | Jautiena
| style="background:#ffffff;" align="center" | 275
| style="background:#ffffff;" align="center" | 30&nbsp;g
| style="background:#ffffff;" align="center" | 0&nbsp;g
| style="background:#ffffff;" align="center" | 18&nbsp;g
|}
 
Visi [[raumenų audiniai]] turi nemažai [[baltymas|baltymų]], visas nepakeičiamas [[Aminorūgštis|amino rūgštis]], ir daugumoje atvejų yra geri [[cinkas|cinko]], [[kobalaminas|vitamino B12]], [[selenas|seleno]], [[fosforas|fosforo]], [[niacinas|niacino]], [[vitaminas B6|vitamino B6]], [[geležis|geležies]] ir [[riboflavinas|riboflavino]] šaltiniai.<ref>http://www.beef.org/uDocs/whatyoumisswithoutmeat638.pdf</ref> Tačiau mėsoje taip pat yra aukšta [[riebalai|riebalų]] koncentracija (ypač raudonoje), mažai [[angliavandeniai|angliavandenių]], ir jokių [[skaidulos|skaidulų]].<ref>[http://www.ext.colostate.edu/pubs/foodnut/09333.html Dietary Fiber<!-- Bot generated title -->]</ref><ref>[http://www.armymedicine.army.mil/hc/healthtips/03/meatless.cfm Meatless Diet<!-- Bot generated title -->]</ref> Riebalų koncentracija mėsoje priklauso nuo įvairių faktorių: gyvūno rūšies arba veislės, gyvūno auginimo sąlygų, pašarų, paskerdimo.
 
Pastaruoju metu mėsos nauda sveikatai bei jos vieta reguliarioje žmogaus [[mityba|mityboje]] sulaukia nemažai medikų kritikos. Didelės apimties tyrime buvo nustatyta, kad ilgametis raudonos mėsos vartojimas 20-60 % padidina susirgimo [[vėžys|vėžiu]] riziką bei sukelia nepalankius [[DNR]] pakitimus.<ref name="PLoS"> {{cite journal | last = Cross | first = Amanda | title = A Prospective Study of Red and Processed Meat Intake in Relation to Cancer Risk | journal = PLoS Medicine | volume = 4 | issue = 12 | publisher = the Public Library of Science | url = http://medicine.plosjournals.org/perlserv/?request=get-document&doi=10.1371%2Fjournal.pmed.0040325 | year = 2007 | pages = e325 }} </ref> Raudonos mėsos vartojimas yra siejamas su žymiai aukštesne rizika susirgti [[plaučiai|plaučių]], [[stemplė]]s, [[storoji žarna|storosios žarnos]], [[kepenys|kepenų]] ir kitų rūšių vėžiu.<ref name="PLoS" /> Gyvūniniai riebalai yra vieni iš dietinių sočiųjų riebalų šaltinių, siejamų su įvairiais sveikatos sutrikimais.<ref>[http://www.nutristrategy.com/nutritioninfo2.htm Nutrients, Vitamins, Minerals and Dietary Information<!-- Bot generated title -->]</ref> Sočiųjų riebalų koncentracija esanti mėsoje žymiai padidina įvairių rūšių vėžio (storosios žarnos<ref>{{cite news | url=http://www.msnbc.msn.com/id/4030557/| title= A highly preventable cancer:
Diet, lifestyle may lower colon cancer risk | first=Karen | last=Collins| publisher= MSNBC}}</ref><ref>{{cite web | date=2007-08-21 | url=http://www.cancer.org/docroot/NWS/content/NWS_1_1x_What_You_Eat_May_Influence_Colon_Cancer_Relapse.asp| title= What You Eat May Influence Colon Cancer Relapse| publisher= American Cancer Society| accessdate=2008-07-21}}</ref>, krūties<ref>{{cite news | url=http://news.bbc.co.uk/2/hi/health/6523009.stm | title= Red meat 'ups breast cancer risk' | publisher= BBC}}</ref><ref>{{cite news | date=2007-04-16 | url=http://www.breastcancer.org/tips/nutrition/new_research/20070416b.jsp| title= Red and processed meat linked to breast cancer| publisher= breastcancer.org}}</ref>, osteoporoze<ref>[http://www.news.cornell.edu/releases/Nov96/osteoporosis.ssl.html Cornell Science News: Less meat may reduce osteoporosis risk<!-- Bot generated title -->]</ref><ref>[http://www.johnleemd.com/store/prevent_osteporosis.html Osteoporosis Prevention<!-- Bot generated title -->]</ref><ref>[http://www.herballegacy.com/Osteoporosis.html Osteoporosis<!-- Bot generated title -->]</ref> ir prostatos vėžio<ref>{{cite web | url=http://www.ucsfhealth.org/adult/medical_services/cancer/urologic/nutrition.html| title= Nutrition and Prostate Cancer | publisher= University of California at San Francisco Medical Center| accessdate=2008-07-21 }}</ref>) susirgimo riziką. Tačiau egzistuoja tyrimai, kad pavojus susirgti prostatos vėžiu nėra susietas su mėsos vartojimu.<ref>{{cite news | date=2007-09-15 | url=http://www.prostatecancerfoundation.org/site/c.itIWK2OSG/b.3477239/k.CE1E/Fats_Meat_Unlikely_to_Impact_Prostate_Cancer_Risk.htm| title=Fats, Meat Unlikely to Impact Prostate Cancer Risk | publisher= Prostate Cancer Foundation}}</ref>.