Atverti pagrindinį meniu
Laktozė
Lactose(lac).png
Sisteminis (IUPAC) pavadinimas
β-D-galaktopiranosil-
(1↔4)α-D-gliukopiranozė
Laktozė - pieno cukrus
CAS numeris [63-42-3]
PubChem 6134
UNII J2B2A4N98G
Cheminė formulė C12H22O11
Molinė masė 342,296 g/mol
SMILES C(C1C(C(C(C(O1)OC2C(OC(C(C2O)O)O)CO)O)O)O)O
Rūgštingumas (pKa)
Bazingumas (pKb)
Valentingumas
Fizinė informacija
Tankis 1,525 g/cm³
Išvaizda
Lydymosi t° 202,8 °C
Virimo t° 668.9 °C
Lūžio rodiklis (nD)
Klampumas
Tirpumas H2O 21,6 g/100 mL
Šiluminis laidumas
log P
Garavimo slėgis
kH
Kritinis santykinis drėgnumas
Farmakokinetinė informacija
Biotinkamumas
Metabolizmas
Pusamžis
Pavojus
MSDS
ES klasifikacija
NFPA 704
Žybsnio t°
Užsiliepsnojimo t°
R-frazės
S-frazės
LD50
Struktūra
Kristalinė struktūra
Molekulinė forma
Dipolio momentas
Simetrijos grupė
Termochemija
ΔfHo298
Giminingi junginiai
Giminingi grupė
Giminingi junginiai
Giminingos grupės

Laktozė (kitaip „pieno cukrus“) – disacharidas, sudarytas iš gliukozės ir galaktozės, randama piene (apie 2~8 proc.). Gaunama iš rūgščių išrūgų, sūrių gamybos produkto, arba iš išrūgų ar pieno filtracijos kietųjų nuosėdų. Laktozė (lot. lac arba lactis) reiškia pieną, o -ozė galūnė reiškia cukrų. Jos formulė C12H22O11.

IstorijaKeisti

Laktozę piene atrado Fabrizio Bartoletti apie 1619 m., ją, kaip cukrų, atpažino Carl Wilhelm Scheele 1780 m.

Struktūra ir reakcijosKeisti

 
Molekulinė α-lactozės struktūra, nustatyta Rentgeno kristalografija.

Laktozė yra disacharidas, išvestas per galaktozės ir gliukozės kondensacijos reakciją, kurios metu susiformuoja β-1→4 glikozidinis ryšys.

Laktozės monohidrato kristalai turi tomahauko formą, kurią galima pamatyti per šviesinį mikroskopą.

Laktozės gamybaKeisti

Pieno išrūgos arba išrūgų ar pieno filtracijos nuosėdos yra koncentruojamos iki 60-65 % kietųjų medžiagų ir kristalizacijos rezervuaruose lėtai šaldomos nuo 50-60 °C iki 15-20 °C. Per 48 valandas susidaro dideli laktozės kristalai. Kristalai atskiriami, nuplaunami skysčių likučiai ir po to išdžiovinami. Vidutinis išdžiovintų kristalų dydis būna apie 200-250µ. Galutiniam produktui paruošti laktozės kristalai gali būti papildomai malami į smulkesnes frakcijas.[1]

Laktozės netoleravimasKeisti

Dalis žmonių netoleruoja pieno, nes jų organizme trūksta laktozę skaidančio fermento. Šio fermento trūkumas gali būti įgimtas arba atsirasti po įvairių žarnyno susirgimų. Taip pat dėl senatvės apie 75% pasaulio žmonių praranda galimybę gaminti laktozę skaidantį fermentą.[2]

Lietuvoje laktozės netoleruoja apie 30 % gyventojų.[3]

ŠaltiniaiKeisti

 

Vikiteka

  1. niro.com
  2. Frances Sizer. Nutrition: Concepts and Controversies. Cengage Learning, 2013, 132 p. ISBN 978-1-133-60318-4.
  3. „Kas yra laktozė ir laktozės netoleravimas?“. Suarchyvuota nuo originalo 2013-12-08. Nuoroda tikrinta 2014-02-04.