Gremolata
Gremolata (it. gremolada) – tradicinis Lombardijos virtuvės pagardas iš kapotų žalumynų, citrusinių žievelių bei prieskonių. Tradiciškai gremolata gardinami troškinti mėsos patiekalai. Mišinys į patiekalą dedamas baigiant gaminti – kad išliktų kuo daugiau aromato. Osso buco – troškinta veršio koja gardinama šiuo mišiniu prieš pat valgant. Tradiciškai pagardui naudojama petražolė, česnakas, trinta citrinos žievelė, tačiau modernioje virtuvėje pagal tą patį principą naudojami ir kiti žalumynai – čiobreliai, šalavijai, rozmarinai, pridedama ančiuvių, Parmezano sūrio, apelsinų žievelės.
Šaltiniai redaguoti
Cucina Italiana. Das große Buch der Italienischen Küche. Accademia Italiana della Cucina, ISBN 3-7735-5317-X