Kapsicinas
(Nukreipta iš puslapio Kapsaicinas)
Šiam straipsniui ar jo daliai trūksta išnašų į patikimus šaltinius. Jūs galite padėti Vikipedijai pridėdami tinkamas išnašas su šaltiniais. |
Kapsicinas | |
---|---|
Bendra informacija | |
Sisteminis pavadinimas | (E)-N- (4-hidroksi- 3-metoksibenzil) – 8-metilnon-6-enamidas |
Cheminė formulė | C18H27NO3 |
SMILES | CC(C)/C=C/CCCCC(NCC1=CC (OC)=C(O)C=C1)=O |
CAS numeris | [404-86-4] |
Molinė masė | 305.41 g/mol |
Lydymosi temperatūra | 62–65 °C |
Kapsicinas – alkaloidas, pasižymintis erzinančiomis savybėmis ir deginančiu skoniu.
Biologiškai ši medžiaga veikia per vaniloido receptorių subgrupę 1 (VR1). Kadangi ši receptorių grupė padeda kūnui justi karščio ir dirginimo sukeltą skausmą, kapsicino preparatai yra naudojami malšinant skausmą. Kapsicinas taip pat turi antivėžinių savybių. Gamtoje kapsicinas yra randamas aitriosios paprikos vaisiaus sėklų epidermio ląstelėse, po kutikula. Šį deginantį skonį panaikina permanganato tirpalas.
Kapsicinas gamtoje pasitaiko su flavanoidais, vitaminu C ir cukrumi. Grynas kapsicinas yra labai stiprus – užtenka vieno lašo paversti visą litrą vandens deginančiai aitriu.