Kakava: Skirtumas tarp puslapio versijų
Ištrintas turinys Pridėtas turinys
S r2.5.2) (robotas Pridedama: es:Grano de cacao Šalinama: fi:Kaakao |
|||
Eilutė 1:
[[Vaizdas:Cocoa powder.jpg|thumb|200px|right|Kakavos milteliai]]
'''Kakava'''
[[Kakavmedis|Kakavmedžiai]] (''Theobroma'') auga [[Pietų Amerika|Pietų Amerikoje]], [[Afrika|Afrikoje]], [[Indonezija|Indonezijoje]], [[Šri Lanka|Šri Lankoje]].
Eilutė 8:
Kakavos pupelėje yra:
* 11,5 % baltymų
* 9,0 %
* 7,5 % krakmolo
* 6,0 % biologiškai aktyvių (spalva suteikiančių, karčiųjų ir kt.) medžiagų
* 5,0 % vandens
* 2,6 % mineralinių medžiagų ir druskų (tarp jų
* 2,0 % organinių rūgščių ir skonį suteikiančių medžiagų
* 1,2 % teobromino ([[alkaloidas]])
* 1,0 % įvairų cukrų
* 0,2 % [[Kofeinas|kofeino]]
* B grupės ir E vitaminų
Antioksidantų kakavoje beveik dvigubai daugiau, nei raudonajame vyne ir triskart daugiau, nei žaliojoje arbatoje.
Dėl antioksidantų poveikio
Stearino rūgštis, sudaranti trečdalį šokolade esančių riebalų (kakavos sviesto) mažina bendrą cholesterino kiekį kraujyje, mažina blogojo (LDL) ir didina gerojo (HDL) cholesterino kiekį. Kakavos svieste esančios medžiagos mažina trombozės riziką.
== Gamyba ==
[[
Išimtos iš sunokusio kakavos vaisiaus sėklos [[fermentacija|fermentuojamos]] kartu su ant jų esančiu minkštimu. Rūgimo metu pupelių viduje pakilusi temperatūra nutraukia gyvybinius procesus, o susidarę organiniai junginiai suteikia pupelėms skonį. Fermentuotos pupelės džiovinamos
[[šokoladas|Šokoladui]] ir kakavos milteliams gaminti kakavos pupelės skrudinamos, lukštenamos ir smulkinamos. Tada spaudžiamas [[kakavos sviestas]]. Kakavos milteliai gaunami sumalus masę, likusią išspaudus [[kakavos sviestas|kakavos sviestą]]. Kad kakavos milteliai geriau pasiskirstytų skystyje, jiems gaminti skirta masė alkalizuojama
Gera kakava turi būti ruda, be pilkų nuosėdų, milteliai smulkūs, sausi, be gumulėlių, malonaus kvapo, be šarmo prieskonio ir pašalinių medžiagų (kakavos lukštų, miltų ar pan.).
Eilutė 35:
{| class="wikitable" style="float; width:250px;"
|-
! colspan=2|Tūkstančiai tonų <br /> (2008
|-
| {{Flag|Dramblio Kaulo Krantas}} || style="text-align:right;"| 1370
Eilutė 59:
== Literatūra ==
Stephen T. Beckett, The Science of Chocolate, Royal Society of Chemistry;
== Taip pat skaitykite ==
|