Jogurtas: Skirtumas tarp puslapio versijų

1 003 pridėti baitai ,  prieš 11 metų
 
== Įvairovė ir variacijos ==
Tas pats jogurtas skirtingose musulmoniškose ir Balkanų šalyse vadinamas skirtingai. Žinomiausios jo pavadinimų variacijos yra '''qatiq''' ar '''katyk''' ([[azerbaidžaniečių kalba|azerbaidžaničių]], [[totorių kalba|totorių]], [[uzbekų kalba|uzbekų]], [[kazachų kalba|kazachų]], [[baškirų kalba|baškirų]] kalbose), '''laban''' ({{ar|لبن}}, Irake vadinamas ''liban''), '''zabadi''' ([[Egipto virtuvė]]je), '''māst''' ([[Persų kalba|persų]], [[kurdų kalba|kurdų]] kalbomis), '''čurgot''' ([[Tadžikija|Tadžikijoje]]), '''čekize''' ([[turkmėnų kalba]]''чекизе''), '''taraqegurt''' ([[tuvių kalba|tuvių]]''егурт''), '''gamyk''' (''гамык'') ([[buriatųturkmėnų kalba|buriatų]] kalbomis), '''kiselo mliako''' ([[bulgarų kalba|bu.]] ''кисело мляко''), '''giaurti''' ([[graikų kalba]]) <ref>Pochliobkinas, V. 1986. Įdomioji Kulinarija. Mokslas. p. 79.</ref>. Įdomu, kad jogurtas Kazachijoje ir Kirgizijoje žinomas kaip '''airan''' (''айран''), kai tuo tarpu tikrasis [[airanas]] ten vadinamas ''šalap'', ''čalap''<ref>Похлебкин, В.В. (1978) Национальные кухни наших народов, Центрполиграф</ref>.
 
Totorių ir baškirų katykas pasižymi tuo, kad pienas prieš rauginant dažniausiai nuspalvinamas burokėlių ar vyšnių sultimis.
Labiau nutolę, skirtingą istoriją turintys jogurto variantai, kuomet jogurtas gaminamas iš skirtingų bakterijų, yra šie:
 
Labiau nutolę, skirtingą istoriją turintys jogurto (fermentuoto pieno) variantai, kuomet jogurtas gaminamas iš skirtingų bakterijų, yra šie:
* [[Macunas]] ({{hy|մածուն (madzūn)}}, {{ka|მაწონი (maconi)}}) - tąsios konsistencijos jogurtas, tikriausiai kilęs iš [[Gruzija|Gruzijos]] ir paplitęs Kaukaze. Jam naudojamos bakterijos yra ''Lactococcus lactis subsp. cremoris'' ir ''Acetobacter orientalis''. Šis jogurtas buvo introdukuotas [[Japonija|Japonijoje]], kur žinomas kaip Kaspijos jūros jogurtas.
* [[Dahi]] ({{hi|दही}}) - žinomas Indijos subkontinente (Indijoje, Pakistane, Nepale, Bangladeše). Kitomis Indijos kalbomis jis vadinamas ''dohi'' ([[orijų kalba|orijų]]), ''doi'' ([[bengali kalba|bengali]]), ''perugu'' ([[telugu kalba|telugu]]), ''thair'' ([[Tamilų kalba|tamilų]]), ''mosaru'' ([[kanadų kalba|kanadų]]), ''qәzana a pәәner'' [[puštunų kalba|puštu]].
* [[Tarakas]] - žinomas mongolų kilmės tautose (buriatų, tuvių, kalmukų, mongolų, kalmukų tarpe), ir gaminamas dažniausiai iš avių, ožkų, karvių pieno mišinio, naudojant bakteriją ''Lactobakterium helveticum''. Pienas prieš raugiant neužvirinamas, o tik pakaitinamas. Rauginant, skirtingai nei jogurto atveju, svarbus hermetiškumas.
* [[Rūgpienis]] - [[Vakarų virtuvės]]e paplitusi fermentuoto pieno rūšis, kuri gaunama natūraliai surauginat šviežią (nepasterizuotą) pieną. Jam būdingos gausios išrūgos ir drebutinė konsistencija.
* [[Dadih]] - gaminamas [[Indonezija|Indonezijoje]] (vakarų [[Sumatra|Sumatroje]]) iš vandens buivolo pieno. Jam naudojama bakterija ''Lactobacillus plantarum''
* [[Kumysas]] - gaminamas Centrinėje Azijoje iš kumelės ar kupranugarės pieno. Mongolijoje jis žinomas kaip [[airagas]].
* [[Kefyras]] - Kaukaze kilęs jogurtasfermentuotas pienas, kuris gaminamas su bakterija ''Lactobacillus kefiranofaciens''. Jis plačiai paplitęs [[Rytų Europos virtuvė]]se.
* Cuajada - Šiaurės Ispanijos jogurtas.
 
== Antriniai produktai ==
Jogurtas naudojamas įvairių šalių virtuvėse, ir iš jo gaminami antriniai produktai. Dažniausiai pasitaikančios technologijos yra šios:
32 775

pakeitimai