|
== Hibridai ==
TSRS I.Marčenka (''И. Марченко'') ir N.Ščibria (''Н.Щибря'') sukryžmino topinambus su saulėgražomis ir gavo naują rūšį, kurią pavadino „topinsaulėgrąža“ (''топинсолнечник'' = ''топин''-амбур + под-''солнечник''), kurios 2n = 68. Pirmos kartos hibridai buvo [[heterozė|heteroziniai]], sudarantys stiebagumbius (susitelkusius mažame tūryje), bet jų žiedai mažai vaisingi. Šių hibridų derlingumas buvo 75-80 t/ha žalios masės ir 35-40 t/ha stiebagumbių.
Skirtingai nuo daugumos stiebagumbius, tačiau bendra su kitais nariais ir Astriniai (įskaitant artišokas), stiebagumbius parduotuvėje angliavandenių inulino (nereikia painioti su insulino) vietoj krakmolo. Dėl šios priežasties, Jeruzalės artišokų stiebagumbiai yra svarbus šaltinis fruktozės pramonei. Pasėlių derlingumas yra didelė, paprastai 16-20 t / ha stiebagumbių ir 18-28 t / ha žalios masės lapija. Jeruzalės artišokai taip pat turi daug nepanaudotų potencialą gamintojų etanolio kuro, naudojant inulino štamai mielių ir fermentacija.
Topinambai lengva auginti, kuri gundo sodininkai tiesiog palikti juos tik didės. Tačiau kokybės valgomojoje stiebagumbius pablogina jeigu augalai yra iškasti ir persodinti į dirvą.
Topinambai yra lengvi kultivuoti, kuris priverčia sodininkus tiesiog palikti juos visiškai vienišus užaugti. Tačiau valgomų šakniagumbių kokybė degraduoja, jei augalai nėra iškasti ir iš naujo įtaisyti derlingame dirvožemyje. Tai gali būti namų ruoša, kadangi net maža šakniagumbio dalis užaugs jei paliktas pagrinde, darydama ištvermingą augalą potenciali piktžolė.
Topinambai šakniagumbiai turi pastovumą daug kaip bulvės, ir jų žalioje formoje turi tą patį skonį kaip bulvės išskyrus su traškumu ir maža miltelių pavidalo pastaba. Angliavandeniai duoda šakniagumbiams tendenciją tapti labai minkšti ir minkšti jei virtas, taip geriau garuoti juos lengvai, jei tai pageidaujama, kad išsaugotų jų struktūrą.
Topinambai yra parduoti pagaminti daugelio prekybos centrų skyriuose. Jie yra paprastai iš anksto pakuojami plastmasiniame padėkle, pažymėtame specialiems maisto pardavimams, bet kai kurios parduotuvės neša juos laisvas krepšiuose ar šiukšlių dėžėse, kur jie atrodo kaip gumbuotos bulvės dydžio kivio ar rusva šaknis. Naujausios šaknys yra putlios ir ryškios iš išvaizdos. Jei juos palieka per ilgus atidarytame, jie tampa raukšlėti ir minkšti ir gali išvystyti kartų skonį. Naujas ir garavo, jie turi švelnų, saldų ir riešutinį skonį.
==''' Chemija''' ==
Kadangi maisto atsargos yra laikomos forma inulino, stiebagumbius tarnauti pakaitalai bulves ir krakmolas diabeto dietos. Jie yra potencialus šaltinis levulose naudoti saldinimui pateikė diabetyki. Vienas ataskaitoje teigiama, kad Topinambai turi apie 80% vandens, o likusią sudaro apie 15% baltymų, 1% riebalų, 75% azoto nemokamai ekstrahuokite 60% inulino, 4% ląstelienos ir 5% pelenų. Kitoks pranešimą cituoja 80% vandens, o likusią 10% baltymų, 76% krakmolo, 1% naftos, 6% skaidulų, 5% pelenų. Fosforas yra apie 0,099%, kalcio, 0,023%, geležies 3,4 mg/100 g pėdsakai aliuminis, chloro, jodo, magnio, kalio, solium, sieros ir cinko. Mažais Vitaminai B ir C; purino bazių argininas, histidinas, betainą, cholino ir hemagglutinin yra.
