Atverti pagrindinį meniu

Pakeitimai

70 pridėta baitų ,  prieš 6 metus
S
[[Vaizdas:Swiss_cheese_cubes.jpg|thumb|right|250px|Šveicariškas sūris]]
'''Sūris''' - – iš [[Karvė|karvių]], [[Kalniniai ožiai|ožkų]] bei [[Avis|avių]] [[Pienas|pieno]] [[varškė]]s gaminamas maisto produktas.
 
== Apie sūrį ==
[[Vaizdas:2005-europa-lithuania-Mi871.jpg|thumb|220px|2005  m. Lietuvos pašto ženklas, skirtas lietuviškam varškės sūriui]]
Sūris buvo žinomas ir vartojamas [[2000 m. pr. m. e.]] [[Senovės Graikija|Senovės graikams]] ir [[Roma|romėnams]] sūris buvo vienas svarbesnių maisto produktų. Sūrio gamyba klestėjo daugelyje [[Romos imperija|Romos imperijos]] vietovių. [[X amžius|X amžiuje]] [[Italija]] buvo pažangiausias sūrio gamybos kraštas. [[Viduramžiai]]s jų gamybą plėtė ir tobulino [[Vakarų Europa|Vakarų Europos]] vienuolynai. Šiuo laiku daugiausiai sūrių gamina [[JAV]], toliau  – [[Prancūzija]], [[Italija]], [[Vokietija]]. Svarbiausi sūrio [[importas|importuotojai]] yra [[Anglija]], Vakarų [[Vokietija]], [[Belgija]]. Sūrio [[eksportas|eksportu]] pirmauja [[Naujoji Zelandija]], toliau seka [[Nyderlandai]], [[Danija]], [[JAV]].
 
[[Lietuva|Lietuvoje]] prieš [[Pirmasis pasaulinis karas|I pasaulinį karą]] dvarų [[pieninė]]s gamino šveicariškus, olandiškus, balšteino ir kitus sūrius. Nepriklausomybės laikais tos rūšies sūrį gamino privačios ir koorporatinės pieninės. Pastarosios jų gamybą buvo pradėjusios labai plėsti paskutiniais nepriklausomybės metais. Be to, [[Klaipėda|Klaipėdoje]] buvo gaminama šiek tiek Camembert'oCamembert’o sūrio. [[Tilžės sūris|Tilžės sūriui]] teko 78 %, [[Olandija|olandiškam]] (Ėdamo) 14,2 %, bakšteino, 3,4 % visų pagamintų sūrio kiekio. Lietuvos sūrio eksportas buvo labai mažas. [[1936]]  m. eksportuota 441,2 tonos, o [[1938]]–[[908]],9 tonos sūrio. Daug labiau už saldaus pieno gamybą Lietuvoje nuo seniausių laikų paplitusi baltų ([[varškė]]s), arba ūkiškų [[Raugintas pienas|rauginto pieno]] sūrių gamyba ir vartojimas. Dažniausiai juos gamina iš nugriebto pieno. Kad sūris būtų saldesnis ir netrapus, kartais rūgusį pieną maišo, su saldžiu pienu, o riebumui padidinti prideda grietinės ir tą mišinį kaitina, kol pieną sutraukia. Iš taip paruoštos ir nusausintos varškės slegia sūrį. Gamina jį su [[kmynai]]s arba be jų. Vartoja valgiui šviežiai pagamintus arba panokintus ir išdžiovintus sūrius.
 
