07:08, 29 balandžio 2011 versija taisyti Luckas-bot (aptarimas \| indėlis) Botai 148 533 keitimai S r2.7.1) (robotas Pridedama: la:Amylum ← Prieš tai darytas keitimas		17:36, 30 balandžio 2011 versija taisyti anuliuoti Opalas (aptarimas \| indėlis) 4 496 keitimai Nėra keitimo santraukos Kitas pakeitimas →
Eilutė 1: [[Vaizdas:Wheat starch granules.JPG\|thumb\|right\|~~250px~~200px\|Krakmolo grūdeliai, padažyti jodu (vaizdas pro šviesinį mikroskopą)]] [[Vaizdas:~~AdhesivesForHouseUse006~~Cornstarch_mixed_with_water.jpg\|thumb\|right\|~~250px~~200px\|Krakmolo ~~kleisteris - naminiai klijai~~milteliai]] [[Vaizdas:AdhesivesForHouseUse006.jpg\|thumb\|right\|200px\|Krakmolo kleisteris - naminiai klijai]] '''Krakmolas''' ~~yra~~- kompleksinis [[angliavandenis]], [[polisacharidas]], sudarytas mažiausiai iš 10 [[Sacharidas\|sacharidų]] [[molekulė\|molekulių]]. Fizinė forma – netirpūs šaltame [[vanduo\|vandenyje]], balti, grūdėti milteliai. Karštame vandenyje krakmolas sudaro [[koloidinis tirpalas\|koloidinį tirpalą]] – krakmolo [[kleisteris\|kleisterį]]. Krakmolas [[augalai\|augaluose]] gaminamas [[fotosintezė]]s dėka ir yra kaupiamas jų [[audinys (biologija)\|audiniuose]]. Kai kurie audiniai krakmolo sukaupia labai daug, todėl naudojami kaip krakmolo šaltiniai (pvz., [[bulvė\|bulvių]] [[stiebagumbis\|stiebagumbiai]];, [[kvietys\|kviečių]] ar [[kukurūzas\|kukurūzų]] [[grūdas\|grūdai]] ir kt.). Biochemiškai krakmolas yra derinys dviejų polimerinių angliavandenių (polisacharidų) – amilozės ir amilopektino: * ''[[Amilozė'']] - sudaryta iš [[gliukozė]]s monomero molekulių, susijungusių galais, sudarant alfa-1,4 grandines. * ''[[Amilopektinas'']] - grandinė sudaryta iš alfa-1,6 grandžių, su išsišakojimu kas 24-30 gliukozės monomero molekulė. Įvairių augalų krakmolas skiriasi amilozės ir amilopektino santykiu: [[kukurūzų krakmolas\|kukurūzų krakmole]] yra iki 85 % amilozės, o [[kviečių krakmolas\|kviečių krakmole]] – iki 99 % amilopektino. Krakmolą virškina jį [[hidrolizė\|hidrolizuojantys]] [[fermentai]] [[amilazė]]s. Krakmolo molekulės verčiamos į smulkesnes [[angliavandenis\|angliavandenių]] molekules, kurias toliau virškina kiti fermentai – [[maltazė]]s. == ~~Naudojimas~~Cheminės savybės == === Sąveika su jodu ===▼ Pramonėje naudojamas [[klijai\|klijų]], [[popierius\|popieriaus]], [[tekstilė]]s gamyboje. [[Maisto pramonė]]je naudojamas įvairių [[padažas\|padažų]] ir [[kisielius\|kisieliaus]] sutirštinimui. [[Lietuva\|Lietuvoje]] maistui dažniausiai naudojamas [[bulvė\|bulvių]] krakmolas. Taip pat naudojamas [[jodas\|jodui]] tirpaluose aptikti – amilozei reaguojant su jodu susidarę junginiai atspindi mėlyną šviesos spektro dalį. Atšaldytas krakmolo kleisteris įdėjus [[jodas\|jodo]] pamėlynuoja. Šildant kleisterį, ši spalva išnyksta, o atšaldžius vėl pasirodo.▼ Ši savybė ~~naudoja~~naudojama krakmolui maisto produktuose aptikti. Užlašinus jodo lašą ant perpjautos bulvės arba baltos [[duona\|duonos]] gabalėlio, šie pamėlynuoja.