Prieskoniniai augalai

Prieskoniniai augalai – augalai, kurie ne tik pagardina maistą, bet ir suteikia savitą skonį bei aromatą gaminamam maistui. Turėdami gydomųjų savybių, prieskoniniai augalai praverčia gydant kai kurias ligas (žiūrėti vaistiniai augalai), o sveikiems žmonėms padeda apsisaugoti nuo ligų, pvz., įvairūs švieži žali lapeliai yra geras antioksidantų šaltinis, antimikrobinės medžiagos padeda palaikyti gerą žarnyno mikroflorą.

Prieskonių turgus Stambule

Prieskoninių augalų vartojimas

Prieskonius galima vartoti ne tik šviežius, bet ir džiovintus ar užšaldytus. Šiuo būdu išdžiovinti prieskoniniai augalai, gavę drėgmės, visiškai atskleidžia savo aromatą ir nepraranda prieskoninių savybių – išlieka tokios pat švieži, kaip ką tik nuskinti. 10 g džiovintų žolelių atitinka ~70 g šviežių.

Daug plačiai naudojamų prieskonių yra atvežtiniai, o vietiniai, net gana neseniai vartoti tradiciniai vietiniai augalai jau primiršti. Įvairūs pipirai, kardamonas, vanilė, imbieras yra atkeliavę iš egzotiškų kraštų. Tropinių prieskoninių augalų mūsų klimato sąlygomis lauke išauginti neįmanoma, tačiau juos puikiai galima pakeisti mūsų krašte augančiais prieskoniais: kalendra pakeičia pipirus, bazilikas – lauro lapelius, raudonėlis ir gelsvė – muskato riešutą, citrininė melisa – gvazdikėlius.

Prieskoninės daržovės – salotos, špinatai, rūgštynės, krapai, salierai turi askorbininės rūgšties, karotino, B grupės vitaminų, piridoksino ir kt. rūgščių. Šiose daržovėse daug kalcio, fosforo, geležies, magnio, šarminių druskų, taip pat gausu organinių rūgščių, cukraus ir aromatinių medžiagų. Tokie prieskoniai, kaip garstyčios, kmynai, maistingųjų savybių neturi, bet jie padeda išskirti skrandžio sultis, pagerina apetitą.

Prieskoninių augalų auginimas

Prieskoniniai augalai gerai veši induose, dėl to juos tinka auginti virtuvėje ar balkone. Žiemą taip puikiai galima pagardinti valgius, o augalai, pasodinti į vazonėlius, senus puodelius ir išrikiuoti ant palangės, lentynėlės ar pakabinti krepšelyje pagražins aplinką. Indai tinka patys įvairiausi – nuo kabančio krepšelio iki vazono. Jei vietos yra mažai, patartina naudoti vazonus su daug kišenėlių, kuriose galima pasodinti skirtingus augalus.

Induose tinka auginti petražoles, raudonėlius, įvairių rūšių čiobrelius, narcizalapius česnakus, laiškinius česnakus, bazilikus, kvapnųjį mairūną. Norint pagyvinti žalumą, šalia galima pasodinti smulkių gėlyčių – lobelijų, petunijų. Aukštaūgiai prieskoniniai augalai – kvapusis rozmarinas, kilnusis lauramedis – gražiai atrodo auginami loveliuose ar vazonuose pavieniui. Dekoratyviniuose vazonuose tinka auginti ir tokius egzotinius augalus, kaip tikrieji kardamonai, tikrieji imbierai.

Vasarą vazonus su šiais augalais galima išnešti į kiemą ar balkoną, o, atvėsus orui, įnešti į patalpą. Prieskoniniai augalai geriausiai auga +15-20 °C temperatūroje dieną, naktį ji gali nukristi iki +5 °C. Kambaryje augantys augalai turi gauti pakankamai šviesos. Jie mėgsta gryną orą, todėl reikėtų dažniau atverti langą, tačiau saugoti nuo skersvėjų ar žvarbaus oro gūsių pro atvirą langą. Laistyti reikia tik kai pradžiūva žemės paviršius. Vienodai kenkia ir sausra, ir stovintis vanduo. Tręšti retai ir labai atsargiai, nes tai valgomosios žolės. Galima naudoti organines trąšas: palaistyti praskiestu pienu, žolių nuoviru.

