Paukštiena – naminių paukščių (vištos, kalakutai, antys, žąsys, putpelės, povai) ir laukinių jų giminaičių mėsa. Pačia vertingiausia paukštiena laikoma krūtinėlė (skraidomasis raumuo) ir šlaunelės (vaikščiojamasis raumuo). Krūtinėlė vadinama balta paukštiena dėl savo šviesesnės spalvos. Tai lemia mažesnis mioglobino kiekis, negu tamsia paukštiena vadinamuose vaikščiojamuosiuose raumenyse.

Paukštiena LietuvojeKeisti

Dažniausiai vartojama vištiena ir kalakutiena. Kiekvienas Lietuvos gyventojas kasdien suvartoja apie 20 g paukštienos [1].

Mitybinė vertėKeisti

100 g vištienos odelės yra 135 mg cholesterolio. Tai beveik 2,5 karto daugiau negu vištienos krūtinėlės mėsoje. Vištienoje yra daug baltymų (nuo 18 iki 21 proc.) – iki 10 proc. daugiau nei kiaulienoje – ir mažai riebalų (nuo 9 iki 18 proc.) – net iki 40 proc. mažiau negu kiaulienoje. Vištiena turi daugiau raumeninio audinio (baltymų), žmogaus organizmui būtinų nepakeičiamų aminorūgščių (valino, leucino, lizino, metionino, triptofano, fenilalanino, treonino). Aminorūgščių kiekiu vištiena prilygsta jautienai.

100 g vištienos krūtinėlės be odelės (Energinė vertė – 108 kcal):

Vandens 74,3 g. Natrio 61 mg. Vitamino A 6 µg
Baltymų 23,6 g. Magnio 33 mg. Vitamino E 0,3 mg
Riebalų 0,9 g. Fosforo 146 mg. Vitaminų B1, B2 2,4 mg.
Angliavandenių 0,3 g. Kalio 328 mg. Vitamino PP 11,2 mg.
Cholesterolio 59 mg. Kalcio 5 mg. Vitamino B6 0,55 µg
Mineralinių medžiagų 1,0 g. Geležies 0,4 mg. Vitamino C 0,7 mg
Jodo 4 µg Cinko 0,72 mg. Folio r. 4 µg
Seleno 11 µg

Kalakutiena, kaip ir vištiena, yra mažai kaloringas produktas, kuriame yra gana didelis baltymų ir mažas riebalų kiekis. Valgant kalakutieną gaunama iki 30 proc. paros normos vit. B6, joje gausu cinko, geležies, fosforo ir magnio. Kadangi šioje mėsoje yra palyginti mažas kolageno kiekis, todėl ji lengvai virškinama. Kalakutiena yra rečiausiai alergiją sukelianti mėsos rūšis.

ProdukcijaKeisti

Tūkstančiai tonų (2008 m.)
Vištiena Antiena Žąsiena Kalakutiena
  JAV 16280   Kinija 2510   Kinija 2237   JAV 2685
  Kinija 11108   Prancūzija 289   Egiptas 42   Prancūzija 510
  Brazilija 10243   Malaizija 123   Vengrija 25   Vokietija 470
  Meksika 2575   JAV 83   Lenkija 18   Brazilija 438
  Rusija 1987   Vietnamas 82   Madagaskaras 12   Italija 279
  Iranas 1569   Vokietija 67   Prancūzija 5   Kanada 157
  Indonezija 1522   Mianmaras 66   Vokietija 4   Jungtinė Karalystė 155
  Japonija 1365   Tailandas 59   Izraelis 3   Vengrija 100
  Jungtinė Karalystė 1292   Pietų Korėja 53   Bulgarija 3   Izraelis 97
  Argentina 1159   Vengrija 51   Mianmaras 2   Čilė 96

ŠaltiniaiKeisti