Ožkos sūris: Skirtumas tarp puslapio versijų

[[ImageVaizdas:Cheese 55 bg 061806.jpg|thumb|right|200px|Ožkos sūris]]

'''Ožkos sūris''' ({{en|goat cheese}}; {{fr|chèvre}}) - – [[sūris]], pagamintas iš [[ožkos pienas|ožkos pieno]].

Karštas patiekiamas ožkos sūris ({{fr|chèvre}}) vadinamas {{fr|chèvre chaud}}).

== Savybės ==

[[Karvės pienas|Karvės]] ir [[ožkos pienas]] yra panašaus riebumo.<ref>{{cite web|url=http://www.havemilk.com/article.asp?id=1485#contentbyspecies|title=Content of Milk by Species|publisher=[http://www.havemilk.com havemilk.com]}}</ref> tačiau ožkos piene yra didesnė dalis [[riebalų rūgštis|riebalų rūgščių]] su vidutinio ilgio grandinėmis ([[heksano rūgštis|heksano]], [[oktano rūgštis|oktano]] ir [[dekano rūgštis|dekano rūgštys]]), dėl ko ožkos sūris turi būdingą aitrų [[gardis|gardį]]. Išvardintos rūgštys dar turi ir trivialius pavadinimus ({{en|caproic, caprylic, capric}}), kurie kilę iš {{la|capra}} 'ožka'.<ref>[http://chemicalland21.com/industrialchem/organic/CAPRIC%20ACID.htm "Capric acid, " Chemical LAND21.com.] Accessed 26 June 2008.</ref>

Ožkų sūriai gaminami tūkstančius metų, tai vienas seniausių [[pieno produktai|pieno produktų]]. Paprasčiausias ožkos sūrio darymo būdas yra leisti natūraliam ožkos pienui sukrekėti ir natūraliai sudaryti [[varškė]]s dribsnius. Tada varškė nukošiama ir nusausinama. Kitas būdas varškei gauti yra [[rūgštis|rūgščių]] ([[actas|acto]], [[citrina|citrinų]] sulčių) ar [[šliužo fermentai|šliužo fermentų]] naudojimas pienui sutraukinti. Minkštieji ožkų sūriai daromi daugelio pasaulio šalių virtuvėse, kur kabo kekės [[sūrmaišis|sūrmaišių]], pripildytų varškės. Taip kabančiuose sūrmaišiuose sūriai sausėja ir bręsta. Ožkų sūriai gali būti nokinami [[Sūrymas|sūryme]], kur gali sudaryti sūrio žievę, o po to kelis mėnesius būti nokinami vėsiuose sūrių nokinimo urvuose.

== Nuorodos ==