13:16, 11 balandžio 2014 versija taisyti Bearas (aptarimas \| indėlis) 32 078 keitimai Nėra keitimo santraukos ← Prieš tai darytas keitimas		13:29, 11 balandžio 2014 versija taisyti anuliuoti Nestea (aptarimas \| indėlis) 50 526 keitimai S vikifikuota Kitas pakeitimas →
Eilutė 1: {{virtuvės tradicija\|pavadinimas=Artimieji Rytai virtuvės\|spalva=limegreen\|šalys=[[Artimieji Rytai]], [[Šiaurės Afrika]]\|įrankiai=nenaudojami\|ląsteliena=[[kvietys]] (t.p. [[miežis]], [[ryžiai]])\|baltymai=[[riešutai]], [[lęšiai]], [[pupa\|pupos]]\|riebalai=[[alyvų aliejus]], [[smenas]]\|daržovės=[[svogūnas]], [[baklažanas]], [[morka]], [[alyvuogė]]\|vaisiai=[[figa]], [[vynuogė]], [[granatas]], [[abrikosas]], [[slyva]], [[obuolys]], [[datulė]]\|prieskoniai=labai įvairūs\|gėrimai=[[kompotas]], [[šerbetas]], [[kava]], [[arbata]]\|žemėlapis=[[Vaizdas:Petra metzes.jpg\|250px]]}} '''Artimųjų Rytų virtuvė''' - – [[pasaulio virtuvės\|kulinarinių tradicijų]] visuma, paplitusi didelėje pasaulio dalyje [[Artimieji Rytai\|Pietvakarių Azijoje]] ir [[Šiaurės Afrika\|Šiaurės Afrikoje]]. Nors šios tradicijos daugiausia paplitę tarp musulmoniškų šalių, kai kurių nemusulmoniškų, tačiau geografiškai artimų šalių virtuvės (pvz., [[Izraelio virtuvė]], [[armėniška virtuvė]], [[gruziniška virtuvė]]) irgi priskiriamos šiai tradicijai. Istoriškai Artimieji Rytai virtuvės tradicija išsivystė iš senovės Artimųjų Rytų ([[Mesopotamija\|Mesopotamijos]], [[Senovės Egiptas\|Senovės Egipto]], [[Senovės Sirija\|Senovės Sirijos]], [[Senovės Persija\|Senovės Persijos]]) kulinarinių tradicijų, nuo VII a. jas veikiant [[islamas\|islamo]] religijai ir filosofijai. == Produktai == Artimieji Rytai virtuvės susiformavo viename derlingiausių pasaulio regionų, [[derlingasis pusmėnulis\|~~derlingąjame~~derlingajame pusmėnulyje]], kur bene anksčiausiai pasaulyje buvo prijaukinta labai daug kultūrinių augalų ir gyvūnų. Dėl to vartojamų produktų įvairovė čia didžiulė. === Ląsteliena === Eilutė 13: Pagrindinis ląstelienos ir angliavandenių šaltinis Artimieji Rytai virtuvėse yra [[kvietys]]. Vietos tautos žino labai daug kviečio atmainų, kurios naudojamos skirtingais tikslais. Kvietiniai miltai naudojami gaminti [[duona]]i, kurios įvairovė regione yra didžiulė. Dažniausiai paplitę [[papločiai]] (plokščioji duona), kurie gali būti kepami iš raugintos arba neraugintos tešlos. Žymiausios Artimųjų Rytų virtuvių duonos rūšys yra [[khubzas]] (Arabija), [[bazlama]] ([[Turkija]]), [[pita]] ([[Levanto virtuvė]]), [[lavašas]], [[sangakas]] (Persija), [[nan]] ([[Vidurinė Azija]]) ir daugybė kitų. Duonos kepimui naudojamos skirtingos krosnių ir viryklių rūšys. Kviečiai gali būti naudojami ir kaip [[kruopos]], t. y. verdami. Iš jų gaminamos [[manų kruopos]], [[bulguras]] (kietųjų kviečių kruopos), [[kuskusas]]. Kitas svarbus javas yra [[miežis]]. [[Ryžiai]], kurie iš Pietryčių Azijos introdukuoti Mesopotamijoje dar prieš mūsų erą, yra kitas svarbus javas, paplitęs