Kebabas: Skirtumas tarp puslapio versijų
Ištrintas turinys Pridėtas turinys
S robotas Pridedama: vi:Kebab |
Nėra keitimo santraukos |
||
Eilutė 1:
[[Vaizdas:
'''Kebabas''' ([[turkų kalba|turk.]] ''kebap'') - patiekalas, labai plačiai paplitęs [[Islamo virtuvė]]se, kurio pagrindinė sudedamoji dalis yra [[mėsa]]. Dažniausiai pasitaikantis terminis apdorojimas yra (ap)kepimas ant [[iešmas|iešmo]], tačiau egzistuoja ir kitos variacijos.
Istoriškai kebabai paplito ne tik Islamo, bet ir kitose pasaulio virtuvėse: [[Indijos virtuvė]]se, [[Sahelio virtuvė]]je, [[Balkanų virtuvė]]se, [[Indonezijos virtuvė]]je. XX a. II pusėje kai kurios kebabų rūšys (pvz., dioner kebabas) paplito visame pasaulyje kaip [[greitas maistas|greito maisto]] virtuvės dalis.
== Etimologija ==
Kebabo pavadinimas kildinamas iš [[arabų kalba|arabų kalbos]] žodžio ''kabab'' (کباب), kuris savo ruožtu kildinamas iš [[aramėjų kalba|aramėjų kalbos]] כבבא (''kabbābā''), o šis - iš [[akadų kalba|akadų kalbos]] ''kabābu'' ("apdeginti"). Termino persiškas sinonimas buvo ''tabahajah''.
Iš pradžių kebabas reiškė tiesiog keptą mėsą, o grilyje keptai mėsai buvo vartojamas terminas ''shiwa'' (شواء). Tik [[Osmanų imperija|Osmanų laikais]] turkiškas žodis "kebabas" ėmė reikšti praktiškai bet kokį termiškai apdorotą patiekalą, kuriame pagrindinis produktas yra mėsa.
== Istorija ==
Kebabai, nors ir vadinami kitaip, buvo žinomi vietos tautoms nuo seniausių laikų, ir įvairūs šaltiniai patvirtina tai. Senovės graikų autoriai aprašo karius, kepančius kebabo tipo valgius. Kebabo gamyba vaizduojama Bizntijos freskose. Tačiau tikrasis kebabo ir jo termino išpopuliarėjimas sietinas su Osmanų imperija.
== Įvairovė ==
[[vaizdas:AdanaKebap.jpg|thumb|right|150px|Adana kebabas]]
[[vaizdas:Chickentikkakabab.jpg|thumb|right|150px|Tikka kebabas]]
[[vaizdas:TestiKebabGoreme.jpg|thumb|right|150px|Testi kebab]]
[[Vaizdas:D%C3%B6ner_kebab.jpg|thumb|right|150px|Dionerio kebabas, paruoštas valgymui]]
Dėl ypač plataus termino reikšminio lauko, kebabų įvairovė yra nepaprastai didžiulė. Pagal gamybos būdus visus kebabus galima skirstyti į keletą pagrindinių rūšių.
=== Kebabai ant iešmo ===
Gaminant šiuos kebabus, mėsa pjaustoma nedideliais gabaliukais ir (neretai kartu su daržovėmis) maunama ant iešmų ir kepama ant žarijų. Dažnoje vakarų kalboje žodis "kebabas" reiškia tik šią rūšį. Bene universaliausias ir labiausiai žinomas šio tipo kebabas yra [[šiš kebabas]]. Kiti žinomi kebabai yra šie:
* [[Iranas|Irane]]: Chelow kabab, Kabab Barg, Kabab torsh, Chenjeh kabab, Jujeh kabab (vištienos),
* [[Indija|Indijoje]]: Bihari kabab, Chapli kabab,
* [[Uigūrai|Uigūrų]] ''kawap'' (dar žinomas kaip ''chuanr'') - gardinamas sezamų aliejumi ir kai kuriais kiniškais padažais.
