Griliažas

Griliažassaldumynų rūšis, gaminama iš plokščių skaldytų kietojo cukraus saldainių gabalėlių ir smulkių (karijos, migdolų ar žemės) riešutų.[1] Griliažas turi daugybę atmainų visame pasaulyje, pavyzdžiui, pasteli Graikijoje[2], croquant Prancūzijoje[3], alegría arba palanqueta Meksikoje, gozinaki Gruzijoje[4], gachak ir chikki Indijoje, kotkoti Bangladeše[5]. Viduriniųjų Rytų šalyse populiariausi griliažų riešutai yra pistacijos,[6] o daugelyje Azijos šalių naudojamos sezamo sėklos ir žemės riešutai.[7]

Griliažas su žemės riešutais

Tradiciškai cukraus ir vandens tirpalas yra kaitinamas iki karamelizavimosi stadijos, atitinkančios maždaug 150 °C temperatūrą, nors kai kuriuose receptuose taip pat naudojami tokie ingredientai kaip gliukozė ar druska.[8] Riešutai sumaišomi su karamelizuotu cukrumi. Pridedama prieskonių, puriklio, taip pat sviesto (tinka ir žemės riešutų sviestas). Karšti saldainiai atvėsinami, vėliau supjaustomi į nelygias dalis.

ŠaltiniaiKeisti

  1. Kate Hopkins (2012). Sweet Tooth: The Bittersweet History of Candy. Macmillan. ISBN 9781250011190. Tikrinta April 11, 2013.
  2. Dinah Corley (2011). Gourmet Gifts: 100 Delicious Recipes for Every Occasion to Make Yourself & Wrap with Style. Houghton Mifflin Harcourt. ISBN 978-1558324350.
  3. Lisa Abend (2011). The Sorcerer's Apprentices: A Season in the Kitchen at Ferran Adrià's elBulli. Simon and Schuster.
  4. „El origen de la palabra Palanqueta y La Fiesta del Maíz“. December 21, 2015. 
  5. „Peanut or Cheena Badam is popular outdoor leisure snack food in Bangladesh“. January 11, 2011. 
  6. Joel Denker (2007). The World on a Plate: A Tour Through the History of America's Ethnic Cuisine. University of Nebraska Press. ISBN 978-0803260146. Tikrinta April 11, 2013. “brittle pistachios middle east.”
  7. Leela Punyaratabandhu (April 12, 2011). „Goddesses and peanut brittle: This year, celebrate Songkran in supernatural style“. CNN. Nuoroda tikrinta April 11, 2013. 
  8. „Peanut Brittle Recipe *Video Recipe*“. Joyofbaking.com.