Kuachada

Šiam straipsniui ar jo daliai trūksta išnašų į patikimus šaltinius. Jūs galite padėti Vikipedijai pridėdami tinkamas išnašas su šaltiniais.

Kuachada (isp. cuajada 'sutraukintas'; bask. mamia) – ispaniškas avies pieno produktas, varškės gaminys, būdingas baskų virtuvei, populiarus šiaurinėje Ispanijoje (Baskija, Navara, Kastilija ir Leonas, La Riocha).

Kuachada

Gamyba

Tradiciškai daroma iš avies pieno, bet dabar pramoninu būdu ją dažnai gamina ir iš karvės pieno.

Gaminant kuachadą avies pieną pakaitina iki 40 °C ir prideda šliužo fermentų (chimozino ir pepsino mišinio). Fermentuojamas pienas įgyja jogurto konsistenciją. Kartais pieną šildo įkaitintais akmenimis ar iki raudonumo įkaitintu žarstekliu, tada kuachada įgauna ne tik būdingą švelnų avies pieno skonį, bet ir silpną rūkyto produkto aromatą.

Kuachada pateikiama atvėsinta kaip desertas, pateikiama su medumi ir graikiniais riešutais ar kartais su cukrumi. Rečiau valgoma pusryčiams su vaisiais ar medumi.

Panašūs produktai

Panašus produktas port. coalhada ('sutraukintas') gaminamas Brazilijoje, ypač kaimo rajonuose, kur naudojama daug tradicinių produktų receptų. Gaminamas iš sutraukinto pieno ir jogurto. Pienas (paprastai karvės ar ožkos) traukinamas įpilant rūgščių augalinės kilmės skysčių (citrinų ar kitų citrusinių vaisių sulčių, acto). Receptai įvairuoja, bet dažniausiai šis produktas saldinamas cukrumi ar vaisių sultimis.