Krakmolas: Skirtumas tarp puslapio versijų
Ištrintas turinys Pridėtas turinys
Ištrintas visas puslapio turinys |
S Atmestas 78.59.2.23 pakeitimas, grąžinta paskutinė versija (naudotojo Homo keitimas) |
||
Eilutė 1:
[[Vaizdas:Wheat starch granules.JPG|thumb|right|250px|Krakmolo grūdeliai, padažyti jodu (vaizdas pro šviesinį mikroskopą)]]
[[Vaizdas:AdhesivesForHouseUse006.jpg|thumb|right|250px|Krakmolo kleisteris - naminiai klijai]]
'''Krakmolas''' yra kompleksinis [[angliavandenis]], [[polisacharidas]], sudarytas mažiausiai iš 10 [[Sacharidas|sacharidų]] molekulių. Fizinė forma – netirpūs šaltame [[vanduo|vandenyje]], balti, grūdėti milteliai. Karštame vandenyje krakmolas sudaro [[koloidinis tirpalas|koloidinį tirpalą]] – krakmolo [[kleisteris|kleisterį]].
Krakmolas [[augalai|augaluose]] gaminamas [[fotosintezė]]s dėka ir yra kaupiamas jų [[audinys (biologija)|audiniuose]]. Kai kurie audiniai krakmolo sukaupia labai daug, todėl naudojami kaip krakmolo šaltiniai (pvz., [[bulvė|bulvių]] [[stiebagumbis|stiebagumbiai]]; [[kvietys|kviečių]] ar [[kukurūzas|kukurūzų]] [[grūdas|grūdai]] ir kt.).
Biochemiškai krakmolas yra derinys dviejų polimerinių angliavandenių (polisacharidų) – amilozės ir amilopektino:
* ''Amilozė'' - sudaryta iš [[gliukozė]]s monomero molekulių, susijungusių galais, sudarant alfa-1,4 grandines.
* ''Amilopektinas'' - grandinė sudaryta iš alfa-1,6 grandžių, su išsišakojimu kas 24-30 gliukozės monomero molekulė.
Įvairių augalų krakmolas skiriasi amilozės ir amilopektino santykiu: kukurūzų krakmole yra iki 85% amilozės, o kviečių krakmole – iki 99% amilopektino.
Krakmolą virškina jį [[hidrolizė|hidrolizuojantys]] fermentai [[amilazė]]s. Krakmolo molekulės verčiamos į smulkesnes [[angliavandenis|angliavandenių]] molekules, kurias toliau virškina kiti fermentai – [[maltazė]]s.
== Naudojimas ==
Pramonėje naudojamas [[klijai|klijų]], [[popierius|popieriaus]], [[tekstilė]]s gamyboje. [[Maisto pramonė]]je naudojamas įvairių [[padažas|padažų]] ir [[kisielius|kisieliaus]] sutirštinimui. [[Lietuva|Lietuvoje]] maistui dažniausiai naudojamas [[bulvė|bulvių]] krakmolas. Taip pat naudojamas [[jodas|jodui]] tirpaluose aptikti – amilozei reaguojant su jodu susidarę junginiai atspindi mėlyną šviesos spektro dalį.
== Gavimas ==
Vienas krakmolo gavimo būdų - iš bulvių. Jos susmulkinamos, perplaunamos vandeniu ir perpumpuojamos į dideles talpyklas, kuriose nusistovi. Gautas krakmolas dar kartą perplaunamas vandeniu, paliekamas nusistovėti ir džiovinamas šilto [[oras|oro]] srove.
== Cheminės savybės ==
=== Sąveika su jodu ===
Atšaldytas krakmolo kleisteris įdėjus jodo pamėlynuoja. Šildant kleisterį, ši spalva išnyksta, o atšaldžius vėl pasirodo.
Ši savybė naudoja krakmolui maisto produktuose aptikti. Užlašinus jodo lašą ant perpjautos bulvės arba baltos [[duona|duonos]] gabalėlio, šie pamėlynuoja.
{{biochem-stub}}
{{maistas-stub}}
[[Kategorija:Polisacharidai]]
[[Kategorija:Maisto priedai]]
[[ar:نشا]]
[[bg:Нишесте]]
[[bs:Škrob]]
[[ca:Midó]]
[[cs:Škrob]]
[[da:Kulhydrat#Stivelse]]
[[de:Stärke]]
[[el:Άμυλο]]
[[en:Starch]]
[[eo:Amelo]]
[[es:Almidón]]
[[et:Tärklis]]
[[eu:Almidoi]]
[[fa:نشاسته]]
[[fi:Tärkkelys]]
[[fr:Amidon]]
[[fy:Stiselmoal]]
[[gl:Amidón]]
[[he:עמילן]]
[[hi:मंड]]
[[hr:Škrob]]
[[hu:Keményítő]]
[[id:Pati (polisakarida)]]
[[io:Amilo]]
[[is:Sterkja]]
[[it:Amido]]
[[ja:デンプン]]
[[ka:სახამებელი]]
[[ko:녹말]]
[[lij:Sugo (chimica)]]
[[mk:Скроб]]
[[ml:അന്നജം]]
[[ms:Kanji]]
[[nap:Posema]]
[[nl:Zetmeel]]
[[nn:Stive]]
[[no:Stivelse]]
[[oc:Amidon]]
[[pl:Skrobia]]
[[pt:Amido]]
[[qu:Miqu]]
[[ro:Amidon]]
[[ru:Крахмал]]
[[sh:Škrob]]
[[simple:Starch]]
[[sk:Škrob]]
[[sl:Škrob]]
[[sq:Amidoni]]
[[sr:Скроб]]
[[su:Aci]]
[[sv:Stärkelse]]
[[sw:Wanga]]
[[th:แป้ง (อาหาร)]]
[[tl:Gawgaw]]
[[tr:Nişasta]]
[[uk:Крохмаль]]
[[vi:Tinh bột]]
[[yi:סטארטש]]
[[zh:淀粉]]
| |||