Oachakos sūris

Oachakos sūris (isp. Queso Oaxaca; angl. Oaxaca cheese) – baltas puskietis Meksikos sūris, panašus į nenokintą amerikietišką puskietį sūrį Monterey Jack, bet su mocarelos tipo virviška tekstūra. Sūris pavadintas pagal Oachakos valstijos (Pietų Meksika), kur jį ėmė gaminti, pavadinimą.

Oachakos sūris

Šis sūris būna kelių formų:

• Quesillo Oaxaca arba siūlinis sūris – suvyniotas į kamuolį (ir primena siūlų kamuolį),
• Asadero ('gaidys' ar 'broileris') arba queso quesadilla – plytų pavidalo luitais, patogus pjaustyti.

Gamybos procesas sudėtingas, viena stadijų – sūrio masės formavimas juostelėmis, kurios po to suvyniojamos į kamuolius. Itališkoji mocarela yra kitas sūris, kurį gaminant naudojamas sūrio masės tempimas (pasta filata procesas).

Oachakos sūris naudojamas Meksikos virtuvėje, ypač kesadilijose ir empanadose, juose Oachakos sūris išlydomas ir į įdarą dedami kiti komponentai, pvz., huitlacoche.

• 
  Kesadilija su queso Oaxaca.
• 
  Tlajuda (tlayuda) su uždėtais pomidoro griežinėliais ir quesillo Oaxaca virvelėmis.