Kebabas: Skirtumas tarp puslapio versijų

'''Kebabas''' ([[turkų kalba|turk.]] ''kebap'') - patiekalas, labai plačiai paplitęs [[Islamo virtuvė]]se, kurio pagrindinė sudedamoji dalis yra [[mėsa]]. Dažniausiai pasitaikantis terminis apdorojimas yra (ap)kepimas ant [[iešmas|iešmo]], tačiau egzistuoja ir kitos variacijos.

 

Istoriškai kebabai paplito ne tik Islamo, bet ir kitose pasaulio virtuvėse: [[Indijos virtuvė]]se, [[Sahelio virtuvė]]je, [[Balkanų virtuvė]]se, [[Indonezijos virtuvė]]je. XX a. II pusėje kai kurios kebabų rūšys (pvz., dioner kebabas) paplito visame pasaulyje kaip [[greitas maistas|greito maisto]] virtuvės dalis.

== Etimologija ==

Kebabo pavadinimas kildinamas iš [[arabų kalba|arabų kalbos]] žodžio ''kabab'' (کباب), kuris savo ruožtu kildinamas iš [[aramėjų kalba|aramėjų kalbos]] כבבא (''kabbābā''), o šis - iš [[akadų kalba|akadų kalbos]] ''kabābu'' ("apdeginti"). Termino persiškas sinonimas buvo ''tabahajah''.

[[Vaizdas:D%C3%B6ner_kebab.jpg|thumb|right|150px|Dionerio kebabas, paruoštas valgymui]]

Dėl ypač plataus termino reikšminio lauko, kebabų įvairovė yra nepaprastai didžiulė. Pagal gamybos būdus visus kebabus galima skirstyti į keletą pagrindinių rūšių.

=== Kebabai ant iešmo ===

Gaminant šiuos kebabus, mėsa pjaustoma nedideliais gabaliukais ir (neretai kartu su daržovėmis) maunama ant iešmų ir kepama ant žarijų. Dažnoje vakarų kalboje žodis "kebabas" reiškia tik šią rūšį. Bene universaliausias ir labiausiai žinomas šio tipo kebabas yra [[šiš kebabas]]. Kiti žinomi kebabai yra šie:

 

Šio tipo kebabų atitikmenys kituose kraštuose labai įvairūs. Tai peruietiškas ''anticuchos'', prancūziškas ''Brochette'', portugališkas ''espetada'', andalūzietiškas ''pinchitos'', Pietų Afrikos ''sosatie'' ar [[Japoniška virtuvė|japoniškas]] [[jakitori]] ir pan.

=== Maltos mėsos kebabai ===

Gaminant šiuos kebabus naudojama malta mėsa (''kyima''), kuri formuojama įvairiomis formomis ir kepama ant žarijų. Dažnai kepimui naudojamas ir iešmas, ant kurio mėsos faršas yra apsukamas. Žinomiausi šio tipo kebabai yra šie:

* Indijoje: Shami kebab

Šio tipo kebabo atmaina paplito Balkanuose, kur yra žinoma kaip ćevapi ar Ćevapčići, [[Bulgariška virtuvė|Bulgarijoje]] ji žinoma kaip [[kebabčeta]] (''кебабчета'', o Rumunijoje - kaip [[Mititei]].

=== Tandure gaminami kebabai ===

Rūšis, ypač paplitusi Azerbaidžane, Pakistane ir Indijoje. Tam naudojama speciali krosnis [[tanduras]], kuriame kepami mėsos gabalai. Žinomiausios rūšys yra:

* Turkijoje: Tandır kebabı

* Indijoje: Tandoori kebab, Seekh kebab (maltos mėsos), kathi kebab ir kt

=== Troškinti kebabai ===

Šiai labai išskirtinei kebabų rūšiai naudojami keramikiniai indai, kuriuose sudėti produktai troškinami labai aukštoje temperatūroje. Svarbiausios šio tipo kebabų rūšys yra turkiški ''Çömlek kebabı'' (gaminami inde, vadinamame ''güveç''), [[Testi kebab]] (gaminamas inde ''testi''), azerbaidžanietiškas [[tas kebab]] ir kt.

=== Besisukantys kebabai ===

Naujausia kebabų rūšis, Turkijoje išrasta XIX a. jai panaudotas automatiškai besisukantis iešmas, prie kurio lipdomi vis nauji mėsos gabalai, kepantys ant žarijų. Iškepusi mėsa nupjaustoma plonais gabaliukais ir patiekiama perpjautoje [[duona|duonoje]], su [[daržovė]]mis ir [[padažas|padažu]], įvyniota į [[Lavašas|lavašą]] ar kitaip.

 

Iš turkiško dioner kebabo išsivystė keletas regioninių variantų. Tai arabiška [[šavarma]] ir graikiška [[gyros]].

{{Commons|Category:Kebabs}}

 

[[Kategorija:Mėsos patiekalai]]