Maltozė: Skirtumas tarp puslapio versijų

'''Maltozė''' – [[sacharozė]]s [[izomeras]]. Molekulinė formulė C₁₂H₂₂O₁₁. Ji susidaro iš dviejų [[gliukozė|D-gliukozės]] [[molekulė|molekulių]], vienos molekulės glikozidiniam hidroksilui reaguojant su kitos molekulės hidroksilu. Maltozėje D-gliukozės likučius jungia alpha; glikozidinis ryšys. Kadangi viename iš tų likučių yra [[glikozidinis hidroksilas]], [[disacharidas]] gali buti ir α. ir β formų, kurios tirpale yra pusiausvyros su aldehidine forma. Todėl maltozė yra redukuojantysis disacharidas. Hidrolizuojant maltozė susidaro D-gliukozė. Maltozė susidaro kaip tarpinis produktas, hidrolizuojant krakmolą, arba glikogeną fermentu α-amilaze. Šio fermento yra seilėse, todel ilgiau palaikius krakmolą burnoje jis įgauna saldoką skonį.

 

[[Kategorija:Saldikliai]]