Sultinys: Skirtumas tarp puslapio versijų

'''Sultinys''' - – [[skystis]], kuriame buvo [[virimas|verdami]] [[kaulas|kaulai]], [[mėsa]], [[žuvis (maistas)|žuvis]], [[daržovės]], [[grybai]].

Sultinys naudojamas kaip įvairių skaidrių, trintų ar uždarytų [[sriuba|sriubų]] pagrindas, [[padažas|padažų]], [[troškinys|troškinių]] gamybai, o taip pat kaip [[ingriedientas|ingredientas]] kitiems [[patiekalas|patiekalams]]. Skanesni bus sultinyje virti [[koldūnai]], [[ryžiai]] ir [[makaronai]], kuriuos galima patiekti prie [[mėsa|mėsos]].

Kad sultinys būtų skaidrus, jį reikia virti ant mažos ugnies, graibant susidariusias putas, arba baigus virti supilti [[kiaušinis|kiaušinio]] baltymą, išmaišytą nedideliame kiekyje atvėsinto sultinio. Norint gauti skanesnį ir maistingesnį sultinį, mėsą ar kaulus reikia dėti į šaltą vandenį, jei reikia skanesnės mėsos  – į verdantį. Mėsos sultinys sūdomas pusvalandį prieš baigiant virti, žuvienę  – pradėjus, grybų  – baigiant virti. [[česnakas|Česnakus]] ir šviežius [[pomidoras|pomidorus]] į sultinį dėti baigiant virti. Į išvirusį sultinį galima įpilti truputį [[morka|morkų]] ar kitų [[daržovė|daržovių]] [[sultys|sulčių]]. Pakepinti [[svogūnas|svogūnai]], morkos, [[petražolė|petražolių]] šaknys, [[salieras|salierai]] sultiniui suteikia gražią auksinę spalvą. Į sultinį galima įpilti skysčio, likusio nuo [[orkaitė]]je keptos mėsos. Prieš pat išjungiant, į sultinį galima priberti pjaustytų [[žalumynai|žalumynų]]  – [[krapas|krapų]], [[petražolė|petražolių]], laiškinių česnakų ir kt. Kiekvieną kartą iš tokio paties sultinio galima išvirti vis kitokią sriubą, panaudojant beveik viską, kas yra virtuvėje.

** ''Koncentruoti sultiniai'' (iš 1  kg kaulų - – 1 litras sultinio) gaminami, kai yra didesnė kaulų atsarga. Jie dažniausiai ruošiami kulinarinėms parduotuvėms. Prieš naudojant šie sultiniai praskiedžiami [[vanduo|vandeniu]].

** ''Stiprūs sultiniai'' (iš 1  kg - – 1,75 litro) naudojami raudoniesiems padažams, o bent kiek silpnesni (iš 1  kg - – 2,5 litro) skaidrioms sriuboms.

** ''Normalūs sultiniai'' (iš 1  kg - – 3-4 litrai) naudojami uždarytoms sriuboms ir baltiesiamsbaltiesiems padažams.

** ''Silpni sultiniai'' - – tai tokie sultiniai, kurių 5-6 litrai išverdami iš 1  kg kaulų. Silpnus sultinius galima pagaminti, kaulus verdant antrą kartą. Tokie sultiniai naudojami trintoms sriuboms, ypač dietiniams patiekalams. Geriausi sultiniai gaunami iš [[jautiena|jautienos]] vamzdinių kaulų ir iš [[vištiena|vištienos]]. Blogesnio skonio būna [[aviena|avienos]] ir [[kiauliena|kiaulienos]] kaulų sultiniai.