Artimieji Rytai virtuvėse, ypač rytinėje dalyje. Skirtingai nei [[Tolimųjų Rytų virtuvė]]se, čia daugiau vertinami biriai virti ryžiai todėl naudojamos pailgų ryžių rūšys, basmati ryžiai. Eilutė 25: === Baltymai === [[Vaizdas:Bulgur turkey nesbitt.jpg\|thumb\|200px\|Bulguras, verdamas Turkijoje]] Artimieji Rytai virtuvės turi gausų baltyminių produktų pasirinkimą. Dėl religinių taisyklių ir gamtos sąlygų šalyse nevartojama [[kiauliena]]. Dažniausiai vartojamos mėsos rūšys yra [[veršiena]], [[aviena]], [[paukštiena]], kai kuriose srityse paplitusi kupranugariena. Dėl nuolatinės klajoklių tautų (pirmiausia [[tiurkai\|tiurkų]]) įtakos Artimieji Rytai virtuvėje labai paplitę [[pieno produktai]]: [[jogurtas]] (žinomas įvairiais pavadinimais skirtingose musulmonų šalyse), spausti jogurtai ir [[sūris\|sūriai]], dažnai gaminami iš avių pieno. Skiestas jogurtas (arba [[airanas]]) yra svarbus musulmonų gėrimas. Eilutė 47: == Patiekalai == === Mėsos valgiai === [[Vaizdas:Kebab.jpg\|thumb\|200px\|Kebabai. Iš kairės: chenjeh kabab, kabab koobideh, jujeh kabab]] {{main\|Kebabas\|Kofta}} Vienas svarbiausių Artimieji Rytai virtuvių valgių, paplitęs visame regione, yra kepta ant iešmo mėsa, patiekiama su duona ir daržovėmis. Tokia mėsa nuo seno [[arabų kalba]] vadinama kabab (کباب), t. y. [[kebabas]]. Termino persiškas sinonimas yra ''tabahajah''. Kebabų įvairovė yra milžiniška. Svarbiausi jų tipai: eilutė 60 ⟶ 61: Istoriškai kebabai paplito ir kitose pasaulio virtuvėse: [[Indijos virtuvė]]se, [[Sahelio virtuvė]]je, [[Balkanų virtuvė]]se, [[Indonezijos virtuvė]]je. XX a. II pusėje kai kurios kebabų rūšys (pvz., dioner kebabas) paplito visame pasaulyje kaip [[greitas maistas\|greito maisto]] virtuvės dalis. [[Kofta]] (كفته) yra dar vienas svarbus mėsos valgis, paplitęs visame regione. Tai - – maltos mėsos kukuliai ar dešrelės, kurie gali būti patiekiami žali, kepti ar troškinti. Jų regioniniai variantai irgi labai gausūs. [[Dolma]] - – Artimieji Rytai virtuvės valgių grupė, gaminama įdarant įvairias daržoves ar jų lapus (pomidorus, baklažanus, ankštinius pipirus, kopūstų, vynuogių lapus ir pan.). Jo variacijos žinomos kaip ''sarma'', ''mahši'' ar ''malfuf''. === Troškiniai === eilutė 81 ⟶ 82: [[Vaizdas:Moroccan pastries.jpg\|thumb\|200px\|Konditerio parduotuvė Maroke]] {{main\|Islamo konditerija}} Artimieji Rytai konditerijos menas yra labai išvystytas, o kai kurie patiekalai garsūs visame pasaulyje. Konditerijoje dažniausiai derinami kviečiai (miltai ar kruopos), cukrus ar medus, riešutai ir įvairios sėklos, prieskoniai ir džiovinti vaisiai. Svarbiausias ingredientas beveik visais atvejais yra cukraus ar medaus sirupas, kuris naudojamas įvairiais būdais. Jį maišant su miltais, kruopomis ar riešutų bei sėklų pastomis gaunama [[chalva]], su krakmolu - – [[lokumas]]. Jame gali būti cukruojami vaisiai, riešutai, prieskoniai ir daržovės, jame galima mirkyti krosnyje keptus arba riebaluose virtus