Lašiniai: Skirtumas tarp puslapio versijų

4 092 pridėti baitai ,  prieš 11 metų
nėra keitimo aprašymo
S (r2.7.1) (robotas Pridedama: be:Сала)
No edit summary
{{otheruses}}
[[Vaizdas:Salo.JPG|thumb|250px220px|Lietuviški lašiniai]]
 
'''Lašiniai''' - [[oda|poodinis skerdienos]] [[riebalai|riebalų]] sluoksnis [[gyvūnas|gyvūnų]] ir [[žmogus|žmogaus]] organizme, susidedantyskurio[[trigliceridai|trigliceridų]], gaminamasturi maistasdaug [[riebalų rūgštys|riebalų rūgšties]].
 
Organizme lašiniai kaupiami kaip maisto atsargos, energinės sankaupos, taip pat jie atlieka šilumos izoliacinę funkciją.
{{maistas-stub}}
 
100 gramų lašinių yra apie 770 [[kalorija|kcal]], 0 g [[angliavandeniai|angliavandenių]].
 
Lašiniai vartojami [[maistas|maistui]], o taip pat naudojami [[muilas|muilo]] gamybai ir kaip techninis [[tepalas]]. [[JAV]] jautienos riebalų atliekos perdirbamos į [[kuras|kurą]]. [[meška|Meškų]] ir [[barsukas|barsukų]] riebalai vartojami kaip gydomoji priemonė, [[audinė|audinių]] - [[kosmetika|kosmetikai]].
 
== Panaudojimas mityboje ==
[[maistas|Maistui]] lašiniai vartojami švieži, [[kepimas|kepti]], [[rūkymas (kulinarija)|rūkyti]], [[sūdymas|sūdyti]], [[troškinimas|troškinti]], [[virimas|virti]].
 
[[kulinarija|Kulinarijoje]] naudojami [[kiauliena|kiaulienos]] lašiniai. [[jautiena|Jautienos]] lašiniai maistui nėra tinkami.
 
[[Vaizdas:Schwein_Speck.svg|thumb|center|180px|1.Nugarinė dalis 2. Šoninė dalis]]
Sūdymui ir rūkymui dažniausiai naudojama [[kiauliena|kiaulienos]] poodinės nugaros ir šonų [[skerdena|skerdenos]] dalys. Sūdymui dėl skonio pagerinimo naudojama nemažai [[prieskoniai|prieskonių]]: [[juodieji pipirai|juodųjų pipirų]], [[česnakas|česnako]], [[lauro lapai|lauro lapų]]. Pagal [[Vengrija|vengrišką]] receptūrą dar pridedama [[paprika|paprikos]] ir po to papildomai parūkoma.
 
[[kulinarija|Kulinarijoje]] tokie lašiniai naudojami [[faršas|faršo]], [[dešra|dešrų]] gamybai, kaip [[pagardas]] [[sriuba|sriuboms]], troškintiems [[kopūstas|kopūstams]], neriebios [[mėsa|mėsos]] pagardinimui. Valgant šiuos lašinius kaip atskirą [[patiekalas|patiekalą]], prieš tai reikia nupjauti odą, nuvalyti [[druska|druskos]] ir prieskonių perteklių, supjaustyti juos plonais griežinėliais.
 
[[Vaizdas:RawBacon.JPG|thumb|center|200px|Bekoniena]]
Šoninė - sūdyti lašiniai besisluoksniuojantys su [[raumuo|raumeniu]], angliškai vadinami bekoniena. Tokie lašiniai gaunami [[kiaulė|kiaules]] maitinant ir auginant specialiu būdu. Vartojami jaunų kiaulių šoninės dalys. Rūkyta bekoniena gaminama iš sūdytos.
 
Bekoniena naudojama daugeliui įvairių patiekalų: [[kiaušinienė|kiaušinienei]], [[salotos|salotoms]], [[sriuba|sriuboms]], [[sumuštinis|sumuštiniams]], šaltiems ir karštiems [[užkandžiai|užkandžiams]] ir kt.
 
[[Vaizdas:Pork_rind2.jpg|thumb|center|200px|Bulgariški spirgučiai]]
Stipriai apkepus nedidelius lašinių gabalėlius, gaunami [[spirgai]]. Kiaulienos spirgai populiarūs beveik visoje Centrinėje ir Rytinėje Europoje, o taip pat klasikinis komponentas arba ir atskiras patiekalas amerikos pietuose (''fried fatback, cracklins'').
 
Spirgai patiekiami kaip [[pagardas]] ar [[padažas]] įvairiems patiekalams arba kaip atskiras patiekalas valgomas su kokiu nors [[garnyras|garnyru]]. Su spirgais kepama [[kiaušinienė]], bulvės ir kitos daržovės.
 
[[Vaizdas:Schmalz-diverse-1.jpg|thumb|center|200px|Kiaulienos taukai, taukai su spirgučiais, [[žąsis|žąsienos]] taukai, tirpintas [[sviestas]]]]
Iš lašinių tirpinami riebalai. Šie [[taukai]] vartojami daugelio šalių kulinarijoje. Prieš tirpinimą žaliava gerai išvaloma nuo nešvarumų, kraujo, mėsos atliekų. Tam ji ne mažiau 12 valandų mirkoma pasūdytame vandenyje, kelis kartus pakeičiant vandenį. Po to žaliava supjaustoma ir lydoma ant mažos ugnies kol visiškai išgaruoja vanduo. Iš besilydančios masės nuolat išimami sukepę spirgai. Kai taukai tampa skaidrūs, jie perkošiami, išpilstomi į stiklinę arba keramikinę [[tara|tarą]] ir sandariai uždaromi. Laikomi sausoje, vėsioje patalpoje, saugomi nuo šviesos ir sąlyčio su oru taukai gali išsilaikyti ilgą laiką.
 
Paprastai lydyti taukai naudojami kepimui, tačiau vartojami ir kaip užkandis, pasitepus juos ant duonos. Ruošiant taukus kaip užkandį, tinka į juos įmaišyti [[pipiras|pipirų]], trinto [[česnakas|česnako]], druskos ir kitų prieskonių.
 
[[Kategorija:Mėsos patiekalai]]
[[Kategorija:Pagardai]]
 
[[be:Сала]]
4 496

pakeitimai