Atverti pagrindinį meniu
Slovakiška virtuvė
Porcia01.JPG
Šalis: Slovakija
Žymiausi patiekalai
Užkandžiai: sūriai
Pagrindiniai patiekalai: halušky, jaternice
Sriubos: raugintų kopūstų, pupelių, demikatas, rezancova
Desertai: trdelnikas, laskonky, medovníčky
Gėrimai: slovakiškas alus, vynas, borovička

Slovakiška virtuvė – Slovakijoje paplitusi kulinarinių tradicijų visuma, Slovakijos nacionalinė virtuvė.

IstorijaKeisti

Slovakiška kulinarija formavosi veikiant skirtingoms tradicijoms, atėjusioms senovėje su čia valdžiusių romėnų mitybos įpročiais, kuriuos vėliau papildė kaimyninių germanų ir slavų, kitų Austrijos-Vengrijos imperijos tautų tradicijų įtaka. Slovakiškos virtuvės ištakos siekia laikus, kai dauguma gyventojų gyveno kaimuose ir maitinosi daugiausiai savo jėgomis užaugintu ir paruoštu maistu.

TradicijosKeisti

Vietinė virtuvė rėmėsi ribotu kiekiu pagrindinių vietinių išteklių: kviečiais, bulvėmis, pienu ir jo produktais, kiauliena, raugintais kopūstais ir svogūnais. Kiek mažiau kitu tradiciniu maistu – jautiena, paukštiena, aviena, ožkų mėsa, kiaušiniais, kai kuriomis kitomis tradicinėmis daržovėmis, vaisiais ir miško grybais bei uogomis. Dauguma šių produktų dažniausiai buvo išauginama ir pagaminama šeimyniniuose ūkiuose arba įsigyjama iš vietinių turgų. Iš kvietinių miltų tešlos buvo gaminami virtiniai, makaronai. Bulvės daugiausiai naudotos maistui jas išverdant arba kaip bulvinė košė. Iš pieno gaminta daugelis įvairių produktų: grietinėlė, grietinė, sviestas, įvairūs sūriai. Iš kiaulienos gamintos tradicinės dešrelės, kraujinės dešros, rūkyti gaminiai, lašiniai. Vietoje kepimo aliejaus daugiau buvo priimtini gyvuliniai riebalai ir taukai. Prieskoniai plačiau nebuvo vartojami. Dažniausi gėrimai buvo šviežias ir raugintas pienas, alus.

Slovakiški patiekalaiKeisti

 
Bryndzové pirohy
 
Kapustnica
 
Vištiena ir halušky grietinės padaže
 
Jaternice
 
Skalický trdelník, iškeptas ant besisukančio iešmo virš atviros ugnies

Šiuolaikinėje virtuvėje Slovakijoje plačiai įsigalėję daugelis atvežtinių produktų ir prieskonių, pramoniniu būdu paruoštų mėsos ir žuvies gaminių. Taip pat būdinga regioninė įvairovė. Dažniausi patiekalai:

  • Halušky – patiekalo pagrindą sudaro virti pjaustytos tešlos (iš kviečių ar kukurūzų miltų) gabalėliai,
  • Pirohy - panašūs į virtinius; nacionalinis patiekalas,
  • Strapačky – tie patys haluški su troškintais raugintais kopūstais,
  • Chlustačky – halušky atmaina,
  • Bryndzové halušky - virti tešlos gabalėliai su brinza (iš avių pieno gamintu sūriu); nacionalinis patiekalas,
  • Bryndzové pirohy – virtiniai, įdaryti su brinza, paprastai išvirti ir pakepinti svieste su svogūnais,
  • Parené buchty – su uogienės įdaru, pabarstyti aguonomis ar smulkintais riešutais,
  • Široké rezance s tvarohom a slaninou – platūs makaronai su bekonu ir sūriu,
  • Lokše – krosnyje kepti bulviniai blynai,
  • Zemiakové placky, arba Haruľa (Horehronės regione)
  • Granadír, Granadiersky pochod
  • Žemľovka
  • Ryžový nákyp
  • Živánska
  • Plnená paprika
  • Huspenina
  • Fučka
  • Smaženica z hríbov a vajec
  • Hríby na smotane
  • Veľkonočná plnka
  • Domáca klobása údená
  • Výrobky z bravčoviny údené
  • Pečené prasiatko

SriubosKeisti

  • Demikatas – tradicinė vasaros sriuba,
  • Fazulova – pupelių sriuba,
  • Kapustnica – viena iš labiausiai vartojamų sriubų, pagamintų iš raugintų kopūstų,
  • Rezancova – sriuba su vištiena ir makaronais.

Mėsos patiekalaiKeisti

Pagrindiniai mėsos patiekalai paruošiami iš kiaulienos, jautienos ir paukštienos. Kiaulienos gaminių įvairiausia forma suvartojama daugiausiai. Iš paukštienos labiausiai paplitusi vištiena, nors savo vietą slovakiškoje virtuvėje turi ir ančių, žąsų ir kalakutų mėsa. Labai mėgiama yra jaternice, kuriai paruošti tinkamos praktiškai visos kiaulės skerdienos dalys. Sumedžiotų paukščių bei žvėrių mėsa taip pat prieinami visus metus. Avių ir ožkų mėsa mažiau populiari, arkliena maistui praktiškai nenaudojama.

Vietinių mėsos patiekalų gamybos tradicijos yra paveiktos vengriškos virtuvės įtakos. Tai liečia populiarius troškinius ir guliašus, bet jie paprastai papildomi slovakiškais akcentais. Vištienos paprikash patiekiamas su halušky, vengriškas guliašas paįvairinamas troškintais dideliais virtiniais.

GardumynaiKeisti

Tradiciniai gardumynai kepami ištisus metus, bet daugiausiai – Kalėdoms, Velykoms. Naminiai gardumynai paprastai iškepami namie, juos sunkiau rasti parduotuvėse.

  • Laskonky – purios tešlos pyragaičiai su graikiniais riešutais ir kremu,
  • Vajcový koňak – kalėdinis saldus gėrimas, kurio pagrindas žali kiaušiniai, pienas, prieskoniai,
  • Skalický trdelniktrdelnikas, gaminys, kepamas liejant tešlą ant besisukančio iešmo virš atviros ugnies,
  • Mačacie oči
  • Medovníčky
  • Medvedie labky
  • Haboše
  • Čeregi
  • Makové pupáky

NuorodosKeisti