== Pagrindinės sūrių grupės ==
 
Vienos, visuotinai priimtos sūrio klasifikacijos nėra. Pagrindiniai sūrį apibūdinantys kriterijai yra šie:
* '''Brandinimo trukmė''' - – vieni sūriai ilgai brandinami, kiti valgomi švieži (tiesiog sutraukiant pieną ir nusausinant). Pvz., [[Mozzarella]] yra šviežias, nebrandintas sūris.
* '''Struktūra''' (kietas ar minkštas) - – kuo sūryje mažiau skysčio, tuo jis kietesnis. Daugelis sūrių gali būti gaminami kietesniais ir minkštesniai variantais, be to, riba tarp „minkšto“, „puskiečio“ ir „kieto“ sūrio yra subjektyvi. Žinomos kietojo sūrio rūšys yra angliškas ''[[Cheddar]]'' (čederis), olandiškieji ''Edam'' ir ''Gouda'' (Chauda), šveicariškieji ''Emmental'' (daug kur vadinamas tiesiog "šveicarišku„šveicarišku sūriu"sūriu“) ir ''Gruyère'', itališkieji ''Parmigiano Reggiano'', ''Pecorino'', ''Romano''.
* '''Gamybos būdas''' - – gamybos metu ant sūrio gali būti leidžiama augti baltajam [[pelėsis|pelėsiui]] (pvz., ''Penicillium candida'' arba ''P. camemberti'' - – šitaip gaminamai švelnaus skonio prancūziški sūriai ''Brie'' ir ''Camembert''), mėlynuoju pelėsiu (pvz., ''Penicillium roqueforti'' arba ''Penicillium glaucum'' - – šitaip gaminami daug sūrio rūšių, iš kurių garsiausios yra ''Roquefort'', ''Gorgonzola'', ''Stilton''), bręstantis sūris gali būti mirkomas sūryme (pvz., ''Limburger'', ''Munster'', ''Appenzeller'').
* '''Riebumas'''
* '''Pieno rūšis''' - – dažniausiai sūris gaminamas iš karvės, ožkos ir avies pieno.
 
Daugeliui sūrio rūšių taikomas [[Saugoma geografinė nuoroda|kilmės apsaugos]] taisyklės - – tai reiškia, kad tam tikru pavadinimu (pvz., [[Roquefort]] arba [[Parmigiano Reggiano]]) gali vadintis tik konkrečioje vietovėje nustatytu būdu ir kontroliuojamų žaliavų. Saugomų pavadinimų vertimas (pvz., ''Parmigiano Reggiano'' išvertimas į ''Parmezaną'') laikomas vartotojų klaidinimu.
 
=== Mozzarella ===
=== Camembert (Kamambero) sūris ===
[[Vaizdas:Cheese 16 bg 050606.jpg|thumb|right|250 px|Kamamberas]]
Camembert'oCamembert’o sūris yra vienas žymiausių ir mėgstamiausių sūrių Prancūzijoje, nepaisant to, kad sūris pradėtas gaminti tik nuo [[XVIII amžius|XVIII]] amžiaus.
 
Camembert'asCamembert’as [[pavadinimas]] kilo nuo [[Normandija|Normandijos]] [[kaimas|kaimelio]], kur šiuo metu stovi [[Marie Harel]]  – sūrio pradininkės [[statula]]. [[1855]]  m. sūris buvo patiektas [[Napoleonas III|Napoleonui III]], pristatytas kaip sūris iš Camembert kaimo. Sūris paliko jam didžiulį įspūdį ir nuo tada šis sūris tapo visur žinomas Camembert vardu.
 
Camembert'oCamembert’o gamyba: Pagamintas iš pasterizuoto karvės pieno. Brandinimo pradžioje, Camembert'asCamembert’as yra purus ir švelnus, o per laiką įgauna kreminį atspalvį (paprastai 2-3 savaitės). Tradiciškai tam paskiriama 21 diena.
Camembert'asCamembert’as turi subtilų sūroką [[skonis|skonį]]. Geras sūris turi būti sunokęs iki pat sūrio „širdies“. Jo masė privalo turėti aiškų geltoną atspalvį.
 
Camembert'asCamembert’as puikiai dera su ''baguette'' [[duona]]. Taip pat Camembert'asCamembert’as puikiai dera su [[vaisiai]]s ar [[riešutas|riešutais]]. Geriausia jį valgyti kambario temperatūroje.
Tinkamiausi [[vynas|vynai]] yra raudonas ''Bordeaux'' (Bordo) [[vynas]] arba ''Beaujolais''.
 
[[Vaizdas:Brie suris.jpg|thumb|right|250 px|Brie sūris]]
 
Brie sūrio gamybos vieta yra nutolusi nuo [[Paryžius|Paryžiaus]] 50  km į rytus.
''Brie de Meaux'' yra senos kilmės sūris. Seniausi istoriniai duomenys apie Brie sūrį randami Karolio Didžiojo[[kronika|kronikoje]]. [[Imperatorius]] ragavo sūrį mažame Brie miestelyje [[774]]  m. Per [[Prancūzijos revoliucija|Prancūzijos Revoliuciją]], Liudviko XVI paskutinis noras prieš giljotinavimą buvo, kaip teigiama, gauti paskutinį Brie kąsnį.
 