▼ Taip pat naudojamas [[jodas\|jodui]] [[tirpalas\|tirpaluose]] aptikti – amilozei reaguojant su jodu susidarę junginiai atspindi mėlyną šviesos [[spektras\|spektro]] dalį. == Gavimas == Vienas krakmolo gavimo ~~būdų~~šaltinių - iš bulvių. Jos susmulkinamos, perplaunamos vandeniu ir perpumpuojamos į dideles talpyklas, kuriose nusistovi. Gautas krakmolas dar kartą perplaunamas vandeniu, paliekamas nusistovėti ir džiovinamas šilto [[oras\|oro]] srove. == ~~Cheminės savybės~~Panaudojimas == === Panaudojimas pramonėje ir buityje === Pramonėje naudojamas [[klijai\|klijų]], [[popierius\|popieriaus]], [[tekstilė]]s gamyboje. Daug krakmolo sunaudojama [[audinys (tekstilė)\|audiniams]] šlifuoti, popieriui ir [[kartonas\|kartonui]] klijuoti, kanceliariniams dekstrinų klijams gaminti. Krakmolas naudojamas [[skalbiniai\|skalbiniams]] krakmolyti. Laidant karštu [[lygintuvas\|lygintuvu]], jis iš dalies hidrolizuojasi ir virsta dekstrinais, kurie ant audinio sudaro ploną plėvelę, suteikiančią blizgesį ir apsaugančią nuo susitepimo. ▲=== Sąveika su jodu === ▲Atšaldytas krakmolo kleisteris įdėjus jodo pamėlynuoja. Šildant kleisterį, ši spalva išnyksta, o atšaldžius vėl pasirodo. === Panaudojimas mityboje === ▲Ši savybė naudoja krakmolui maisto produktuose aptikti. Užlašinus jodo lašą ant perpjautos bulvės arba baltos [[duona\|duonos]] gabalėlio, šie pamėlynuoja. Didžiausią reikšmę [[maisto pramonė]]je krakmolas turi kaip [[maisto produktas]], pagrindinis [[angliavandeniai\|angliavandenių]] šaltinis mūsų [[mityba\|mitybos]] racione: [[duona\|duonoje]], [[bulvė]]se, [[kruopos\|kruopose]]. Krakmolas gaminamas iš [[bulvė\|bulvių]], [[kvietys\|kviečių]], [[kukurūzas\|kukurūzų]] ir [[ryžis\|ryžių]]. [[Lietuva\|Lietuvoje]] maistui dažniausiai naudojamas bulvių krakmolas. Krakmolas būti [[balta\|baltos]] [[spalva\|spalvos]], be pašalinių priemaišų, blizgantis, kramtant neturi grikšėti. Jis turi savybę sugerti pašalinius [[kvapas\|kvapus]], [[drėgmė\|drėgmę]], todėl jį reikia laikyti sandariame [[indas\|inde]], toliau nuo aštraus kvapo produktų. Prieš vartojant, krakmolas sijojamas. Grynas krakmolas naudojamas kaip [[maisto priedas]] gaminant [[konditerija\|konditerijos]] ir [[kulinarija\|kulinarijos]] gaminius, [[dešra]]s, taip pat įvairių [[padažas\|padažų]], [[kisielius\|kisieliaus]] [[tirštiklis\|sutirštinimui]]. Sveikai maitinantis angliavandeniai turėtų sudaryti apie 55% visų [[maistinės medžiagos\|maistinių]] medžiagų. Krakmolas - geriausias energijos šaltinis. Netgi kai norima suliesėti, krakmolui turėtų atitekti svarbiausia vieta [[valgiaraštis\|valgiaraštyje]]. Kad jis būtų lengviau pasisavinamas, krakmolo turintys produktai termiškai apdorojami - bulvės verdamos, duona kepama. '''Modifikuotas krakmolas''' - tai krakmolas, kurio molekulėje yra pakeistos kelios jungtys, dėl ko krakmolas greičiau tirštėja. Modifikuojant krakmolą, pakeičiamos technologinės savybės, nekeičiant jo, kaip produkto, esmės. Modifikuotas gali būti kukurūzų, bulvių, ryžių krakmolas. Modifikuotas krakmolas yra pripažintas kaip fiziologinis maisto priedas, kuris maistą tirština, stabilizuoja, išlaiko tam tikrą jo konsistenciją. Produktuose, kuriuose gausu krakmolo, ilgesnį laiką juos apdirbant aukšta temperatūra (pvz.: [[bulvių traškučiai]], keptos bulvytės), susidaro nuodinga [[kancerogeninė medžiaga]] [[akrilamidas]], iššaukiatis [[vėžys\|vėžinius]] susirgimus. {{biochem-stub}} ~~{{maistas-stub}}~~ [[Kategorija:Polisacharidai]] [[Kategorija:Maisto priedai]] [[Kategorija:Medžiagos]] [[ar:نشا]]

Krakmolas: Skirtumas tarp puslapio versijų