Alaus gamyba: Skirtumas tarp puslapio versijų

Ištrintas turinys Pridėtas turinys
VP-bot (aptarimas | indėlis)
S wiki sintakse 3
Jouli (aptarimas | indėlis)
koregavimas
Eilutė 1:
[[Vaizdas:NCI_Visuals_Food_Beer.jpg|180px200px|thumb|Alaus bokalas]]
'''Alaus gamyba''' – procesas, kurio metu iš [[Miežis|miežių]], [[Apynys|apynių]], [[Mielės|mielių]] verdamas, raugiamas (fermentuojamas) ir pilstomas [[alus]]. Gamyba susideda iš kelių etapų: [[salyklas|salyklo]] gamybos, misos paruošimo, rauginimo ir pilstymo.
[[Vaizdas:NCI_Visuals_Food_Beer.jpg|180px|thumb|Alaus bokalas]]
 
'''Alaus gamyba''' – procesas, kurio metu iš [[Miežis|miežių]], [[Apynys|apynių]], [[Mielės|mielių]] [[virimas|verdamas]], [[rauginimas|raugiamas]] ([[fermentacija|fermentuojamas]]) ir pilstomas [[alus]]. Gamyba susideda iš kelių etapų: [[salyklas|salyklo]] gamybos, misos paruošimo, rauginimo ir pilstymo.
== Salyklas ==
 
'''Salyklas''' gaminamas iš [[miežis|miežių]] daigų. [[Grūdas|Grūdai]] yra išmirkomi ir sudaiginami. Daiginamuose miežiuose atsiranda [[fermentas|fermentų]], kurie [[cukrus|sucukrina]] grūdų [[krakmolas|krakmolą]]. Po to sudaiginti miežiai (salyklas) džiovinami ir malami salyklo malūnu. Luobelė suaižoma taip, kad grūdai (dabar jau salyklas), užpilti karštu [[vanduo|vandeniu]], išbrinktų. Taip gaunamas ''mentalas''.
Gamyba susideda iš kelių etapų: [[salyklas|salyklo]] gamybos, [[misa|misos]] paruošimo, rauginimo ir pilstymo.
 
== Žaliava ==
=== Salyklas ===
Salyklas gaminamas iš [[miežis|miežių]] [[daigas|daigų]].
 
'''Salyklas''' gaminamas iš [[miežis|miežių]] daigų. [[Grūdas|Grūdai]] yra išmirkomi ir sudaiginami. Daiginamuose miežiuose atsiranda [[fermentas|fermentų]], kurie [[cukrus|sucukrina]] grūdų [[krakmolas|krakmolą]]. Po to sudaiginti miežiai (salyklas) džiovinami ir malami salyklo malūnu. [[Luobelė]] suaižoma taip, kad grūdai (dabar jau salyklas), užpilti karštu [[vanduo|vandeniu]], išbrinktų. Taip gaunamas '''mentalas'''.
 
Šio proceso tikslas – leisti fermentams suskaidyti krakmolą iki fermentacijai tinkamos [[sacharozė]]s ir ekstrahuoti sacharozę iki salyklo.
 
=== Misa ===
'''Misa''' yra skystis, gautas mentalo bose (inde, kuriame laikomas paruoštas mentalas). Tai sacharozės ir kitų cheminių medžiagų, gautų iš mentalo, mišinys.

Misa nuleidžiama iki mentalo boso ir verdama apie dvi valandas. Ekstrahuojamos karčiosios [[rūgštis|rūgštys]], [[derva|dervos]], [[eterinis aliejus|eteriniai aliejai]], [[taninas|taninai]]. [[sterilizacija|Sterilizuojasi]] ir [[koncentracija|koncentruojasi]] tirpalas. Įdedama [[apynys|apynių]], kurie pakartina alų.
 
Nuo [[temperatūra|temperatūros]] ir mentalo gavimo būdo priklauso gaminamo alaus rūšis:
* Anglų tamsusis alus gaminamas infuziniu būdu – mentalo vienu mentalo užpylimu. Pilama 65°C vandens, laikoma maždaug 65-75°C temperatūroje. Nuo temperatūros priklauso alaus rūšis.
* Kitų alaus rūšių mentalas paprastai daromas trim etapais. Pilama 38°C temperatūros vandens, po dviejų valandų mentalo temperatūra pakeliama iki 65°C ir pagaliau iki 75°C.
 
== Raugimas ==
Paruošus misą, visos kietosios misos medžiagos, tarp jų ir apyniai, yra [[filtravimas|nufiltruojamos]]. Skystis ataušinamas ir perpilamas į rauginimo bosą. Šiame etape dedama [[alaus mieliagrybis|mieliagrybių]] (''Saccromyces'' sp), kurie yra vienaląsčių [[grybas|grybų]] rūšis.
 
Alaus savybės labai priklauso nuo grynųjų [[mielės|mielių]]. Rūgdamos, mielės greitai dauginasi, ir jų tūris padidėja maždaug penkis kartus. Mielių perteklius nugriebiamas. Saugoma, kad į raugalą nepatektų nešvarumų. Atidžiai stebima rūgstančios misos temperatūra: jei per vėsu – rūgimas sustoja, jei per karšta – raugalas gali išbėgti. Ir viena ir kita pražūtingai veikia alaus savybes.
eilutė 26 ⟶ 34:
Į statines subrendęs alus pilstomas paprastu savitakiu būdu. Jis taip ir parduodamas.
 
Į butelius ir skardines pilstymo salėje alus pripilamas panašiai kaip ir į statinaites. Tai yra kur kas sudėtingesnis būdas. Statinaitės yra sterilizuojamos ir prijungiamos prie įpylimo galvutės, kuri [[anglies dioksidas|anglies dioksidu]] (CO<sub>2</sub>) išstumia iš statinaitės orą. Anglies dioksidą savo ruožtu pakeičia į statinaitę pilamas alus.
 
Kai kur savo poreikiams leidžiama gaminti alų namie. [[akcizas|Akcizo]] ar panašaus mokesčio mokėti nereikia.
eilutė 32 ⟶ 40:
{{Commons|Category:Beer-brewing|no=T}}
 
[[Kategorija:Alus| ]]
 
[[cs:Alkoholové kvašení]]