Šio tipo kebabų atmainos paplito po neislamiškus ar tolimesnius kraštus. [[Armėniška virtuvė|Armėnijoje]] jis žinomas kaip [[chorovacas]], [[gruziniška virtuvė|Gruzijoje]] - kaip [[mcvadi]], [[Totorių virtuvė|Krymo totorių]] tarpe (vėliau ir Rusijoje bei visoje [[TSRS]]) - kaip [[šašlykas]], [[rumuniška virtuvė|Rumunijoje]] - kaip ''frigărui'', [[graikiška virtuvė|Graikijoje]] - kaip [[suvlaki]], [[hausai|hausų]] tarpe - kaip [[suya]], [[indonezietiška virtuvė|Indonezijoje]] - kaip [[satay]] ir pan.
Šio tipo kebabų atitikmenys kituose kraštuose labai įvairūs. Tai peruietiškas ''anticuchos'', prancūziškas ''Brochette'', portugališkas ''espetada'', andalūzietiškas ''pinchitos'', Pietų Afrikos ''sosatie'' ar [[Japoniška virtuvė|japoniškas]] [[jakitori]] ir pan.
=== Maltos mėsos kebabai ===
Gaminant šiuos kebabus naudojama malta mėsa (''kyima''), kuri formuojama įvairiomis formomis ir kepama ant žarijų. Dažnai kepimui naudojamas ir iešmas, ant kurio mėsos faršas yra apsukamas. Žinomiausi šio tipo kebabai yra šie:
* Turkijoje: Beyti kebab (patiekiamas susuktas į lavašą), Alinazik kebab, [[kiofta kebabas]] (maltos mėsos kukuliai ant iešmo), [[adana kebabas]],
* Irane: Kabab koobideh (کباب کوبیده), Kabab Kurdi, Kabab loghmeh
* Azerbaidžane: [[liulia kebabas]]
* Afganistane: Lola kabab
* Indijoje: Shami kebab
Šio tipo kebabo atmaina paplito Balkanuose, kur yra žinoma kaip ćevapi ar Ćevapčići, [[Bulgariška virtuvė|Bulgarijoje]] ji žinoma kaip [[kebabčeta]] (''кебабчета'', o Rumunijoje - kaip [[Mititei]].
=== Tandure gaminami kebabai ===
Rūšis, ypač paplitusi Azerbaidžane, Pakistane ir Indijoje. Tam naudojama speciali krosnis [[tanduras]], kuriame kepami mėsos gabalai. Žinomiausios rūšys yra:
* Turkijoje: Tandır kebabı
* Indijoje: Tandoori kebab, Seekh kebab (maltos mėsos), kathi kebab ir kt
=== Troškinti kebabai ===
Šiai labai išskirtinei kebabų rūšiai naudojami keramikiniai indai, kuriuose sudėti produktai troškinami labai aukštoje temperatūroje. Svarbiausios šio tipo kebabų rūšys yra turkiški ''Çömlek kebabı'' (gaminami inde, vadinamame ''güveç''), [[Testi kebab]] (gaminamas inde ''testi''), azerbaidžanietiškas [[tas kebab]] ir kt.
=== Besisukantys kebabai ===
Naujausia kebabų rūšis, Turkijoje išrasta XIX a. jai panaudotas automatiškai besisukantis iešmas, prie kurio lipdomi vis nauji mėsos gabalai, kepantys ant žarijų. Iškepusi mėsa nupjaustoma plonais gabaliukais ir patiekiama perpjautoje [[duona|duonoje]], su [[daržovė]]mis ir [[padažas|padažu]], įvyniota į [[Lavašas|lavašą]] ar kitaip.
Tarp šio tipo yra turkiški ''Cağ kebab'' ir ''İskender kebap''. Žinomiausia šio tipo rūšis yra [[dioner kebabas]], turkų migrantų išplatintas visoje Europoje ir Amerikoje. Dabar šis kebabas tampa svarbia pasaulinio [[greitas maistas|greito maisto]] dalimi.
Iš turkiško dioner kebabo išsivystė keletas regioninių variantų. Tai arabiška [[šavarma]] ir graikiška [[gyros]].
{{Commons|Category:Kebabs|no=T}}
| |||