A

• Aguona birulė (Papaver rhoeas)
• Daržinė aguona (Papaver somniferum)
• Paprastasis agurkas (Cucumber sativus)
• Balinis ajeras (Acorus calamus)
• Vaistinė agurklė (Borago officinalis)
• Europinis alyvmedis, vaisius – alyvuogė (Olea europea)
• Didžioji alpinija (Alpinia galanga)
• Vaistinė alpinija (Alpinia officinarum)
• Kvapioji aniužė (Elsholtzia ciliata)
• Anyžius, sin. anyžinė ožiažolė (Pimpinella anisum)
• Apelsinas, augalas – žr. apelsininis citrinmedis (Citrus sinensis)
• Paprastasis apynys (Humulus lupulus)
• Valgomasis arachis, sin. žemės riešutas, arachisas (Arachis hypogaea)
• Asafetida – žr. kvapioji ferula
• Paprastoji avietė (Rubus idaeus)
• Sėjamasis avinžirnis (Cicer arietinum)

B

• Badijonas – žr. tikrasis žvaigždanyžis (Ilicium verum)
• Baklažanas (Solanum melongena)
• Vaistinė balsamita – žr. balzaminis skaistenis (Tanacetum balsamita)
• Baltažiedis barkūnas (Melilotus albus)
• Blakinė kalendra (Conundrum sativum)
• Melsvasis barkūnas (Melilotus coeruleus)
• Sibirinis barštis (Heracleum sibiricum)
• Juodasis bastutis (Brassica nigra)
• Sareptinis bastutis (Brassica juncea)
• Krūminis bazilikas (Ocimum gratissimum)
• Kvapusis bazilikas (Ocimum basilicum)
• Šventasis bazilikas, sin. siauralapis bazilikas (Ocimum sanctum, sin. Ocimum tenuiflorum)
• Balzaminė bitkrėslė – žr. balzaminis skaistenis
• Paprastoji bitkrėslė (Tanacetum vulgare)
• Bruknė (Vaccinium vitis – idaea)
• Daržinis builis (Anthriscus cerefolium)
• Šluotinis burnotis (Amaranthus paniculatus) – sėklos

C

• Chingas (Ferula alliacea)
• Chingra (Ferula asafoetida), kitaip kvapioji ferula
• Tikrasis chininmedis (Cinchona calisaya)
• Cinamonas (Cinnamomum sp.)
• Dažinė ciberžolė, kurkuma (Curcuma longa)
• Bergaminis citrinmedis (Citrus × bergamia).
• Rūgščiavaisis citrinmedis (Citrus aurantiifolia), vaisius – žalioji citrina; vaisiaus žievė – cedra
• Karališkasis citrinmedis (Citrus nobilis), vaisius – karališkasis mandarinas, prieskoniams – vaisių žievė
• Tikrasis citrinmedis, vaisius – tikroji citrina (Citrus limon), vaisiaus žievė – cedra
• Apelsininis citrinmedis, vaisius – apelsinas (Citrus sinensis)
• Citrinmėtė (Agastache mexicana)
• Tikroji citrinžolė (Cymbopogon citratus)

Č

• Pelkinis čėriukas (Rorippa palustris)
• Plačialapis česnakas (Allium victorialis)
• Laukinis česnakas (Allium oleraceum)
• Laiškinis česnakas (Allium schoenoprasum)
• Meškinis česnakas (Allium ursinum)
• Tuščialaiškis česnakas (Allium fistulosum)
• Valgomasis česnakas (Allium sativum)
• Vaistinė česnakūnė (Alliaria petiolata)
• Citrininis čiobrelis (Thymus × citriodorus)
• Keturbriaunis čiobrelis (Thymus pulegioides)
• Vaistinis čiobrelis (Thymus vulgaris)
• Paprastasis čiobrelis (Thymus serpyllum)
• Dirvinė čiužutė (Thlaspi arvense)

D

• Daržinis dašis (Satureja hortensis)
• Kalninis dašis (Satureja montana)
• Paprastasis diemedis (Artemisia abrotanum)
• Didysis debesylas (Inula helenium)
• Didžioji dilgėlė (Urtica dioica)
• Dažinis dygminas (Carthamus tinctorius)
• Baltasis dobilas (Trifolium repens)
• Raudonasis dobilas (Trifolium pratense)
• Saldžiašaknė drėgmenė (Sium sisarum)

E (Ę, Ė)

• Paprastoji eglė (Picea abies)
• Rytinė engra (Bunias orientalis)
• Erškėtis (Rosa spp.)