Topinambai turi 650 mg kalį per 1 puodelį (150g) porcija. Jie yra taip pat aukšti geležyje, ir turi savyje 10-12 % Amerikos RDA pluošto, niacin, tiamino, fosforo ir vario.
Topinambai vadina Jeruzalės artišokas (ang.jerusalem artichoke) neturi jokios tikros sąsajos su Jeruzale, ir nėra susietas su kitais artišokais. Tai truputį panašu į gumbuotą rusvą šaknį rausva oda ir turi saldų, riešutinį skonį, primenantį apie vandeninius kaštainius. Nors ne plačiai panaudotas (galbūt dėl jo nerangaus pasirodymo ar antisocialinių padarinių - mato MAISTĄ), tai yra nebrangus ir visapusiškas maistas, kuris gali būti panaudotas ir žaliava ir virtas ir daro nepaprastai skanią sriubą.
='''= SRIUBOS =='''
'''Morka Ir artišokas sriuba'''
Naudojamas 6 - 8 žmonės
700 g (1 & 1 / 2 lb) jeruzalė artišokams
3 salierai stiebeliai, kapotas
450 g (1 lb) morkos
1 vidutinio svogūno, smulkintų
75 g (3 oz) sviesto
1,5 L (3 pintos) Atsižvelgiant rankų
druska ir šviežiai malti pipirai
Žievelės ir tos artišokams tada padėkite į dubenėlį su šaltu vandeniu, kad išvengti jų discolouring. Žievelės ir gabaliuką į morkų. Lydytis sviestą į kepimo puodą ir sušvelninti svogūnai, salierai 5 minutes, tada sumaišoma ir morkų ir artišokams. Pridėti šiek tiek druskos ir įdėti dangtelį ir leiskite daržovių prakaitas 10 minučių ant mažos šilumos. Tada įberti akcijų, išmaišyti gerai, įdėti dangtelį atgal ir užvirti ir dar 20 minučių arba kol daržovės yra minkštas. Tada liquidise sriuba. Skonis patikrinti assaisonnement, naujo šilumos ir tarnauti.
'''Jeruzalė artišokas sriuba'''
25 g (1 uncija) sviestas
1 svogūnas, smulkiai pjaustytų
1 skiltelė česnako, susmulkinta arba smulkiai pjaustytų
500 g (1 lb) topinambai, parengtas ir griežinėliais
400 ml (3 / 4 pt) pusiau nugriebtas pienas
1 daržovių atsargas kauliukus su 400ml (3 / 4 pt) verdančio vandens
25g (1 uncija) kukurūzų miltai
Druska ir šviežiai žemės juodųjų pipirų
2 desertiniai šaukštai šviežių petražolių, smulkiai pjaustytų
2 desertiniai šaukštai vieną grietinėlė
Lydytis sviestą didelio sunkiųjų pagrįstas puodai ir virėjai svogūnai su Kraštutiniu atveju druskos iki suminkštintas bet ne dažyti. Pridėkite česnakai ir artišokai ir pakepti ir dar keletą minučių. Tada pridėkite daržovių atsargų ir pieno, padengti puodai ir virti švelniai 25 minučių arba kol jeruzalė artišokas kūriniai konkurse. Procesą į liquidiser ar maisto procesorius iki lygaus, tada grįžti į nuskalaujamas pan. Į dubenėlis, maišančios kukurūzų miltų 2 x 15 ml šaukštus vandens ir sumaišoma su keli šaukštai sriubos, grąžinti šį mišinį į puodai ir užvirinkite kartu nuolat maišant. Pašalinti iš šilumos, sezono skonio, maišoma ir petražolės ir garnyrą su grietinėle.