[[1814]] metais princas ''de Talleyrand'' organizavo europietiškų sūrių varžybas [[Vienos Kongresas|Vienos Kongreso]] metu. Brie de Meaux buvo apdavonatas pirmuoju [[prizas|prizu]] ir paskelbtas „Le Roi des Fromages“ (Sūriu Karaliumi). Iš daugybės rūšių Brie de Meaux yra ko gero puikiausias ir plačiausiai žinomas.
=== Rokforo pelėsinis sūris ===
[[Vaizdas:Cheese 05 bg 042906.jpg|thumb|right|250 px|Rokforo sūris]]
Pirmos žinios apie Rokforo sūrį siekia [[79]] mūsų eros metus, kuomet [[Plinijus Vyresnysis]] užsiminė apie sūrio turtingą aromatą. Rokforas pagamintas išmtinai tik iš Raudonosios Lakaunės avių pieno, šios avys ganosi milžiniškose Rouergue (Prancūzija) plynaukštėse, ir Aveyron'eAveyron’e. Tikras Rokforo sūris turi raudonos avies prekinį ženklą.
 
[[1411]]  m. Karalius [[Karolis VI]] davė teises brandinti Rokforą tik vienam kaimui: [[Roquefort-sur-Soulzon]]. Šiais laikais, Rokforo sūriai vis dar natūraliai brandinami mažiausiai 4 mėnesius tuose pačiuose kaimelio urvuose. [[2003]]  m. buvo septyni Rokforo gamintojai. Didžiausias yra ''„Roquefort Société“''. ''„Roquefort Papillon“'' taip pat gerai žinoma sūrių markė. Kiti penki gamintojai yra: ''„Carles“'', ''„Fromageries occitannes“'', „''Gabriel Coullet''“, „''Vernières''“ and „''Le Vieux Berger''“.
 
Rokforo gaminimas: Rokforo kokybė priklauso nuo avies pieno, varškės perdirbimo, “''penicillium roqueforti''” [[grybas|grybo]] ir brandinimo natūraliuose [[urvas|urvuose]]. Pelėsinis grybas [[Penicillium roqueforti]] buvo rastas tuose pačiuose urvuose, kur brendo sūriai. Šiandien pelėsinis grybas dažniausiai gaunamas laboratorijose, kad būtų užtikrintas jo pastovumas ir konsistencija.
 
== Poveikis sveikatai ==
Sūryje yra daug [[Kalcis|kalcio]], [[Baltymas|baltymų]] ir [[Fosforas|fosforo]]. Maistine prasme, sūris faktiškai yra koncentruotas pienas - – 30 gramų čederio sūrio porcija turi tiek baltymų, kiek 200 g. pieno.
 
Kai kurių studijų duomenimis <ref>National Dairy Council. [http://www.nationaldairycouncil.org/NationalDairyCouncil/Nutrition/Products/cheesePage6.htm Specific Health Benefits of Cheese]. Retrieved [[October 15]] [[2005]]</ref>, sūris padeda sumažinti [[dantų ėduonis|dantų ėduonies]] riziką.
 
=== Neigiamas poveikis ===
Kaip ir piene, sūryje yra daug [[sočiosios riebiosios rūgštys|sočiųjų riebiųjų rūgščių]], kurios laikomos vienu iš [[širdis|širdies]] ir [[kraujagyslė|kraujagyslių]] [[liga|ligų]] sukėlėjų. Dėl to JAV rekomenduojama valgyti ne daugiau 60 g riebaus sūrio per savaitę. Kita vertus, daugiausiai sūrio suvalgančiose šalyse - – Graikijoje ir Prancūzijoje - – sergamumas širdies ir kraujagyslių ligomis yra mažas.
 
Sūryje yra [[Kazeinas|kazeino]], kuris, virškinamas žmogaus [[skrandis|skrandyje]], skyla į keletą medžiagų, viena iš kurių yra [[opiatas]] kazomorfinas. Dėl to tiriamas sūrio (ir kitų pieno produktų) ryšys su vaikų elgesio sutrikimais (pvz., [[autizmas|autizmu]]).
 
== Įdomybės ==
Prancūzijos prezidentas [[Charles de Gaulle]] yra pasakęs apie Prancūziją: ''"Comment voulez - – vous gouverner un pays qui a deux cent quarante - – six variétés de fromage?'' (Kaip valdyti šalį, kurioje yra 246 sūrio rūšys?) (citata iš Les Mots du Général, Ernest Mignon (1962). Tačiau šiuo metu Prancūzijoje priskaičiuojama nuo 350 iki 400 sūrio rūšių.
 
== Šaltiniai ==