|
[[Vaizdas:Raisins.jpg|thumb|right|250px|Razinos]]
'''Razina''' - – džiovinta [[vynuogė]], paprastai - – su [[sėkla|sėklomis]] („kauliukais“). Razinos valgomos neruoštos, naudojamos [[kepinys|kepiniuose]], [[kompotas|kompotuose]] ir kituose [[patiekalas|patiekaluose]]. Plačiai naudojamos [[Artimųjų Rytų virtuvė|Artimųjų]] ir Vidurinių Rytų bei [[Viduržemio jūros virtuvė]]se.
Razinos gaminamos daugelyje pasaulio šalių - – [[Armėnija|Armėnijoje]], [[Australija|Australijoje]], [[Argentina|Argentinoje]], [[Afganistanas|Afganistane]], [[Čilė]]je, [[Graikija|Graikijoje]], [[Indija|Indijoje]], [[Iranas|Irane]], [[Irakas|Irake]], [[Jamaika|Jamaikoje]], [[Makedonija|Makedonijoje]], [[Meksika|Meksikoje]], [[Pakistanas|Pakistane]], [[Sirija|Sirijoje]], [[Togas|Toge]], [[Turkija|Turkijoje]], taip pat - – Pietų Afrikoje ir [[Pietų Europa|Pietų]] bei [[Rytų Europa|Rytų Europoje]].
Skiriamos keturios grupės razinų:
* ''kišmišas'' (kulinarinis pavadinimas) arba ''sabza'' (prekinis pavadinimas) - – šviesios smulkios razinos be [[sėkla|sėklų]] iš saldžių žaliųjų ir baltųjų vynuogių veislių.
* ''korinka'' ({{ru|коринка}}, senas kulinarinis pavadinimas), ''bdana'' ar ''šigani'' (prekiniai pavadinimai), {{en|currant}} - – tamsios, beveik juodos ar mėlynos, dažnai tamsiai bordinės razinos be sėklų. Razinos sausokos, dviejų atmainų - – labai saldžios ir šiek tiek saldžios.
* šviesiai alyvinės spalvos, vidutinio dydžio razinos su viena sėkla.
* stambios, mėsingos, labai saldžios, malonaus skonio, su dviem ar trim sėklomis.
Pirmųjų dviejų grupių razinas naudoja kepiniuose bei [[konditerija|konditerijoje]], antros grupės razinos labai dažnai naudojamos [[keksas|keksuose]]. Trečios grupės razinos dažnai naudojamos kompotų virimui, mėsos patiekalų ir [[plovas|plovų]] gamyboje, dažnai kartu su [[uriukas|uriuku]]. Ketvirtos grupės stambiasėklės razinos su pašalintomis sėklomis, susmulkintos naudojamos [[konditerija|konditerijoje]] ir [[pudingas|pudingų]] gamyboje, sveikos - – gėrimų ([[gira|girų]] ir [[morsas|morsų]] gamyboje). Naudojamos ir kompotuose, nes ir išvirusios išlaiko skonį.
Razinose apie 69 % masės yra cukrūs (daugiausia - – [[fruktozė]]). Jose yra daug [[antioksidantas|antioksidantų]]. Šiuo atžvilgiu razinos primena džiovintas [[slyva]]s ir [[abrikosas|abrikosus]]. Kaip ir kituose džiovintuose vaisiuose razinose [[vitaminas C|vitamino C]] yra labai mažai.
== Etimologija ==
Žodis {{lt|razina}} iš {{fro|raisin}} 'vynuogė', o šis - – iš {{la|racemus}} 'vynuogių kekė'. Manoma, kad šis žodis neindoeuropietiškos kilmės.<ref>[http://unabridged.merriam-webster.com/cgi-bin/unabridged?va=raisin&x=19&y=9 "raisin. " Webster'sWebster’s Third New International Dictionary, Unabridged. Merriam-Webster, 2002. http://unabridged.merriam-webster.com] (3 Oct. 2009).</ref>
== Nuorodos ==
|
