Paukštiena

Paukštiena – naminių paukščių (vištos, kalakutai, antys, žąsys, putpelės, povai) ir laukinių jų giminaičių mėsa. Pačia vertingiausia paukštiena laikoma krūtinėlė (skraidomasis raumuo) ir šlaunelės (vaikščiojamasis raumuo). Krūtinėlė vadinama balta paukštiena dėl savo šviesesnės spalvos. Tai lemia mažesnis mioglobino kiekis, negu tamsia paukštiena vadinamuose vaikščiojamuosiuose raumenyse.

Paukštiena Lietuvoje

Dažniausiai vartojama vištiena ir kalakutiena. Kiekvienas Lietuvos gyventojas kasdien suvartoja apie 20 g paukštienos ^[1].

Mitybinė vertė

100 g vištienos odelės yra 135 mg cholesterolio. Tai beveik 2,5 karto daugiau negu vištienos krūtinėlės mėsoje. Vištienoje yra daug baltymų (nuo 18 iki 21 proc.) – iki 10 proc. daugiau nei kiaulienoje – ir mažai riebalų (nuo 9 iki 18 proc.) – net iki 40 proc. mažiau negu kiaulienoje. Vištiena turi daugiau raumeninio audinio (baltymų), žmogaus organizmui būtinų nepakeičiamų aminorūgščių (valino, leucino, lizino, metionino, triptofano, fenilalanino, treonino). Aminorūgščių kiekiu vištiena prilygsta jautienai.

100 g vištienos krūtinėlės be odelės (Energinė vertė – 108 kcal):

Vandens	74,3 g.	Natrio	61 mg.	Vitamino A	6 µg
Baltymų	23,6 g.	Magnio	33 mg.	Vitamino E	0,3 mg
Riebalų	0,9 g.	Fosforo	146 mg.	Vitaminų B1, B2	2,4 mg.
Angliavandenių	0,3 g.	Kalio	328 mg.	Vitamino PP	11,2 mg.
Cholesterolio	59 mg.	Kalcio	5 mg.	Vitamino B6	0,55 µg
Mineralinių medžiagų	1,0 g.	Geležies	0,4 mg.	Vitamino C	0,7 mg
Jodo	4 µg	Cinko	0,72 mg.	Folio r.	4 µg
Seleno	11 µg

Kalakutiena, kaip ir vištiena, yra mažai kaloringas produktas, kuriame yra gana didelis baltymų ir mažas riebalų kiekis. Valgant kalakutieną gaunama iki 30 proc. paros normos vit. B6, joje gausu cinko, geležies, fosforo ir magnio. Kadangi šioje mėsoje yra palyginti mažas kolageno kiekis, todėl ji lengvai virškinama. Kalakutiena yra rečiausiai alergiją sukelianti mėsos rūšis.

Produkcija

Tūkstančiai tonų (2008 m.)
Vištiena		Antiena		Žąsiena		Kalakutiena
JAV	16280	Kinija	2510	Kinija	2237	JAV	2685
Kinija	11108	Prancūzija	289	Egiptas	42	Prancūzija	510
Brazilija	10243	Malaizija	123	Vengrija	25	Vokietija	470
Meksika	2575	JAV	83	Lenkija	18	Brazilija	438
Rusija	1987	Vietnamas	82	Madagaskaras	12	Italija	279
Iranas	1569	Vokietija	67	Prancūzija	5	Kanada	157
Indonezija	1522	Mianmaras	66	Vokietija	4	Jungtinė Karalystė	155
Japonija	1365	Tailandas	59	Izraelis	3	Vengrija	100
Jungtinė Karalystė	1292	Pietų Korėja	53	Bulgarija	3	Izraelis	97
Argentina	1159	Vengrija	51	Mianmaras	2	Čilė	96