Midus: Skirtumas tarp puslapio versijų

Ištrintas turinys Pridėtas turinys
Jouli (aptarimas | indėlis)
Jouli (aptarimas | indėlis)
papildymas
Eilutė 1:
[[Vaizdas:Met Flasche und Glas.jpg|150px|right]]
'''Midus''' – [[fermentacija|fermentuotas]] [[alkoholinis gėrimas]]. Stiprumas 8-14%. Gaminamas iš [[medus|medaus]].
 
'''Midus''' – [[fermentacija|fermentuotas]] [[alkoholinis gėrimas]]., Stiprumasgaminamas 8-14%. Gaminamas[[vanduo|vandeniu]] atskiesto [[medus|medaus]], [[rauginimas|rauginamo]] su [[vyno mielės|vyno mielėmis]].
Natūralus midus būna 10-12%, kartais – iki 16% [[alkoholis|alkoholio]] stiprumo, gaminamas [[Mielės|mielėmis]] [[Fermentacija|fermentuojant]] [[Medus|medaus]] ir [[vanduo|vandens]] mišinį. Dalis medaus kartais pakeičiama [[Cukrus|cukrumi]]. Skoniui pagerinti dedama [[vaisius|vaisių]], [[uoga|uogų]], aromatinių žolelių.
 
== Istorija ==
Yra žinoma, kad midų gėrė dar senovės [[senovės Egiptas|egiptiečiai]], [[senovės Roma|romėnai]], [[senovės Graikija|graikai]], tačiau šiose šalyse jį išstūmė gerokai pigesnipigesnis [[alkoholinis gėrimas|alkoholiniai gėrimai]], gaminami, fermentuojant- [[Vynuogė|vynuogių]] ar vaisių sultis ([[vynas]])., [[Viduramžiai]]s midus buvo gana paplitęsgaminamas [[Europafermentacija|Šiaurės Europosfermentuojant]] šalyse, [[LietuvaVynuogė|Lietuvojevynuogių]], [[Rusija|Rusijoje]].ar [[XVIIkitų amžius|XVII]]-[[XVIII amžiusvaisiai|XVIIIvaisių]] a., nykstant [[bitininkystėsultys|bitininkysteisultis]] ir kylant medaus kainoms, midaus gamyba nunyko.
 
[[Viduramžiai]]s midus buvo paplitęs [[Šiaurės Europa|Šiaurės Europos]] šalyse: [[Lietuva|Lietuvoje]], [[Lenkija|Lenkijoje]], [[Rusija|Rusijoje]] ir kai kuriuose kituose kraštuose.
 
[[XVII amžius|XVII]]-[[XVIII amžius|XVIII]] amžiais, nykstant [[bitininkystė|bitininkystei]] ir kylant medaus kainoms, midaus gamyba nunyko.
 
== Gamyba ==
Natūralus midusMidus būna 10-12%, kartais – iki 16% [[alkoholis|alkoholio]] stiprumo,. gaminamasGaminamas [[Mielės|mielėmis]] [[Fermentacija|fermentuojant]] [[Medus|medaus]] ir [[vanduo|vandens]] mišinį. Dalis medaus kartais pakeičiama [[Cukrus|cukrumi]]. Skoniui pagerinti dedama [[vaisius|vaisių]], [[uoga|uogų]], aromatinių žolelių.
 
=== Medaus virinimas ===
Sudėtis:
* [[vanduo]] 1 dalis
* [[medus]] 2-4 dalys
 
[[grynasis midus|Grynajam]] ar [[vaisių midus|vaisių]] midui gaminti [[medus]] atskiedžiamas [[vanduo|vandeniu]] ir išvirinamas.
 
Vanduo ir medaus supilami į švarų emaliuotą puodą, mišinys užvirinamas. Medui užvirus, ugnis sumažinama. Iškilusios putos nugraibomos. Virinama, kol nustoja putoti. Tada papildomas nugaravęs vanduo, dar pavirinama apie pusę valandos. Paskui ataušinama iki 30° šilumos.
 
Įvairūs [[prieskonis|prieskoniai]] dedami į medų verdant ar rauginant. Vartojamų prieskonių kiekis priklauso nuo gaminamo midaus rūšies. Geriausia sugrūstus prieskonius surišti į švarų išvirintą skepetaitę ir, parišus siūlu ar virvele, įleisti į virinamą medų ar rūgstantį midų.
 
=== Midaus rauginimas ===
Išvirintas ir ataušintas medus atskiedžiamas vandeniu, gaminant [[vaisių midus|vaisių midų]] dar pridedama atitinkamų [[sultys|sulčių]], ir užraugiamas kultūrinėmis [[vyno mielės|vyno mielėmis]]. Medui atskiesti vanduo turi būti virintas ir geriau minkštas.
 
