Bengališka virtuvė: Skirtumas tarp puslapio versijų

2 pridėti baitai ,  prieš 7 metus
No edit summary
 
=== Mėsa ir žuvis ===
[[Vaizdas:Smoked Hilsa cooked with Mustard seeds.jpg|thumb|left|150px|''Šorše iliš'', rūkyta hilsailiš su garstyčių sėklomis]]
[[Vaizdas:Fried Rohu in Bangladesh.jpg|thumb|right|200px|Kepta [[labeo rohita]]]]
Bengalijai būdingas ypač gausus [[žuviena|žuvies]] (''machhmačh'') vartojimas, kadangi šalis turi jūrą ir daugybę upių. Suvartojama visa žuvis, įskaitant ir galvą, išskyrus pelekus ir vidurius.
 
Svarbiausios gėlavandenės žuvys yra [[labeo rohita]] ({{bn|রুই|rohu}}), [[šliaužikinės]] (''koi''), ''tangra'', ''magur'', ''shingiš''''ingi'', [[gibelion catla]] ({{bn|কাতল}}k), [[šamažuvės]] (''magur''), [[krevetės]] (''čingŗi''), tarp kurių dar išskiriamos ''kučo'', ''bagda'', ''galda'' ir kt. Tarp sūraus vandens žuvų labiausiai paplitusi [[ilish]] (''ilish''), laikoma bengalų virtuvės pasididžiavimu. Skiriamos įvairios hilsos kategorijos, priklausomai, kurioje upėje pagaunamos ir kuriuo migracijos metu. Iš jūros vartojamos ir smulkios džiovintos žuvytės – ''šuţki''.
 
Žuvis gali būti paruošiama labai įvairiai: kepama, verdama, verdama jogurte ar rūgščiame padaže, skrudinama, troškinama, troškinama bananų lapuose, patiekiama saldi.
 
=== Saldumynai ===
Bengališka virtuvė pasižymi įvairiais saldėsiais, vadinamais ''mishţi'', kuriuose jaučiamos vietinės, musulmoniškos ir britiškos įtakos. Vienas pagrindinių nuo senovės vartotų saldiklių, kaip ir visoje Indijoje, yra nerafinuotas cukranendrių cukrus ({{bn|গুড়|guṛ}}). Kaip saldumynų ingredientas yra plačiai naudojamas [[jogurtas]] (''doi''), [[indiška varškė]] ({{bn|ছানা|chhanačhana}}) (skirtingai nei kitur Indijoje, kur naudojamas [[sutirštintas pienas]] ''khoa''), grūdiniai, ankštiniai. Svarbiausi bengališkos konditerijos gaminiai yra šie:
* '''Mišti doi''' ({{bn|মিষ্টি দই|miishţi doi}}) – cukranendrių cukrumi saldintas jogurtas.
* '''Moja''' – gaunama sulipdžius pūstus ryžius cukranendrių cukraus sirupu.
* Tada seka kartusis užkandis, paprastai pagamintas iš karčiojo agurko (''kôrolla'', ''uchhe''), kuris išvalo organizmą ir paruošia jį maistui. Šio užkandžio patiekiama ypač nedaug;
* '''Šukto''' – daržovių troškinys garstyčių ir imbierų padaže, populiarus Vakarų Bengalijoje;
* '''Šak''' – lapinės daržovės (špinatai, burokėlių lapai, burnotis, baklažanas), patroškintos aliejuje, dažniausiai su ''kasundikašundi'' padažu.
* '''[[Dal]]''' – ankštinių troškinys, patiekiamas su įvairiais garnyrais. Tarp pastarųjų ypač paplitę keptos daržovės (bhadža arba bharta), taip pat čarčaričorčori, gonto, labra ir pan.
* '''Mačh''' (žuvies patiekalas) – paprastai patiekiama atitinkamu būdu paruošta žuvis: žuvies džholis (''machher jhol''), žuvies džhalis (''machher jhal''), žuvis troškinta jogurte (''doi machh''), bananų lapuose troškinta [[hilsa]]iliš (''bhapa ilish'') ir pan.
* '''Gošt''' (mėsos patiekalas) – dažnai patiekiamas Bangladeše, o rečiau – Vakarų Bengalijoje.
* '''[[Čatnis]]''' – baigiamasis patiekalas, pikantiškas vaisių troškinys. Bengalijoje populiarūs mangų, pomidorų, ananasų, tamarindų, papajų čatniai. Prie čatnio patiekiamas vaflis ''papoŗ''.
38

pakeitimai