Baltymai: Skirtumas tarp puslapio versijų

Ištrintas turinys Pridėtas turinys
S Atmestas Mantulis87 pakeitimas, grąžinta ankstesnė versija (GhalyBot keitimas)
Eilutė 15:
Nustatyta, kad baltymus sudaro iš viso apie 20 skirtingų aminorūgščių, kurios turi po dvi, tris arba daugiau funkcinių grupių. Todėl polipeptidinės makromolekulės gali būti šakotos, tačiau gamtoje tai sutinkama ypatingai retai.
 
Baltymų makromolekulės pagrindą sudaro aminorūgštys NH<sub>2</sub> – CH(R)COOH, kurios susijungusios tarpusavyje [[Peptidinis ryšys|peptidiniais]] – CO – NH – ryšiais, o juosejose [[radikalas]] R yra labai įvairus. Be peptidinių ryšių, baltymuose dar rasta disulfidinių (S – S) ryšių tarp atskirų [[cisteinas|cisteino]] likučių, ir tai daro esminį skirtumą tarp polipeptido ir baltymo. Baltymo molekulėje taip pat dažnai randami metalo jonai, chelatuoti neigiamai įkrautomis aminorūgščių liekanomis (gliutamato, aspartato), taip pat didesni cheminiai junginiai, tokie kaip [[vitaminai]] arba lipidiniai inkarai. Baltymų makromolekulės gali kontaktuoti viena su kita bei su kitomis makromolekulėmis, dažnai sudarydamos itin painios struktūros stambiamolekulius kompleksus. Tokie kontaktai pagrįsti daugybe silpnų sąveikų tarp dviejų skirtingų molekulių paviršių, kurie vienas kitą atitinka kaip raktas spyną.
 
Kai kurios medžiagos baltymus iš jų tirpalų nusėsdina arba [[koaguliacija|koagaliuoja]]. Nusėsdinimas gali būti grįžtamas arba negrįžtamas, t. y. nusėsdinta medžiaga gali dar ištirpti arba virsti netirpia. Virinami baltymai, o ypač kai dar į tirpalą pridedama [[acto rūgštis|acto rūgšties]] arba [[elektrolitas|elektrolitų]], negrįžtamai koaguliuoja. Negrįžtamą baltymų koaguliaciją sukelia taip pat [[mineralinė rūgštis|mineralinės rūgštys]], [[pikrino rūgštis]] ir [[taninas]]. Veikiami [[etanolis|etanolio]] ir [[acetonas|acetono]], nusėsdinti baltymai išlieka tirpūs vandenyje.