F

• Kvapioji ferula, asafetida, kitaip chingra (Ferula assa – foetida)

• Ferulos rūšys: chingas (Ferula alliacea) ir chingra, kitaip kvapioji ferula (Ferula assa – foetida)

G

• Kvapnioji garduoklė (Myrrhis odorata)
• Baltoji garstyčia (Sinapis alba)
• Dirvinis garstukas (Sinapis arvensis)
• Vaistinė gelsvė (Levisticum officinale)
• Paprastoji gervuogė (Rubus caesius)
• Greipfrutinis citrinmedis (Citrus x paradisi), vaisius – greipfrutas, prieskoniams – vaisių žievė
• Kvapnusis gvazdikmedis, vartojami gvazdikėliai (Syzygium aromaticum)

I (Į, Y)

• Muskusinė ybiškė (Abelmoschus moschatus)
• Tikrasis imbieras (Zingiber officinale)
• Rojinis imbierpipiris (Aframomum melegueta)
• Vaistinis isopas, sin. vaistinė juozažolė (Hyssopus officinalis)

J

• Vaistinė juozažolė, sin. vaistinis isopas (Hyssopus officinalis)
• Sėjamoji juodgrūdė (Nigella sativa)

K

• Paprastasis kadagys (Juniperus communis)
• Tikrasis kakavmedis (Theobroma cacao)
• Blakinė kalendra (Coriandrum sativum)
• Sėjamoji kanapė (Cannabis sativa) – sėklos (pvz., kanapinė druska)
• Dygliuotasis kaparis (Capparis spinosa)
• Tikrasis kardamonas (Elettaria cardamomum)
• Pievinė kartenė (Cardamine pratensis)
• Paprastoji katžolė (Nepeta cataria)
• Paprastoji kiaulpienė (Taraxacum officinale)
• Kartusis kietis, sin. pelynas (Artemisia absinthium)
• Laibasis kietis (Artemisia umbelliformis)
• Paprastasis kietis (Artemisia vulgaris)
• Pontinis kietis (Artemisia pontica)
• Vaistinis kietis, sin. pelėtrūnas (Artemisia dracunculus)
• Pankolinė kinmėtė, sin. anyžinis lofantas (Agastache foeniculum)
• Jamaikinė kinrožė (Hibiscus sabdariffa)
• Paprastasis kiškiakopūstis (Oxalis acetosella)
• Egiptinis kmynas, sin. tikrasis šventkmynis (Carum copticum, sin.Trachyspermum ammi)
• Paprastasis kmynas (Carum carvi)
• Žiognaginė kolurija (Coluria geoides)
• Kopūstas
• Paprastasis krapas (Anethum graveolens)
• Vaistinė kraujalakė (Sanguisorba officinalis)
• Paprastoji kraujažolė (Achillea millefolium)
• Daržinis krokas (Crocus sativus), prieskonis – šafranas
• Valgomasis krienas (Armoracia rusticana)
• Etiopinė ksilopija (Xylopia aethiopica)
• Kvapioji ksilopija (Xylopia aromatica)
• Krunė – žr. kvapusis lipikas (Galium odoratum)
• Kmyninis kuminas (Cuminum cyminum)

L

• Laminarija (Laminaria)
• Kilnusis lauramedis, lauras (Laurus nobilis)
• Paprastasis lazdynas (Corylus avellana)
• Valgomasis lęšis (Lens culinaris)
• Tikroji levanda (Lavandula angustifolia)
• Sėjamasis linas (Linum usitatissimum) – sėmenys (sėklos)
• Kvapusis lipikas (Galium odoratum)
• Anyžinis lofantas- žr. pankolinė kinmėtė (Agastache foeniculum)

