Alaus gamyba: Skirtumas tarp puslapio versijų
Ištrintas turinys Pridėtas turinys
S wiki sintakse 3 |
koregavimas |
||
Eilutė 1:
'''Alaus gamyba''' – procesas, kurio metu iš [[Miežis|miežių]], [[Apynys|apynių]], [[Mielės|mielių]] verdamas, raugiamas (fermentuojamas) ir pilstomas [[alus]]. Gamyba susideda iš kelių etapų: [[salyklas|salyklo]] gamybos, misos paruošimo, rauginimo ir pilstymo.▼
▲[[Vaizdas:NCI_Visuals_Food_Beer.jpg|180px|thumb|Alaus bokalas]]
▲'''Alaus gamyba''' – procesas, kurio metu iš [[Miežis|miežių]], [[Apynys|apynių]], [[Mielės|mielių]] [[virimas|verdamas]], [[rauginimas|raugiamas]] ([[fermentacija|fermentuojamas]]) ir pilstomas [[alus]]
== Salyklas ==▼
'''Salyklas''' gaminamas iš [[miežis|miežių]] daigų. [[Grūdas|Grūdai]] yra išmirkomi ir sudaiginami. Daiginamuose miežiuose atsiranda [[fermentas|fermentų]], kurie [[cukrus|sucukrina]] grūdų [[krakmolas|krakmolą]]. Po to sudaiginti miežiai (salyklas) džiovinami ir malami salyklo malūnu. Luobelė suaižoma taip, kad grūdai (dabar jau salyklas), užpilti karštu [[vanduo|vandeniu]], išbrinktų. Taip gaunamas ''mentalas''.▼
Gamyba susideda iš kelių etapų: [[salyklas|salyklo]] gamybos, [[misa|misos]] paruošimo, rauginimo ir pilstymo.
== Žaliava ==
▲=== Salyklas ===
Salyklas gaminamas iš [[miežis|miežių]] [[daigas|daigų]].
▲
Šio proceso tikslas – leisti fermentams suskaidyti krakmolą iki fermentacijai tinkamos [[sacharozė]]s ir ekstrahuoti sacharozę iki salyklo.
=== Misa ===
Misa nuleidžiama iki mentalo boso ir verdama apie dvi valandas. Ekstrahuojamos karčiosios [[rūgštis|rūgštys]], [[derva|dervos]], [[eterinis aliejus|eteriniai aliejai]], [[taninas|taninai]]. [[sterilizacija|Sterilizuojasi]] ir [[koncentracija|koncentruojasi]] tirpalas. Įdedama [[apynys|apynių]], kurie pakartina alų. Nuo [[temperatūra|temperatūros]] ir mentalo gavimo būdo priklauso gaminamo alaus rūšis:
* Anglų tamsusis alus gaminamas infuziniu būdu –
* Kitų alaus rūšių mentalas paprastai daromas trim etapais. Pilama 38°C temperatūros vandens, po dviejų valandų mentalo temperatūra pakeliama iki 65°C ir pagaliau iki 75°C.
== Raugimas ==
Paruošus misą, visos kietosios misos medžiagos, tarp jų ir apyniai, yra [[filtravimas|nufiltruojamos]]. Skystis ataušinamas ir perpilamas į rauginimo bosą. Šiame etape dedama [[alaus mieliagrybis|mieliagrybių]] (''Saccromyces'' sp), kurie yra vienaląsčių [[grybas|grybų]] rūšis.
Alaus savybės labai priklauso nuo grynųjų [[mielės|mielių]]. Rūgdamos, mielės greitai dauginasi, ir jų tūris padidėja maždaug penkis kartus. Mielių perteklius nugriebiamas. Saugoma, kad į raugalą nepatektų nešvarumų. Atidžiai stebima rūgstančios misos temperatūra: jei per vėsu – rūgimas sustoja, jei per karšta – raugalas gali išbėgti. Ir viena ir kita pražūtingai veikia alaus savybes.
eilutė 26 ⟶ 34:
Į statines subrendęs alus pilstomas paprastu savitakiu būdu. Jis taip ir parduodamas.
Į butelius ir skardines pilstymo salėje alus pripilamas panašiai kaip ir į statinaites. Tai yra kur kas sudėtingesnis būdas. Statinaitės yra sterilizuojamos ir prijungiamos prie įpylimo galvutės, kuri [[anglies dioksidas|anglies dioksidu]] (CO<sub>2</sub>) išstumia iš statinaitės orą. Anglies dioksidą savo ruožtu pakeičia į statinaitę pilamas alus.
Kai kur savo poreikiams leidžiama gaminti alų namie. [[akcizas|Akcizo]] ar panašaus mokesčio mokėti nereikia.
eilutė 32 ⟶ 40:
{{Commons|Category:Beer-brewing|no=T}}
[[Kategorija:Alus| ]]
[[cs:Alkoholové kvašení]]
|