Kruasanas
Kruasanas (pranc. Croissant), prancūziškas ragelis[1] – sviestinis, miltinis gaminys, turintis austriško ragelio formą, tačiau gaminamas iš prancūziškos kilmės sluoksniuotos tešlos.[2] Šio gaminio pavadinimas siejamas su jo smailėjančia forma.
Kruasano tešla yra gaminama iš sviesto, yra susukama ir sluoksniuojama, perlenkiama kelis kartus.
Šiuolaikinio kruasano pradininku laikomas prancūzų kulinaras Sylvain Claudius Goy, kuris 1915 m. išleido šio gaminio receptą.[3]
Smailėjančios formos bandelės buvo ruošiamos nuo Renesanso laikų, o tokios formos pyragai, spėjama, buvo gaminami dar Antikoje.[4]
Ilgą laiką austriškoje ir prancūziškoje virtuvėse pusryčiams buvo įprasta vartoti ragelius, tačiau XX a. Prancūzijos kulinarai pakeitė ragelio tešlą į sluoksniuotą ir taip išpopuliarino kruasanus.[5] Aštuntajame XX a. dešimtmetyje tapo populiaru kruasanų tešlą užšaldyti ir išsikepti namuose, taip jie tapo greitojo maisto dalimi. 2008 m. 30–40 procentų Prancūzijos kepyklose parduodamų kruasanų buvo kepami iš užšaldytos tešlos.[6]
Šiais laikais kruasanai yra tapę kontinentinių pusryčių dalimi daugumoje Europos šalių.
Šaltiniai redaguoti
- ↑ Ar vartotinas žodis „kruasanas“? Archyvuota kopija 2023-08-24 iš Wayback Machine projekto. VLKK. Nuoroda tikrinta 2023-08-24.
- ↑ Chevallier, Jim (2009). August Zang and the french croissant : how viennoiserie came to France. Chez Jim Books. ISBN 978-1-4486-6784-0. OCLC 903249778.
- ↑ www.bibliopolis.com. „LA CUISINE ANGLO-AMERICAINE by Sylvain Claudius Goy on Frey Fine Books“. Frey Fine Books (amerikiečių anglų). Nuoroda tikrinta 2023-03-23.
- ↑ "Qu'est-ce que la Bible? d'après la nouvelle philosophie allemande", translated by August Hermann Ewerbeck. 1850. p. 327. „Hebrew women, in the time of Jeremiah, made in honor of the pagan goddess Astarte (queen of heaven, queen of the moon) cakes, probably in the form of a crescent.“
- ↑ Magazine, Smithsonian; Fiegl, Amanda. „Is the Croissant Really French?“. Smithsonian Magazine. Nuoroda tikrinta 2022-04-26.
- ↑ Bertrand Rothé, "Il est bon mon croissant (surgelé)" Archyvuota kopija 2012-07-19 iš Archive.is projekto, Bakchich Info, 2008-03-11