Sojų pasta: Skirtumas tarp puslapio versijų

Ištrintas turinys Pridėtas turinys
Addbot (aptarimas | indėlis)
S Perkeliamos 32 tarpkalbinės nuorodos, dabar pasiekiamos Wikidata puslapyje d:q235169.
Eilutė 8:
== Sojų pastos variacijos ==
 
=== Japoniška sojų pastaSkonis ===
Miso skonį, aromatą, tekstūrą ir išvaizdą labai įtakoja gaminimo metų laikas ir vietovė. Kiti labai įtakojantys faktoriai: temeperatūra, fermentavimo trukmė, druskos kiekis, koji rūšis ir fermentavimo indas. Dažniausiai sutinkamos šios miso rūšys:
Pagal tai, kur yra rauginamas raugas, gali būti išskiriamos trys ''miso'' rūšys:
* ''shiromiso'', "šviesus miso"
* ''kome - miso'' (raugas gaminamas iš [[ryžiai|ryžių]]) – pati populiariausia rūšis
* ''akamiso'', "raudonasis miso"
* ''mugi - miso'' (raugas gaminamas iš [[miežis|miežių]])
* ''awasemiso'', "mišrus miso"
* ''mame - miso'' (raugas gaminamas iš [[soja|sojos]])
Nors baltas ir raudonas (''shiromiso'' ir ''akamiso'') dažniausiai sutinkami miso tipai, papuliarumas kinta priklausomai nuo Japonijos regiono. Rytiniame Kanto regione (jam priklauso ir Tokijo) populiaresnis tamsus rudas ''akamiso'', o vakariniame Kansai regione (įtraukiant Osaką, Kyoto ir Kobe) – šviesus ''shiromiso''.
Be to, žinomos ir įvairios miso su priedais: pvz., raudonoji miso (''akamiso''), baltoji miso (''shiromiso'') ir pan.
 
=== Ingridientai ===
Miso gamyboje galimos įvairios ingridientų ir jų mišinių variaciojos. Naudojamos sojos pupelės, miežiai, ryžiai, grikiai, soros, rugiai, kviečiai, kanapės. Pastaruoju metu kitų šalių gamintojai pradėjo gaminti miso iš avinžirnių, kukurūzų, adzuki pupelių, burnočių, bolivinės balandos. Fermentacija trunka nuo keleto dienų iki keleto metų. Daugybę Japoniško miso rūšių sunku suklasifikuoti, dažniausiai rūšys skirstomos pagal ingridientus, spalvą, skonio savybes.
* ''mugi'' (麦): miežiai
* ''tsubu'' (粒): kviečiai/miežiai
* ''genmai'' (玄米): rudi ryžiai
* ''moromi'' (醪): su gabaliukais, pilnas, (koji nesutrintas)
* ''nanban'' (南蛮): sumaišytas su aštriaisiais pipirais padažui
* ''taima'' (大麻): kanapių sėklos
* ''sobamugi'' (蕎麦): grikių
* ''hadakamugi'' (裸麦): rugių
* ''nari'' (蘇鉄): cikados augalo minkštimas
* ''gokoku'' (五穀): penki grūdai: sojos, kviečiai, miežiai, tikrosios soros ir italinės šerytės
Dauguma regionų turi sau būdingas miso rūšis. Pavyzdžiui, sojų pupelės Sendai miso daug grubiau sutrintos negu tradiciniame miso.
 
=== Tipai ===
Pagal parindinius ingridientus miso rūšys:
''Kome'' arba ryžių miso, gelsvas, kreminis, raudonas. Gaminamas iš virtų sojos pupelių, raudonas gaminamas iš garintų sojos pupelių. Paplitęs Japonijos rytuose, Hokuriku ir Kinki vietovėse.
''Mugi'' arba miežių miso: šviesus miso, kuris gaminamas Kyushu, Chugoku vakaruose ir Shikoku regionuose. Kitokia mugi miso rūšis gaminama šiaurinėje Kanto dalyje. Mugi miso turi labai specifinį kvapą.
''Mame'' arba sojos pupelių miso daug tamsesnis negu kome miso, ne toks saldus, turi stiprų ''umami'' (旨味) skonį. Mame miso reikalauja ilgo brandinimo. Labiauiai paplitęs Aichi, Gifu, Mie prefektūrose.
''Chougou'' arba sumaišytas miso gali būti įvairus. Gali sušvelninti silpnąsias miso savybes. Pavyzdžiui mame miso labai sūrus, tačiau sumaišytas su kome miso labai sušvelnėja.
''Akamiso'' arba raudonas miso brandinamas metus ar daugiau. Spalva kinta iš šviesios į raudoną ar net juodą. Skonis stiprus, sūrus, umami. Spalvos intensyvumas priklauso nuo sojos pupelių rūšies ir kiekio. Garintos pupelės suteikia gilesnę spalvą.
''Shiromiso'' arba baltas miso yra pats populiariausias. Pagrindiniai ingridientai yra ryžiai, miežiai ir maži kiekiai sojos pupelių. Įdėjus didelį kiekį sojos pupelių miso tampa raudonas arba rudas. Lyginant su kitais, balto miso labai trumpa fermentacija. Skonis saldus, umami švelnus ir lengvas.
 
=== Korėjietiška sojų pasta ===