Maltozė

Maltozė (nuo angl. malt - salyklas) – sacharozės izomeras.[1] Maltozę atrado Airijos chemikas Cornelius O'Sullivan 1872 m.[2]

Maltozė. I. Trimatė struktūra. II. Cheminė struktūra.

Šis cukrus susidaro iš dviejų D-gliukozės molekulių, vienos molekulės glikozidiniam hidroksilui reaguojant su kitos molekulės hidroksilu. Maltozėje D-gliukozės vienetus jungia α 1→4 glikozidinis ryšys. Hidrolizuojant maltozę susidaro D-gliukozė (dekstrozė).[2] Molekulinė formulė – C12H22O11

Maltozė susidaro kaip tarpinis produktas, hidrolizuojant krakmolą, arba glikogeną fermentu α-amilaze. Šis fermentas nuskelia iškart du gliukozės vientus kurie lieka sukibę – tai ir yra maltozė. Ši reakcija vyksta sėklose jų dygimo metu. Amilazės taip pat yra seilėse, todėl ilgiau palaikius krakmolą burnoje jis įgauna saldoką skonį.

ŠaltiniaiKeisti

  1. Stoker, H. Stephen (2015-01-02). Organic and Biological Chemistry (en). Cengage Learning. ISBN 9781305686458.
  2. 2,0 2,1 (1999) Proteins, Enzymes, Genes: The Interplay of Chemistry and Biology (en). Chelsea, Michigan: Yale University Press. ISBN 0300153597.