Antioksidantas

Antioksidantas – maisto priedai, kurie pailgina maisto produktų vartojimo laiką, apsaugodamos nuo oksidacijos. Antioksidantai taip pat pagerina maisto produktų skonį ir išvaizdą. Jie įsiterpia į autooksidacines reakcijas, sudaro patvarius junginius su maisto medžiagomis ir neleidžia toliau oksiduotis maisto produktui.

Antioksidanto glutationo modelis. Geltona sfera yra redoks-aktyvus sieros atomas, kuris suteikia antioksidanto savybes, raudonos, mėlynos, baltos ir tamsiai pilkos sferos yra atitinkamai deguonies, azoto, vandenilio ir anglies atomai.

RūšysKeisti

Antioksidantai būna natūralūs arba sintetiniai.

Natūralūs antioksidantai gaminami iš sojos, žaliosios ir juodosios arbatos, kavos, raudonojo vyno, erškėtrožės, šalavijo, citrusinių vaisių, svogūnų, alyvuogių ir kitų. Jų funkciją atlieka vitaminai C, E, karotinas.