Gardiklis: Skirtumas tarp puslapio versijų
Ištrintas turinys Pridėtas turinys
Fixed typo, Fixed grammar Žymos: Keitimas mob. telefonu Keitimas įskiepiu mobiliesiems |
|||
Eilutė 1:
'''Gardiklis''' ({{en|flavorant}}) – į [[maistas|maistą]] dedamos [[medžiaga|medžiagos]], kurios gerina arba suteikia [[gardis|gardį]].
Gardikliai maistui turi suteikti patrauklų [[kvapas|kvapą]] bei [[skonis|skonį]], ir svarbu, kad nekenktų [[sveikata|sveikatai]] (turi būti maistiniai). Gardikliai maisto medžiagas gali padaryti [[saldumas|saldesnes]], [[rūgštumas|rūgštesnes]], [[aitrumas|aitresnes]] ir pan. Nemaža dalis šių dienų maisto produktų yra dirbtinai pagardinti (gaivieji ir panašūs [[gėrimas|gėrimai]], [[želė]], [[saldainis|saldainiai]]). Skonio variacijų nėra daug, tačiau kvapą suteikiančios medžiagos ([[kvapiklis|kvapikliai]] {{en|odorants}}) sukuria didžiulę gardžių įvairovę.
Natūralūs gardikliai dažnai yra brangūs, todėl vietoj jų naudojami pigūs sintetiniai, kurie dažnai yra chemiškai identiški gamtiniams. Produktų, gardintų tokiais gardikliais, pavadinime dažnai būna žodis „skonio“, pvz., „apelsinų skonio sirupas“ ([[sirupas]], turintis [[apelsinas|apelsinų]] skonį, bet pagamintas be apelsinų).
Gardikliai keičia ar sustiprina natūralių produktų (pvz., [[mėsa|mėsos]], [[daržovė|daržovių]]) gardį ir suteikia jį produktams, neturintiems savo gardžio (pvz., [[saldainis|saldainiai]], kai kurios užkandėlės). Paprastai gardikliai yra „specializuoti“ – jie gerina arba skonį arba kvapą, o derinant juos, galima gauti įvairias norimas kombinacijas. [[Maisto pramonė|Maisto pramonėje]]
'''Natūralūs gardikliai''' pagal [[JAV]] įstatyminius aktus laikomi [http://frwebgate1.access.gpo.gov/cgi-bin/waisgate.cgi?WAISdocID=230673388281+1+0+0&WAISaction=retrieve]:
[[eterinis aliejus]], [[sakai]], [[esencija]], [[ekstraktas]], [[baltymų hidrolizatas]], [[distiliatas]] ar kitoks [[kepimas|kepimo]], kaitinimo ar fermentinio apdorojimo produktas, turintis gardinančių komponentų iš [[prieskoniai|prieskonių]], [[vaisius|vaisių]] ar [[daržovė|daržovių]], bei jų [[sultys|sulčių]], maistinių [[mielės|mielių]], žolelių, [[žievė]]s, [[pumpuras|pumpurų]], [[šaknis|šaknų]], [[lapas|lapų]] ar kitų valgomų augalų dalių, [[mėsa|mėsos]], [[jūros produktai|jūros produktų]], [[paukštiena|paukštienos]], [[kiaušinis|kiaušinių]], [[pienas|pieno]] produktų, kurio pirminė funkcija yra gardinimas, o ne kaloringumo didinimas.“
'''Dirbtiniai gardikliai''' – sintetiniai junginiai, kuriais gardinamas maistas, bet savo kilme neatitinka aukščiau pateikto apibrėžimo. Dirbtiniai gardikliai dažnai turi tokią pačią cheminę
[[ES|Europos Sąjungos]] reikalavimai gardikliams labai panašūs. Gardikliams dažnai suteikiama žymė E su numeriu, kuri naudojama maisto produktų etiketėse.
| |||