tešlos gaminius ([[baklava]]). === Gėrimai === eilutė 89 ⟶ 90: Dėl islamo apribojimų daugelyje šalių yra uždrausti alkoholiniai gėrimai. Nepaisant to, tradiciškai visos šalys juos gamina ir vartoja. Viduržemio jūros pakrantės virtuvėse gaminami [[vynas\|vynai]]. Stiprūs alkoholiniai gėrimai taip pat yra paplitę. Tarp jų paminėtini [[absentas]], [[araki]] ir kt. Dėl karšto klimato nealkoholiniai gėrimai - – svarbi islamiškos kulinarijos dalis. Be vandens, pieno ir vaisių sulčių, čia gaminami įvairūs [[kompotas\|kompotai]] iš džiovintų vaisių, taip pat atšaldyti vaisių gėrimai [[šerbetas\|šerbetai]]. Dėl prekybos su Afrikos ir Azijos šalimis Artimieji Rytai virtuvėse paplito [[kava]] ir [[arbata]], kurių gėrimas atskiruose regionuose išsivystė į atskirą kultūrą ar ritualą. Šiaurės Afrikoje geriama [[mėtų arbata]], gaminama iš žaliosios arbatos, mėtų ir daugybės cukraus. == Filosofija == eilutė 99 ⟶ 100: Egzistuoja labai griežtos skerdimo taisyklės, pagal kurias naudojamas maistui gyvulys privalo būti paskerstas atitinkamu būdu. Skerdimo ritualą reguliuoja islamo dhabiha ir žydų šečita. Islamo šalyse nuo seniausių laikų maisto gaminimas buvo labai vertinamas ir laikomas menu. Viduramžiais parašyta daugybė kulinarijos knygų, kurie laikomi pasaulinės kulinarijos literatūros šedevrais. == Etiketas == [[Vaizdas:Kahvihuone.jpg\|thumb\|200px\|Kavos gėrimas gatvės kavinukėje. Palestina]] [[Vaizdas:Minttea.JPG\|thumb\|150px\|left\|Mėtų arbatos patiekimas Maroke]] Artimųjų Rytų šalyse valgoma prie žemų apvalių staliukų, sėdint ant žemės ar pagalvėlių. Labai paplitę valgymo indai, pagaminti iš [[sidabras\|sidabro]]. Tradiciškai Artimieji Rytai virtuvėse nenaudojami valgymo įrankiai: valgoma ~~dešiniaja~~dešiniąja ranka, naudojant tris pirštus, kuriais imamas maistas. Skystesni ir klampesni patiekalai valgomi naudojant [[duona\|duoną]], kuri laužiama mažais gabaliukais ir mirkoma. Svarbi [[higiena]], todėl prieš valgį dažniausiai pateikiami pašildyti rankšluosčiai nusivalyti rankas. Dažniausiai valgis susideda iš vieno pagrindinio patiekalo (mėsos patiekalo ar troškinio), prie kurio patiekiama duona, [[kuskusas]] ar ryžiai. Taip pat šalia patiekiamos salotos. Pabaigoje patiekiama kava ar arbata, kurių gėrimas yra ypač rafinuotas ir išsivystęs į sudėtingą ceremonialą. eilutė 121 ⟶ 122: Dėl ilgalaikių kontaktų su [[Didžiosios stepės virtuvė]]mis, šios irgi patyrė islamiškų tradicijų įtaką. [[Totoriai\|Totorių]] tarpe paplito riebaluose kepti konditerijos gaminiai, sluoksniuotos tešlos kepiniai ([[čeburekas\|čeburekai]]), kebabo atmaina [[šašlykas]]. Per totorius bei [[karaimai\|karaimus]] šios tradicijos pasiekė ir Rytų Europą, tarp jų ir [[Lietuviška virtuvė\|Lietuvą]]. {{commonscat\|Cuisine from the Middle East}}▼ {{Islamo virtuvės}} {{Pasaulio virtuvės}} ▲{{commonscat\|Cuisine from the Middle East}} [[Kategorija:Artimųjų Rytų virtuvė\| ]]

Artimųjų Rytų virtuvė: Skirtumas tarp puslapio versijų