Midus, kaip ir [[vynas]], gaminamas įvairaus stiprumo. Midaus stiprumas ir patvarumas priklauso nuo [[alkoholis|alkoholio]], kuris pasigamina [[mielės|mielėms]] skaldant meduje esantį [[cukrus|cukrų]]. Medus turi vidutiniškai apie 70—75% cukraus. Atitinkamai atskiedus medų vandeniu, galima pagaminti įvairaus stiprumo midų (medui virinti įpiltas vanduo taip pat priskaitomas):
* '''Stiprus ir labai saldus''' midus - 1 kg medaus pilama 1/2 l vandens.
* '''Stiprus ir dar pakankamai saldus''' midus - 1 kg medaus pilama 1 l vandens.
* '''Vidutinis ir silpnas''' midus - 1 kg medaus pilama 2—3 l vandens.
 
Išvirintas ir atskiestas [[sirupas]] supilamas į rauginimo indą, pridedama kultūriniu vyno mielių ir užtaisoma rauginimo [[kamštis|kamščiu]]. Geras midaus [[skonis]] ir [[aromatas]] labai priklauso nuo vartojamų vyno mielių. Midui užraugti daugiausia vartojamos vynuoginės mielės. Kai kurioms midaus rūšims gaminti vartojamos [[alaus mielės|alaus mielės]]. Rauginant be kultūrinių mielių, gero
midaus negalima gauti.
 
Vyno mielėms padauginti 1 dalis medaus atskiedžiama 4 dalimis vandens, 30 minučių pavirinama, atvėsinama, ir supilamos mielės. Indas užkemšamas [[sterilizacija|sterilizuota]] [[vata]]. Dauginamos panašiai kaip mielės vynui gaminti. Galima vartoti obuolių, baltųjų serbentų ar agrastų atskiestose sultyse padaugintas vyno mieles, kurios naudojamos vaisių vynui gaminti. Padaugintų mielių pridedama į atskiestą medų (100 l midaus dedama 1-2 l padaugintų mielių).
 
Toliau midus rauginamas, prižiūrimas, nupilamas ir [[brandinimas|brandinamas]] panašiai kaip vynas.
 
Saldesnis ir stipresnis midus sunkiau ir ilgiau rūgsta, lėčiau skaidrėja ir ilgiau bręsta nei silpnas. Saldžiam ir stipriam midui rauginti vartojamos stiprios vyno mielės. Gerai išrūgęs stiprus midus esti gero skonio, gali ilgai stovėti negesdamas.
 
Dažnai midus sunkokai skaidrėja, o kai kada natūraliai visai nenuskaidrėja. Tai dažniausiai priklauso nuo medaus rūšies ir savybių. Į midų, kuris, pirmą kartą nupiltas, toliau visiškai neskaidrėja, galima pridėti truputį (10-čiai litrų, 1 arbatinį šaukštelį) geriamosios [[soda|sodos]]. Geriamoji soda ištirpinama virintame vandenyje, supilama į midų ir gerai išmaišoma. Jei per savaitę midus nenuskaidrėja, galima dar pridėti geriamosios sodos (tik, kad neturėtų įtakos midaus skoniui). Greičiau skaidrėja midus, kai į jį pridedama 1/10 gero obuolių, agrastų ar baltųjų serbentų vyno.
 
== Rūšys ==
* [[Grynasis midus]] arba tikrasis midus
 
Vartojamas nuo senų laikų. Rūšys ir skonis priklauso nuo [[medus|medaus]], [[prieskonis|prieskonių]], [[mielės|mielių]. Pagal tai, kokiuose kraštuose pagamintas skiriamas skirtingas midus:
** '''Lietuviškas midus'''
** '''Lenkiškas midus'''
** '''Rusiškas midus'''
 
* [[Vaisių midus]]
 
Gaminamas iš [[medus|medaus]] ir [[vanduo|vandens]] mišinio ir šviežių [[vaisiai|vaisių]] ar [[uoga|uogų]] [[sultys|sulčių]].
 
* [[Midaus gėrimas]]
 
Šiuo metu tradicinis midus nėra gaminamas, tačiau jo pagrindu yra sukurta grupė [[Likeris|likeriams]] ir [[Trauktinė|trauktinėms]] artimų alkoholinių gėrimų, gaminamų [[Stakliškės|Stakliškių]] gamykloje „Lietuviškas midus“.
 
Patiems namuose taip pat galima pasigaminti [[gėrimas|gėrimo]], savo išvaizda bei skoniu panašiu į midų.
 
{{Vikižodynas|midus|no=T}}