38
pakeitimai
Bengališka virtuvė: Skirtumas tarp puslapio versijų
→Mėsa ir žuvis
No edit summary |
|||
|
=== Mėsa ir žuvis ===
[[Vaizdas:Smoked Hilsa cooked with Mustard seeds.jpg|thumb|left|150px|''Šorše iliš'', rūkyta
[[Vaizdas:Fried Rohu in Bangladesh.jpg|thumb|right|200px|Kepta [[labeo rohita]]]]
Bengalijai būdingas ypač gausus [[žuviena|žuvies]] (''
Svarbiausios gėlavandenės žuvys yra [[labeo rohita]] ({{bn|রুই|rohu}}), [[šliaužikinės]] (''koi''), ''tangra'', ''magur'', ''
Žuvis gali būti paruošiama labai įvairiai: kepama, verdama, verdama jogurte ar rūgščiame padaže, skrudinama, troškinama, troškinama bananų lapuose, patiekiama saldi.
=== Saldumynai ===
Bengališka virtuvė pasižymi įvairiais saldėsiais, vadinamais ''mishţi'', kuriuose jaučiamos vietinės, musulmoniškos ir britiškos įtakos. Vienas pagrindinių nuo senovės vartotų saldiklių, kaip ir visoje Indijoje, yra nerafinuotas cukranendrių cukrus ({{bn|গুড়|guṛ}}). Kaip saldumynų ingredientas yra plačiai naudojamas [[jogurtas]] (''doi''), [[indiška varškė]] ({{bn|ছানা|
* '''Mišti doi''' ({{bn|মিষ্টি দই|miishţi doi}}) – cukranendrių cukrumi saldintas jogurtas.
* '''Moja''' – gaunama sulipdžius pūstus ryžius cukranendrių cukraus sirupu.
* Tada seka kartusis užkandis, paprastai pagamintas iš karčiojo agurko (''kôrolla'', ''uchhe''), kuris išvalo organizmą ir paruošia jį maistui. Šio užkandžio patiekiama ypač nedaug;
* '''Šukto''' – daržovių troškinys garstyčių ir imbierų padaže, populiarus Vakarų Bengalijoje;
* '''Šak''' – lapinės daržovės (špinatai, burokėlių lapai, burnotis, baklažanas), patroškintos aliejuje, dažniausiai su ''
* '''[[Dal]]''' – ankštinių troškinys, patiekiamas su įvairiais garnyrais. Tarp pastarųjų ypač paplitę keptos daržovės (bhadža arba bharta), taip pat
* '''Mačh''' (žuvies patiekalas) – paprastai patiekiama atitinkamu būdu paruošta žuvis: žuvies džholis (''machher jhol''), žuvies džhalis (''machher jhal''), žuvis troškinta jogurte (''doi machh''), bananų lapuose troškinta
* '''Gošt''' (mėsos patiekalas) – dažnai patiekiamas Bangladeše, o rečiau – Vakarų Bengalijoje.
* '''[[Čatnis]]''' – baigiamasis patiekalas, pikantiškas vaisių troškinys. Bengalijoje populiarūs mangų, pomidorų, ananasų, tamarindų, papajų čatniai. Prie čatnio patiekiamas vaflis ''papoŗ''.
| |||