Bengališka virtuvė: Skirtumas tarp puslapio versijų

{{nacionalinė virtuvė|pavadinimas=Bengališka virtuvė|spalva=pink|šalys=[[Bangladešas]], [[Indija]] ([[Vakarų Bengalija]])|užkandžiai=šaak, [[čatnis]]|pagrindiniai=žuvies, mėsos ir daržovių troškiniai su aštriais padažais|sriubos=šukto|desertai=čamčam, šondeš, rošogola, pantua|gėrimai=[[arbata]]|vaizdas=[[Vaizdas:Bengali meal.jpg|250px]]}}

 

 

== Įtakos ir istorija ==

 

Musulmoniška (daugiausia [[Mogolų virtuvė|Mogolų]]) virtuvė įtakojo Bengaliją jau nuo XIII a., tačiau jos įtaka apėmė tik kilminguosius sluoksnius, buvo paplitusi valdovų rūmuose. Liaudyje šios tradicijos labiau paplito XIX a., kuomet ištremtas [[Avadho navabas]] Vadžid Ali Šahas atsivežė į [[kalkuta|Kalkutą]] šimtus virėjų, kurie vėliau visoje Bengalijoje įkūrė savo restoranus. Musulmoniška įtaka pirmiausia pasireiškė per gausius prieskonius ([[šafranas]], [[muskatas]] ir kt.), gausų [[ghi]] vartojimą ir specifinius mėsos [[marinavimas|marinavimo]] būdus. Paplito islamo virtuvės saldumynai, kuriems gausiai naudotas [[pienas]]. Bengališkos musulmonų virtuvės garsenybės yra ''chap'' (šonkauliukai keptuvėje), ''rezala'' (mėsa [[jogurtas|jogurto]] ir [[kardamonas|kardamono]] padaže), ''kathi suktinukai'' ([[kebabas]] tešloje).

 

=== Ryžiai ir duona ===

 

 

Visa Bengalijos tešlos gaminių kategorija, paplitusi taip pat gretimuose [[Asamas|Asamo]], [[Orisa|Orisos]] regionuose, yra [[pitha]] ({{bn|পিঠে|piṭhe}}), dažniausiai gaminama iš ryžių miltų. Daromos įdarytos pitos, kurių įdaras (''pur'') gali būti sūrus ([[Žiedinis kopūstas]], [[kopūstas]], [[ridikas]], [[bulvė]] ir pan.) arba saldus ([[datulė|datulių]] sultys, palmių sirupas ir pan.). Pitos verdamos riebaluose, kepamos ant ugnies ar [[orkaitė]]je.

Bengalijos virtuvei būdinga daržovių įvairovė, ir naudojamos visos daržovių dalys, įskaitant žieveles, lapus. Plačiai naudojamos lapinės daržovės ([[špinatas|špinatai]], burokų lapai, [[burnotis]]), [[kaktusai]], [[citrina]], [[baklažanas]] (''begun''), raudonieji [[svogūnas|svogūnai]], [[plantanas]], [[pupa]], [[okra]], [[bananmedis|bananmedžio]] žiedai ir ūgliai, [[moliūgas]] (''kumro''), [[duonmedis]], [[bulvė]] (''alu''), [[trichosanthes dioica]] ({{bn|পটল|pôţol}}).

 

 

=== Mėsa ir žuvis ===

[[Vaizdas:Fried Rohu in Bangladesh.jpg|thumb|right|200px|Kepta [[labeo rohita]]]]

Bengalijai būdingas ypač gausus [[žuviena|žuvies]] (''machh'') vartojimas, kadangi šalis turi jūrą ir daugybę upių. Suvartojama visa žuvis, įskaitant ir galvą, išskyrus pelekus ir vidurius.

 

 

Žuvis gali būti paruošiama labai įvairiai: kepama, verdama, verdama jogurte ar rūgščiame padaže, skrudinama, troškinama, troškinama bananų lapuose, patiekiama saldi.