M

• Kvapusis mairūnas (Majorana hortensis)
• Karališkasis mandarinas – žr. Karališkasis citrinmedis
• Skėtinė marenikė (Chimaphila umbellata)
• Tikrasis margainis (Silybum marianum)
• Česnalinis mažūnis (Marasmius scorodonius), tai kepurėtasis papėdgybis
• Vaistinė medetka (Calendula officinalis)
• Vaistinė melisa (Melissa officinalis)
• Mėlynė (Vaccinium myrtillus)
• Dirvinė mėta (Mentha arvensis)
• Menturinė mėta (Mentha verticillata)
• Miškinė mėta (Mentha longifolia)
• Mėtos (Menta spp.): miškinė mėta, pipirmėtė, šaltmėtė, kt.
• Paprastasis migdolas (Prunus dulcis)
• Paprastoji morka (Daucus carota)
• Kvapioji murėja (Murraya koenigii)
• Kvapusis muskatmedis (Myristica fragrans); „muskato riešutas“ ir „muskato žiedas“ (Flores macidis)

N

• Kvapioji našlaitė (Viola odorata)
• Dvimetė nakviša (Oenothera biennis) – šaknys, lapai, sėklos
• Didžioji nasturtė (Tropaeolum majus)
• Paprastoji nendrė (Phragmites australis)

O

• Anyžinė ožiažolė (Pimpinella anisum)
• Didžioji ožiažolė (Pimpinella major)
• Mažoji ožiažolė (Pimpinella saxifraga)
• Vaistinė ožragė (Trigonella foenum – graecum)

P

• Paprastasis pankolis (Foeniculum vulgare)
• Krūminė paprika (Capsicum frutescens)
• Segtukinė paprika (Capsicum flexuosum)
• Vienametė paprika (Capsicum annuum)
• Paprastasis pastarnokas (Pastinaca sativa)
• Peletrūnas, sin. vaistinis kietis (Artemisia dracunculus)
• Pelynas, sin. kartusis kietis (Artemisia absinthium)
• Krūminė perilė (Perilla frutescens )
• Sėjamoji petražolė (Petroselinum sativum)
• Vaistinė pikulė (Sisymbrium officinale)
• Kvapusis pimentas, „kvapieji pipirai“ (Pimenta dioica)
• Pipirai
• Sičuano pipiras (Zanthoxylum spp.)
• Rožiniai pipirai – žr. švelnusis pirulis (Schinus molle) ir brazilinis pirulis (Schinus terebinthifolius)
• Gvinėjinis pipiras (Piper guineense)
• Juodasis pipiras (Piper nigrum)
• Japoninis pipirkrienis (Wasabia japonica)
• Pipirmėtė (Mentha x piperita)
• Paprastoji pipirnė (Lepidium ruderale)
• Sėjamoji pipirnė (Lepidium sativum)
• Europinė pipirlapė (Asarum europaeum)
• Švelnusis pirulis (Schinus molle)
• Brazilinis pirulis(Schinus terebinthifolius)
• Paprastasis poklius (Descurainia sophia)
• Daržinis poras (Allium porrum)
• Paprastoji portulaka (Portulaca oleracea)
• Daržinė pupelė (Phaseolus vulgaris)
• Pelkinė puriena (Caltha palustris)
• Paprastoji pušis (Pinus sylvestris)
• Paprastasis putinas (Viburnum opulus)

R

• Daržovinis rabarbaras (Rheum rhabarbarum)
• Pavasarinė raktažolė (Primula veris)
• Vaistinė ramunė, ramunėlė (Matricaria recutita)
• Paprastasis raudonėlis (Origanum vulgare)
• Paprastasis raugerškis (Berberis vulgaris)
• Papaprastasis rėžiukas (Nasturtium officinale)
• Dirvinis ridikas (Raphanus raphanistrum)
• Graikinis riešutmedis (Juglans regia)
• Kvapusis rozmarinas (Rosmarinus officinalis)
• Valgomoji rūgštynė (Rumex acetosa)
• Kartusis rūgtis (Persicaria hydropiper)
• Žalioji rūta (Ruta graveolens)