'''Jeruzalės artišokų, Vynas, Rosemary and Cream'''
Aptarnaujamų 4
2 šaukštai alyvų aliejaus
450 g jeruzalė artišokų, parengtas gerai, plonai pjaustytų į raundų
2 skilteles česnako, smulkintą
Druska ir pipirai pagal skonį
1 valgomasis šaukštas smulkintų šviežių rozmarinas, arba 1 šaukštelis džiovintų
120 ml baltojo vyno
60 ml dvigubas grietinėlė
Šilumos aliejus didelis keptuvėje virš vidutinės šilumos. Pridėti jeruzalė artišokų ir česnakų ir pakepti 2 minutes. Sezonas su druska ir pipirais, pridėti rozmarinai ir vyno, ir virėjai per didelės šilumos kol vynas yra sumažintas perpus. Pridėti 1 šaukštai vandens, padengti ir virti tol, kol artišokas yra tiesiog konkursas, nuo 1 iki 5 minučių. Nuimkite dangtelį, pridėkite grietinėlės, ir sumažinti padažas per kelias minutes, kol thickened.
'''Jeruzalė artišokas Sumaišyti'''
Paprastas būdas atkišti savo topinambai, ir taip pat skanus su saldžiųjų bulvių ar griežtis vietoj bulvių. 4-6 pusėje įdaryti.
1 valgomasis šaukštas šviežių citrinų sultys
250 g Topinambai
800 g bulvių, nuluptų ir supjaustoma į gabaliukus
100 ml kremo Fraiche arba grietine
4 šaukštai sviesto
Druska ir pipirai pagal skonį
Mažos pinch šviežiai trintas muskato riešutas
Užpildykite visos su šaltu vandeniu ir pridėti citrinų sultis. Krūmynai su artišokų ir nukopijuokite juos į 2-piršto plotis vienetų ir įtraukti juos į lėkštę. Užvirinkite, padengti ir virti tol, kol beveik konkursą, apie 10 minučių. Pridėkite bulvėmis ir druska, padengti visos ir virti, kol visos daržovės yra labai konkursą, apie 15 minučių, tada nusausinti jiems. Patalpinkite visos per mažiausią šilumos pridėti crème Fraiche ir sviestą ir sumaišykite, kol jie beveik sklandžiai ir sezono skonio druska, pipirus ir muskato riešutas.
Didžiosios su sumuštiniai arba bulves. 4 įdaryti
400 morkos, gerai parengtas ir apskabyti
400 g topinambai, gerai parengtas
2 šaukštai smulkintų šviežių krapų arba Estragon
2 šaukštai alyvų aliejaus ar graikinių riešutų aliejus
3 šaukštai šviežių citrinų sultys
2 šaukštai kaparėliai, nuskalaujamas
Druska ir pipirai pagal skonį
Whisk kartu žolės, aliejus, citrinos sultys ir Kaparis; sezone skonį druska ir pipirus. Atidėta. Tarkuoti, Sadriskāt arba Julienne su morkomis ir vieta didelio puodelio. Retai tenka arba Julienne Jeruzalės artišokai (arba supjaustytos į plonas matchsticks); įtraukti į morkų, ir iš karto įtraukti Vinigrets ir Lobizmas kartu. Padengti ir tegul jis sėdi kambario temperatūroje 30 minučių, iki supimas vėl ir aptarnavimu.
'''Jeruzalė Artišokai sviesto ir česnakai'''
Servir garnyrą 4
3 šaukštai sviesto
2 šaukštai alyvų aliejaus
450 g topinambai, parengtas, griežinėliais
2 šaukštelių maltos česnakai
2 šaukštelių šviežių citrinų sultys
Druska ir pipirai pagal skonį
Lydalo 1 valgomasis šaukštas sviesto su alyvuogių aliejaus didelis nelipnius keptuvėje virš vidutinės-aukštos šilumos. Pridėti topinambai ir pokropi juos šiek tiek druskos ir pipirų. Sauté apie 10 minutes, kol jie rudi ir tik pradžioje sušvelninti. Jums reikia kreiptis jiems dažnai. Perkelti jas į aptarnaujančios dubuo. Pridėti likusį sviestą ir česnakus į keptuvėje ir mailius česnakai, kol ji yra tik aukso - tai neturėtų trukti ilgiau kaip dvi minutes, so don't zamieni! Pridėti citrinų sultis ir virti dar 30 sekundžių. Šaukštas sviesto mixuture per Topinambai ir tarnauti.
<gallery>
| 