 

=== Prieskoniai ir padažai ===

 

 

== Patiekalai ==

[[Vaizdas:Macher Jhol.JPG|thumb|200px|Žuvies džholis (mačher džhol)]]

[[Vaizdas:Beef Curry in Bangladesh.jpg|thumb|200px|Bengališkas karis]]

[[Vaizdas:Chanamukhi05.jpg|thumb|200px|Čanamukhi]]

 

=== Šaltasis apdorojimas ===

* '''Aumbol''': troškinimas rūgščiame padaže. Rūgštumas išgaunamas iš [[tamarindas|tamarindų]];

* '''Bhadža''': kepimas keptuvėje tiesiogiai ar tešloje;

* '''Bhorta''': daržovės (bulvės, pupos, moliūgai, lęšiai ir pan.) išvirtos ir sutrintos į košę su garstyčių aliejumi, prieskoniais ir [[ghi]].

* '''Bhuna''': mėsa, kepta kartu su prieskoniais aukštoje temperatūroje.

* '''Čhjančra''': daržovių valgis su žuvies galvomis.

* '''Čhenčki''': smulkintos daržovės, pagardintos panč phoronu, garstyčiomis.

* '''Dom''': daržovės ir mėsa, ilgai troškintos ant lėtos ugnies.

* '''Ghonto''': daržovių troškinys su phoron prieskonių mišiniu, kartais paskaninant žuvų galvomis ir pan.

* '''Džhol''': kvapus žuvų ar daržovių troškinys su imbieru, kuminu, koriandru, čili, turmeriku.

* '''[[Kofta]]''' (Boras): islamo virtuvės įtakoti mėsos maltiniai.

* '''Korma''': mėsa, troškinta jogurto padaže ir ghi.

* '''Poda''': ant ugnies pakepintos daržovės, vėliau sumaišomos su aliejumi ir prieskoniais.

 

=== Saldumynai ===

* '''Šondeš''' ({{bn|সন্দেশ|shôndesh}}) – visa saldumynų grupė, kuriai naudojama saldinta indiška varškė.

* '''Rošogola''' ({{bn|রসগোল্লা|rôshogolla}}) – apvalūs saldumynai, gaminami iš varškės ir [[manų kruopos|manų]] tešlos, virti cukraus sirupe.

* '''Pantua''' ({{bn|পান্থুয়া|pantua}}) – riebaluose virti kukuliai iš manų, varškės, pieno, [[ghi]] ir cukraus sirupo.

 

* Tada seka kartusis užkandis, paprastai pagamintas iš karčiojo agurko (''kôrolla'', ''uchhe''), kuris išvalo organizmą ir paruošia jį maistui. Šio užkandžio patiekiama ypač nedaug;

* '''Šukto''' – daržovių troškinys garstyčių ir imbierų padaže, populiarus Vakarų Bengalijoje;

* '''[[Dal]]''' – ankštinių troškinys, patiekiamas su įvairiais garnyrais. Tarp pastarųjų ypač paplitę keptos daržovės (bhadža arba bharta), taip pat čarčari, gonto, labra ir pan.

* '''Mačh''' (žuvies patiekalas) – paprastai patiekiama atitinkamu būdu paruošta žuvis: žuvies džholis (''machher jhol''), žuvies džhalis (''machher jhal''), žuvis troškinta jogurte (''doi machh''), bananų lapuose troškinta [[hilsa]] (''bhapa ilish'') ir pan.

* '''[[Ačar]]''' (marinuotos daržovės) – dažniausiai patiekiamos garstyčių aliejuje marinuoti mangai, tamarindai.

* '''Mišti''' (saldėsis) – patiekiamas bengališkas desertas.

 

Bengalijoje labai gilios greito ir gatvės maisto tradicijos. Kaip ir visoje Indijoje, čia žinomi tokie greito maisto gaminiai, kaip [[pučka]].