S

• Paprastasis saldymedis (Glycyrrhiza glabra)
• Pelkinis saliavas (Peucedanum palustre)
• Valgomasis salieras (Apium graveolens)
• Šluotinis sausakrūmis (Sarothamnus scoparius)
• Tikroji saulėgrąža (Helianthus annuus)
• Sėmenys – sėjamojo lino (Linum usitatissimum) sėklos
• Juodasis serbentas (Ribes nigrum)
• Actekinis serentis (Tagetes minuta)
• Indinis sezamas (Sesamum indicum)
• Vaistinis skabėtras (Cochlearia officinalis)
• Balzaminis skaistenis, sin. balsamita, balzaminė bitkrėslė (Tanacetum balsamita)
• Pajūrinis sotvaras (Myrica gale)
• Miškinis skudutis (Angelica sylvestris)
• Paprastoji spanguolė (Oxycoccus palustris)
• Kvapioji stumbražolė (Hierochloe odorata)
• Sultenė (Valerianella sp.)
• Japoninis svarainis (Chaenomeles japonica)
• Valgomasis svogūnas (Allium cepa)

Š

• Šafranas, augalo pavadinimas – daržinis krokas (Crocus sativus)
• Stambialapis šakys (Pteridium aquilinum)
• Pievinis šalavijas (Salvia pratensis)
• Vaistinis šalavijas (Salvia officinalis)
• Ankstyvasis šalpusnis (Tussilago farfara)
• Dygliuotasis šaltalankis (Hippophae rhamnoides)
• Šaltmėtė (Mentha spicata)
• Paprastoji šantra (Marrubium vulgare)
• Mūrinis šatreinis (Diplotaxis muralis)
• Paprastasis šermukšnis (Sorbus aucuparia)
• Lenktalapis šilokas (Sedum sexangulare)
• Daržinis špinatas (Spinacia oleracea)
• Krūminė šunmėtė (Clinopodium vulgare)
• Vaistinė šventagaršvė (Angelica archangelica)
• Tikrasis šventkmynis – žr. egiptinis kmynas
• Pavasarinis švitriešis (Ficaria verna)

T

• Indinis tamarindas (Tamarindus indica)
• Šliaužiančioji tramažolė (Glechoma hederacea)
• Paprastoji trūkažolė (Cichorium intybus)
• „Tulsi“ – žr. šventasis bazilikas (Ocimum sanctum)

U (Ų, Ū)

• Pipirinė uosrūtė (Zanthoxylum piperitum), t. p. žr. Sičuano pipiras.

V

• Kvapioji vanilė (Vanilla planifolia)
• Paprastasis varputis (Elytrigia repens)
• „Vasabi“ – žr. japoninis pipirkrienis (Wasabia japonica)
• Vaistinė verbena (Verbena officinalis)
• Upelinė veronika (Veronica beccabunga)
• Valgomoji viksvuolė (Cyperus esculentus)
• Pelkinė vingiorykštė (Filipendula ulmaria)
• Paprastoji vyšnia (Cerasus vulgaris)

Z

• Kietinė zosima (Zosima absinthifolia)
• Kvapioji zunda (Eryngium foetidum)

Ž

• Sicilinis žagrenis (Rhus coriaria)
• Žemės riešutas, žr. valgomasis arachis (Arachis hypogaea)
• Paprastoji žemuogė (Fragaria vesca)
• Geltonoji žiognagė (Geum urbanum)
• Raudonoji žiognagė (Geum rivale)
• Darželinė žiomenė (Dracocephalum moldavicum)
• Trikertė žvaginė (Capsella bursa – pastoris) – sėklos
• Tikrasis žvaigždanyžis, badijonas (Ilicium verum)

Taip pat skaitykite

• Daržovės
• Sąrašas:Valgomosios daržovės
• Valgomų sėklų sąrašas

Literatūra

• Prieskoniniai vaistiniai ir medingieji augalai: tai turėtų žinoti visi… (sud. Stanislovas Gegužis). – Vilnius: Tautodailė, 2007. – 95 p.: iliustr. – ISBN 978-9986-423-36-2 – ISBN 9986-423-29-5
• Prieskoniniai augalai (vertėja Jurgita Paulauskaitė). – Vilnius: Ekspress leidyba, 2009. – 80 p.: iliustr. – ISBN 978-9955-727-52-1

Nuorodos

• Prieskoniai – Valgių gardinimas Archyvuota kopija 2006-04-23 iš Wayback Machine projekto.
• Prieskoniniai augalai Archyvuota kopija 2007-02-17 iš Wayback Machine projekto.